Поговорим о важном аспекте сыроделия - контроле выхода сыра 🧀

Но что такое выход сыра?
Это то количество сыра, которое мы получаем из определенного количества молока. И чтобы его определить, мы обычно используем процентное соотношение между весом готового продукта и количеством использованного сырья.
Например, если из 10 литров молока мы получили 1 кг сыра, то выход сыра составил 10% 📈
А почему нам так важно контролировать выход сыра?
Это просто необходимо, чтобы проверить, не совершили ли мы какую-то ошибку в процессе. Если по рецепту выход сыра должен быть один, а у нас получился больше или меньше, то это значит, что что-то пошло не так и мы где-то нарушили технологию. И в следующий раз нам нужно будет что-то исправить 💪
А какие могут быть причины таких отклонений?
🔘Ваше молоко может быть настолько богато белком, что получить меньший выход сыра будет просто невозможно. Ведь качество молока играет огромную роль.
🔘Или, возможно, в сыре будет слишком много или слишком мало влаги.
🔘И это может произойти при неправильной нарезке сгустка или нарушении процесса вымешивания зерна 🥛
В результате мы получаем сыр, который отличается не только по выходу, но и по вкусу и структуре от ожидаемого по рецепту. Именно поэтому так важно записывать выход сыра и стараться исправить ошибки при следующей варке 📝
А вы всегда следите за выходом сыра? Расскажите, какие хитрости и секреты вы используете, чтобы достичь идеального результата!