Почему хлеб на закваске без глютена иногда получается кислым❓

Если все сделано правильно, то заквасочный хлеб будет вкусным, ароматным и совершенно не кислым 🍞 Но бывает, особенно у только начинающих выпечку на закваске, что хлеб приобретает не всегда приятную кислинку. Почему?
📌Тесто перебродило перестояло. Обычно такое характерно для жаркой погоды, когда все процессы ускоряются, а время брожения сократить забыли. Или не уследили за тестом в теплом расстоечном шкафу. Ведь при высоких температурах (около 30 - 40 градусов) молочно-кислые бактерии размножаются быстрее дрожжей. Поэтому кислота накапливается в тесте в бОльших количествах.
📌Слишком много закваски в тесте. Тут все понятно - изначально слишком много кислоты.
📌Для опары было взято большое количество стартера. Причина кислинки аналогична.
📌Слишком густая закваска, т.к. в густой закваске образуется больше кислоты.
📌Перестоявшая закваска - это опустившаяся после пика закваска, в ней количество кислоты максимально.
Таким образом, чтобы хлеб получился не кислым, нужно брать небольшое количество стартера для опары, сама опара не должна превышать 20% от всего теста, предпочтительнее холодная расстойка или при температуре до 30 градусов, время брожения и расстойки должно быть оптимальным и в большей степени нужно ориентироваться на состояние опары и теста.
Это только основные моменты, которые позволят выпекать дома вкусный хлеб на закваске. Однако, нюансов намного больше.
***
#хлеббезпромышленныхдрожжей #закваскадляхлеба #закваскабезглютена #хлеббезглютена #хлебназакваске #хлебглютенфри #ппхлеб #полезныйхлеб #живойхлеб #здоровыйхлеб #хлебназаказминск #почемухлебнеполучается #безглютенавкусно #безлактозыиглютена #безлактознаявыпечка