Предыдущая публикация
Эээх, автоклав автоклав...
Часто слышу, что автоклав — это чудо аппарат, суперкастрюля и находка для ленивых… Взял обычный рецепт грибной икры.
Грибы (отваренные с лаврушкой и перцем горошком) – 3 кг
Помидоры – 1 кг
Морковь – 1 кг
Лук – 1 кг
Соль – 6 чайных ложек
Сахар – 2 чайные ложки
Чеснок 5-6 зубчиков
Уксус (9%) – 2 чайные ложки (при автоклавировании необязательно)
И решил проверить хваленые отзывы про ленивые рецепты – типа положи в банку и волшебный горшочек всё сварит вкусно....
Вариант №1 – все обжарено отдельно. Прокручено через мясорубку.
Вариант №2 – обжарены только грибы, предварительно отваренные с лавровым листом и перцем горошком. Остальные ингредиенты сырые. Прокручено через мясорубку.
Оба варианта погружены в автоклав на паровом режиме при температуре 110 градусов на 30 минут.
Хм.. начнем!
По цвету - вариант №1 выглядит лучше, так как из-за жаренной моркови цвет блюда радует глаз гораздо более сильно своими оранжевыми оттенками.
По консистенции - вариант №1 более плотный. Из-за отсутствия процесса жарки вариант №2 (сырой) более рыхлый, так как лишняя влага лука и моркови не испарилась и осталась внутри банки.
По вкусу - вариант №1 имеет более насыщенный грибной вкус, ни один ингредиент не выпирает на первый план, вкус полный и круглый. Вариант №2 с сырыми овощами имеет плоский вкус, явный запах и вкус сыро-вареного чеснока и лука, сладость моркови отсутствует от слова «вообще».
Да, оба варианта съедобны и могут хранится при комнатной температуре, НО я выбираю вариант №1, когда все предварительно обжарено. Ну не может автоклав придать вкус жаренного и поэтому все рецепты типа «забрось в банку и готово!» - не так вкусны. Предварительные операции обязательны.
А вот сырое мясо, в отличии от овощей, именно в процессе автоклавирования приобретает свой неповторимый тушеночный запах и вкус. Тушенка премиум качества без жил, жира, костей и кожи от @autoclave86 в ассортименте в наличии и под заказ.
Следующая публикация
Нет комментариев