УСТОЯТЬ -НЕВОЗМОЖНО - РЕКОМЕНДУЮ !
1.Сало ""Проще не бывает"'
Сало режим на куски размером с кулак, заранее чистим чеснок из расчета 1 зубчик на 1 кусок сала и этот чеснок режим на кругляшки.
Подготавливаем специи - хмели - сунели, перец, молотые семена укропа или другие, которые вам нравятся. На дно эмалированной кастрюли насыпаем немного приправ, перца и чеснока. Потом берем в левую руку кусок сала, в правую пригоршню крупной соли и натираем кусок сала этой солью над кастрюлей. После этого укладываем сало в кастрюлю кожей вниз и повторяем операцию с другим куском сала, пересыпая все специями и чесноком. Соли не жалейте! Затем сало немного утрамбовываем в посудине, накрываем крышкой меньшего диаметра или тарелкой, сверху ставим небольшой гнет (например, 3-литровую банку с водой) - и в теплое место на 3-4 дня. После этого сало уже почти готово - осталось только вытащить его из посудины, стряхнуть сок, завернуть в хлопчатобумажную тряпочку и положить в холодильник. Как только замерзнет, можно наслаждаться неповторимым вкусом.
2. Засолка сала сухим способом.
На 1кг сала потребуются 2-3 головки чеснока, приправы ( кориандр, красный молотый перец , тмин, чеснок, базилик, паприка, лавровый лист, чабрец ), соль. Сало режем на куски размером 10*15см, в них делаем глубокие надрезы , через каждые 3-5см ( до самой шкурки ). Шпигуем сало чесноком, натираем смесью приправ, обваливаем в соли и плотно укладываем слоями в эмалированную посуду, щедро пересыпая каждый слой солью ( помните, что солью сало не испортить !). Поставим теперь в прохладное место- и через 5 дней сало будет готово.
1. Засолка сала в рассоле с луковой шелухой - очень старинный способ.
Сало лучше брать с мясными прослойками, например, грудинку, так как такое легкое приваривание является оптимальной обработкой мяса. В солевом растворе ( из расчета 1кг соли на 1л воды ) кипятим луковую шелуху и приправы. Затем уменьшаем огонь, кладем в рассол сало, нарезанное на кусочки размером 10*15см, и варим 1,5-2 часа. Вынимаем кусочки, даем немного остыть и натираем смесью из толченого чеснока, соли и приправ. Заворачиваем в полотно и оставляем на сутки прикомнатной температуре, потом убираем в холодильник.
3. Сало в луковой шелухе.
На 2 литра воды потребуется горсть луковой шелухи и 3ст. ложки соли. Рассол вскипятить, процедить, заложить в это рассол сало ( примерно 2кг ), кипятить 15 минут, затем снять с огня и оставить сало в рассоле на 8-12 часов. По истечении этого времени сало вынуть из рассола, обильно натереть чесноком, черным перцем, завернуть в пергаментную бумагу и отправить в холодильник на день-два. Готово!
4. Грудинка в луковой шелухе.
На 1-1,5кг грудинки или сала потребуется 1 небольшая головка чеснока. Для рассола: 1 л воды, 0,5 стакана соли крупного помола, 1 горсть луковой шелухи (с 5-7 луковиц ), при желании 3 лавровых листа, 15 горошин черного перца. Все специи вместе с солью и луковой шелухой положить в кастрюлю и залить водой. Довести до кипения, положить сало так, чтобы оно было покрыто рассолом, кипятить10 минут. Кастрюлю снять с огня и оставить в рассоле на сутки. После того, как рассол остынет, кастрюлю поставить в холодильник. Затем сало вынуть из рассола и дать ему полежать в тарелке 15 минут, чтобы стек лишний рассол. Чеснок выдавить через пресс и обмазать им сало со всех сторон. Убрать сало в холодильник на сутки. Затем переложить в морозильную камеру.
5. Сало пикантное с чесночком.
Берем свежее сало. Делаем надрезы до шкурки, круто солим солью крупного помола и складываем в широкую миску, сверху кладем гнет ( можно также широкую миску с водой или кастрюлю).Через сутки все сало и соль перекладываете в кастрюлю, заливайте водой на один-два пальца выше сала, добавляете всяких пряностей ( какие вам нравятся), лавровый лист и обязательно луковой шелухи побольше ( именно она впоследствии даст оригинальный цвет, вкус и запах). Варится все это в течение часа. Потом даете содержимому остыть до комнатной температуры. Сало вынимается из кастрюли, шпигуется (натирается давленым) чесноком, перчится ( молотым красным, черным перцем) по вкусу, заворачивается в кальку (пергаментную бумагу, фольгу), перематывается обыкновенной ниткой, чтобы калька не разматывалась и кладется в морозильник. Через сутки сало готово к употреблению.
6. Сало остренькое.
для рассола потребуется 7 стаканов воды, 1 стакан крупной соли, горсть луковой шелухи. Все это довести до кипения, кипятить 5 минут. Затем положить в рассол куски сала ( чтобы вода их полностью покрывало). Кипятить 10-20 минут (если свинья была старой-20 минут, если молодой-10). Оставить на сутки в рассоле. После этого вынуть сало из рассола, дать стечь воде. Натереть чесноком и красным перцем. Положить в холодильник, желательно в морозилку ( так получается вкуснее).
7. Сало пикантное.
Потребуется 1 кг сала, 400г соли, луковая шелуха, красный молотый перец, чеснок и другие специи по вкусу. Приготовить соляной раствор ( на 1 литр кипяченой воды - 400 гр соли). В раствор добавить горсть луковой шелухи. 1 килограмм сала ( его можно засолить одним куском или же нарезать небольшими кусочками) замочить в соляном растворе на 12 часов. Сало должно быть покрыто раствором. После замачивания поставить на огонь и довести до кипения. Кипятить на медленном огне 3 минуты ( не больше) . дать салу остыть в соляном растворе. Остывшее сало натереть солью ( небольшим количеством), чесноком и красным молотым перцем. Дать салу пропитаться специями - и оно готово к употреблению.
8. Сало в рассоле "'тузлук".
Приготовленное таким способом сало не стареет, не желтеет и долго хранится, сохраняя отличные вкусовые качества. Чтобы посолить 2 кг сала, приготовим рассол: на 5 стаканов воды потребуется 1 стакан соли. Рассол вскипятим, остудим до комнатной температуры. А тем временем нарежем сало небольшими кусками (чтобы удобно было доставать) и уложим неплотно в 3-литровую банку, добавивмежду слоями 3-5 лавровых листика, черный перец горошком, 5-8 зубчиков чеснока. Зальем рассолом, прикроем неплотно крышкой. Неделю будем держать в комнате ( уже будет готово к употреблению), затем вынесем на холод. Обычно на такую емкость (3-литровая банка) идет не более 2-х кг сала. Главное - не укладывать куски очень плотно в банку, иначе сало просто ''задохнется''.
9. Сало с чесноком.
Берем свежее сало с мягкой шкуркой, еще лучше, если оно будет с мясными прожилочками. Режем его на куски размером 5*10см. Щедро натираем солью. Плотно в один слой укладываем в эмалированную посуду. 5-7 крупных зубчиков чеснока режем на дольки (не слишком мелко). Посыпаем так, чтобы сало было равномерно обработано. Посыпаем молотым черным душистым перчиком ( на слой потребуется 1 ч.ложка). Затем укладываем, если нужно, второй слой и т.д.., в зависимости от количества сала, которое мы солим. Накрываем посуду тарелкой, которая плотно входит в кастрюлю ( как под гнет). И оставляем в покое при комнатной температуре примерно на 2 дня. На второй день вы уже почувствуете запах! Но пусть уж лучше постоит денек. Затем вынимаем сало из кастрюли. Куски сала отдельно заворачиваем в бумагу. Чесночек, который был в кастрюле вместе с салом, оставляем при нем. Хранить завернутые в холщовый или целлофановый мешочек куски сала лучше в морозилке.
10. Сало с укропом.
Воду кипятят с лавровым листом, укропом, горошинами черного перца, укропом и солью. Соль берут в таком количестве, чтобы помещенные в раствор сырое яйцо или картофелина не тонули. В остывший рассол опускают тертый чеснок и сало, нарезанное брусками шириной 4 см и длиной 20-25 см. Продукт готов к употреблению примерно через неделю. Перед употреблением сало вынимают из рассола, обсушивают салфеткой и помещают на 2-3 часа в холодильник. При таком способе соления сохраняет свежий вкус на протяжении всего периода хранения.
11. Сало по-деревенски.
Свежее сало режут на куски по 250-350г и складывают в эмалированную кастрюлю слоями, пересыпая толченым чесноком. Горошины черного перца вдавливают в каждый брусок по 6-8 штук. Затем кипятят воду с лавровым листом и солью ( соли столько, чтобы вплывал брошенный туда кусочек сырого картофеля). После остывания рассола заливают им сало, придавливают гнетом и выдерживают 10-12 дней. Затем куски вынимают, обсушивают и хранят на холоде.
Присоединяйтесь к ОК, чтобы подписаться на группу и комментировать публикации.
Нет комментариев