Предыдущая публикация
Лучшие рецепты маринадов и рассолов для копчения свинных ребрышек
Перед тем как закоптить свиные ребра, следует их засолить. Рецепты маринования отличаются по используемым ингредиентам, длительности посола, технике. Перед тем как замариновать мясо, следует определиться с приправами и специями, поскольку каждая пряность способна придать оригинальных вкусовых и ароматических свойств.
Сухой посол
Сухой метод засола чаще используется при холодном копчении, поскольку позволяет эффективно вывести влагу из свинины.
Замаринованные таким способом мясо можно долго хранить. Для сухого посола 2 кг. свиных ребрышек понадобится:
150 гр. соли;
черный перец горошком;
лавровый лист;
можно добавить чеснок по вкусу.
Мясо тщательно натирается смесью специй и складывается в гастроемкость. Сверху устанавливается гнет. Выдерживается заготовка в холодильнике 3 дня. Периодически ребра переворачиваются, а выделяющаяся жидкость сливается. Перед приготовлением ребрышек в коптильне их следует подсушить.
Быстрый засол
Для тех кого интересует, как приготовить ребрышки к копчению быстро, полезен будет рецепт быстрого посола. Через 3-4 часа продукт можно помещать в коптильню.
Подготовленное таким способом мясо можно закоптить холодным и горячим методом. Этот способ считается усовершенствованным вариантом сухого посола. Результат поражает своим ароматом, поскольку используются оригинальные пряности, идеально сочетающиеся с обработкой дымом. Ингредиенты для маринования следующие:
чеснок – 4 дольки;
паприка – 3 ч.л.;
тмин – 2 ч.л.;
уксус – 2 ст.л.;
соль – 3 ст.л.;
молотый перец – 4 ч.л.;
гвоздика – 3 ч.л.
Из перечисленных компонентов готовится смесь, которой натираются ребра. Заготовка обматывается пищевой пленкой и помещается в холодное место на 3-4 часа.
Чесночно-водочный
Жидкое маринование чаще используется, поскольку позволяет быстро и равномерно просолить ребрышки. Добавление водки дает возможность быстрее расщепить волокна и глубже пропитать мясо приправами. Маринование осуществляется с использованием следующего набора ингредиентов:
вода – 1 л.;
мелкая соль – 2,5 ст.л.;
водка – 50 мл.;
сахар – 1 ст.л. без горки;
лист лавровый – 3 шт.;
чеснок и черный молотый перец по вкусу.
Изначально готовится маринад для ребрышек. Варить необходимо все специи с водой. После закипания смесь снимается с огня и охлаждается. Ребра заливаются рассолом и отправляются в холодильник на 3 дня. По истечении указанного периода продукт натирается специями с водкой. Для натирания может использоваться приправа универсальная или же набор пряностей по собственному усмотрению. Заготовка выдерживается еще минимум сутки, далее можно начинать копчение свиных ребер.
С кетчупом или томатами
Изысканный аромат и незабываемый вкус имеют ребрышки копченые, предварительно замаринованные с кетчупом и медом. Этот пряный маринад придает ребрам уникальных ноток. Такое мясо станет идеальным дополнением к картофелю, плову или овощным гарнирам. Для маринада потребуется:
1 л. пива;
6 долек чеснока;
3 ст.л. масла;
3 ст.л. уксуса;
3 ст.л. меда;
200 гр. кетчупа или томата;
специи и пряности;
лук репчатый – 2 шт.;
морковь (необязательный компонент, но позволит придать оригинальный привкус).
Перечисленные ингредиенты смешиваются и доводятся до кипения вместе со стаканом воды. После этого смесь охлаждается и процеживается. Приготовленным маринадом заливаются ребра и отправляются в холодильник минимум на 8 часов. Оптимальный период маринования – 24 часа.
На соевом соусе
Сочные и нежные получаются ребра в коптильне с луково-соевым маринадом. Для маринования 1 кг. ребрышек необходимо:
3 ст.л соевого соуса;
2 ст.л. томата;
1 ст. л. сока лимона;
1 белая луковица;
1 ст.л. меда;
180 мл. воды;
перец чили – 1 шт.;
3 дольки чеснока;
специи и пряности по вкусу (отлично дополняет блюдо розмарин).
Такие ребрышки в коптильне горячего копчения получаются не только ароматными и вкусными, но и имеют привлекательный аппетитный цвет. Чтобы мясо полностью пропиталось специями, достаточно отправить его на ночь в холодильник.
На горчице
Если перед тем как коптить ребрышки обмазать их горчицей, то на поверхности образуется красивая, румяная, хрустящая корочка. Возможно приготовить маринад, чтобы мясо глубже впитало аромат и вкус специй. Для маринования 1 кг. ребер потребуется:
2 ст.л. горчицы;
1 ст.л. меда;
0,5 ч.л. соли;
щепотка смеси перцев.
Использовать большое количество приправ нет необходимости, поскольку горчица сама придаст пикантные нотки. Период маринования – 3 часа. Для получения более глубокого вкуса лучше оставить заготовку в холодильнике на ночь.
На кефире
Чае кефирный маринад применяют для копчения птицы, поскольку он считается диетическим. Приготовленные по такому рецепту свиные ребра получаются нежные и сочные. Для маринада потребуется взять:
300 мл. кефира;
50 мл. масла;
1 ст.л. меда;
2 луковицы;
немного мяты;
соль и перец по вкусу.
Мята и лук измельчаются и перемешиваются с остальными ингредиентами. Ребра обмазываются полученным маринадом и оставляются на 3-6 часов, после чего можно готовить копченый деликатес.
На меду
Добавление меда в маринад позволит придать сладковатый вкус продукту. Чтобы разбавить сладость, добавляют сок лимона. Пропорции ингредиентов для маринада следующие:
70 гр. меда;
100 мл. лимонного фреша;
3 дольки чеснока;
30 гр. соли;
100 мл. масла;
приправы по вкусу: кориандр, розмарин, базилик, паприка.
Все компоненты смешиваются и заливаются на ребрышки. Минимальное время маринования – 8 часов. Профессионалы советуют оставлять заготовку на ночь. Походит этот рецепт для холодного и горячего копчения, по перед тем как коптить свиные ребра, их следует подсушить на свежем воздухе для выведения лишней влаги.
#усмань48 #баня #копчение #рецептнастойки #самогоноварение #регион48 #САМоВАР48
Следующая публикация
Комментарии 1