Предыдущая публикация
ТОРТ " ПТИЧЬЕ МОЛОКО " .
ИНГРЕДИЕНТЫ :
*
Сдобно-сбивной полуфабрикат:
* Масло сливочное - 100 г.
* Сахар – 100 г.
* Яйцо – 2 шт.
* Мука - 140 г.
* Ванилин или ванильный экстракт.
Суфле:
* Агар-агар - 4 г (2 ч.л.) или желатин - 20 г. (2 ст. л.)
* Вода - 140 г.
* Сахар - 400 г.
* Масло сливочное - 200 г,
* Молоко сгущенное - 100 г,
* Яичный белок - 60 г. (2-3 белка),
* Лимонная кислота – ½ ч.л.
* Ванилин или ванильный экстракт.
Глазурь:
* Шоколад - 200 г.
* Масло сливочное – 100 гр.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ :
1. Сливочное масло взбить с сахаром добавить яйца, муку.
На пекарской бумаге начертить два круга по диаметру формы для выпечки.
Тесто получается немного тягучим.
Распределить его лопаточкой или ложкой по кругам на бумаге.
Выпекать в нагретой до 200 градусов духовке 9-10 минут.
Вытащить из духовки, сразу подрезать по форме, если это необходимо, оставить остывать.
2. Размягченное сливочное масло взбиваем со сгущенкой и отставляем отдыхать (только не в холодильник). Ага-агар заранее замоченный (не менее 2-3 часов) в 140 г. воды поставить на плиту, довести до кипения, прокипятить 1 минутку и всыпать сахар.
Варить сироп до пробы на тонкую нить, или мягкий шарик.
Если есть в доме спец. градусник тогда до 117 градусов.
3. Пока варится сироп, взбиваем белки с лимонной кислотой до пиков.
Довели сироп до нужной консистенции, тонкой струйкой вливаем в белки, продолжая их взбивать.
Всыпаем ванилин.
В белковую массу осторожно добавляем взбитое масло со сгущенкой.
Суфлейная масса готова.
4. На дно формы выкладываем один корж заливаем половину суфле, выкладываем второй корж и снова льем суфле.
Делаем это быстро, т.к. суфле с агаром застывает на глазах.
Отправляем в холодильник.
Суфле застыло-заливаем глазурью (растапливаем шоколад, смешиваем со сливочным маслом и глазурь готова). Снова в холодильник.
Глазурь застыла. Торт готов.
P.S. Если использовать желатин вместо агар-агара: желатин (20 г.) замачиваем в кипяченой холодной воде(1/4 стакана воды) на 30 мин.
Сироп варим только из воды (140 г.) и сахара (400 г.) точно т.ж. как описано выше, завариваем сиропом белки и после этого тонкой струйкой вливаем растопленный (не кипятить!) желатин продолжая взбивать.
Ввели желатин, прекратили взбивать.
И дальше по рецепту.
С желатином суфле застывает значительно дольше чем с агаром.
ПРИЯТНОГО ВАМ ЧАЕПИТИЯ!
Следующая публикация
Нет комментариев