Предыдущая публикация
ШНИЦЕЛЬ ИЗ СВИНИНЫ .
ИНГРЕДИЕНТЫ :
*
* 600 г свиной корейки или шеи
* Соль, перец по вкусу
*
Для панировки:
* Мука
* Панировочные сухари
* 2 яйца
* 2-3 ст.л. молока
*
Для жарки:
* Масло растительное
* Масло топленое
ПРИГОТОВЛЕНИЕ :
Приготовление:
1. У меня 600 г свиной корейки без кости, нарезанной поперек волокон на 5 одинаковых кусков, каждый весом по 120 г. Застилаем доску, выкладываем на неё куски мяса в виде натуральных котлет, сверху накрываем пленкой и тонко отбиваем. Толщина отбитого филе должна составлять примерно 4 мм.
2. Кроме корейки, для приготовления шницелей отлично подходит шейная часть свинины. В классическом рецепте мясо не обязательно отбивать, но я рекомендую вам это сделать – так блюдо получится более нежным. Подготовленные отбивные необходимо посолить и поперчить с двух сторон.
3. Перед тем как жарить мясо, тонкие пласты свинины необходимо запанировать сначала в муке, а затем в сухарях. Но чтобы обе панировки скрепить между собой, нам понадобится яичный льезон.
4. На это количество мяса берем два яйца, разбиваем их в миску, слегка присаливаем, разбалтываем вилкой и добавляем 2-3 ст.л. воды, молока или сливок. Всё хорошо перемешиваем, и льезон готов!
5. Для удобства панирования используйте любую плоскую посуду по размеру кусков отбитого мяса.
6. Ставим сковородку на плиту и наливаем масло. Я буду жарить на смеси растительного и топленого масла, хотя настоящий венский шницель жарят в большом количестве растопленного жира или сливочного масла.
7. Проверяем температуру масла деревянной шпажкой или зубочисткой. Как только масло вокруг неё зашипело, значит, температура достигла 160-170 градусов, и можно приступать к обжариванию.
8. Выставляем посуду с продуктами так, чтобы последовательно использовать мясо, муку, яйцо и сухари. Каждый кусок отбитого мяса сначала с двух сторон панируем в муке, смачиваем во взбитом яйце, а затем обваливаем в панировочных сухарях.
9. Подготовленное мясо отправляем в разогретую сковороду с маслом и обжариваем с обеих сторон до образования хрустящей румяной корочки. Шницель должен плавать в масле, а для хорошей прожарки верхнюю часть поливаем горячим жиром с ложки, затем переворачиваем для обжарки с другой стороны.
10. Тонко отбитое мясо готовится довольно быстро — буквально по 2-3 минуты с каждой стороны. Чем толще кусок мяса, тем дольше оно готовится.
11. Выкладываем шницели на бумажное полотенце для удаления излишков жира.
Готовые шницели выкладываем на блюдо и украшаем ломтиками лимона и зеленью. На гарнир можно подать картофельное пюре, комбинированные овощи, заправленные маслом, жареный картофель, а также освежающий овощной или тёплый картофельный салат.
Шницели получаются очень аппетитными, золотистыми, внутри мягкими, с хрустящей румяной корочкой.
ПРИЯТНОГО ВАМ АППЕТИТА.
Следующая публикация
Нет комментариев