Предыдущая публикация
01:13
ТОРТ «ПРАГА»
Бисквит:
Яйца — 150 г (3 шт С1)
Желтки — 50 г (3 шт от С1)
Сахар — 100 г
Сливочное масло — 20 г
Алкализованное какао — 30 г
Мука — 80 г
Разрыхлитель — 8 г
Яйца с желтками комнатной температуры взбить с сахаром до побеления и увеличения в объеме.
Часть объединить с растопленным сливочным маслом, влить в основную массу, всыпать сухие ингредиенты и все аккуратно перемешать лопаткой.
Разлить на два кольца 18 см и выпекать при 150°С 25 минут. Охладить при комнатной температуре, завернуть в пищевую пленку и оставить для созревания на 8 часов.
Каждый бисквит разрезать на 2 части.
Крем:
Сгущенное молоко — 380 г
Желток — 45 г (3 шт от С1)
Сливочное масло 82% — 250 г
Алкализованное какао — 30 г
Коньяк — 20 г
Сгущенное молоко перемешать с желтками и уварить на водяной бане до загущения, периодически помешивая. На это уйдет примерно 30 минут.
Добавить какао, коньяк и все перемешать. Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник до полного охлаждения.
Пластичное сливочное масло взбить до побеления и увеличения в объеме. Ввести шоколадную основу и все взбить миксером до однородности.
Коньячная пропитка:
Сахар — 100 г
Вода — 100 г
Коньяк — 10 г
Сахар с водой довести до кипения, охладить. Добавить коньяк.
Абрикосовый конфитюр:
Курага — 100 г
Вода — 50 г
Сахар — 50 г
Воду с сахаром довести до кипения. Добавить промытую курагу, проварить до размягчения и пробить блендером. Охладить.
Шоколадная помадка:
Сахарная пудра — 100 г
Алкализованное какао — 20 г
Теплая вода — 30-40 г
Все ингредиенты перемешать до однородности.
Сборка:
Собрать торт в кольце диаметром 18 см, чередуя пропитанные бисквиты и крем.
Загрунтовать абрикосовым конфитюром и убрать торт в холодильник для стабилизации минимум на 12 часов.
Верхний слой декорировать шоколадной помадкой, а боковую поверхность оформить крошкой от шапочек бисквитов. Сделать надпись и подавать к столу!
Следующая публикация
Нет комментариев