Предыдущая публикация
Глутамато-глупости или Давайте запретим Запрещать Глутамат(Г)?
Сегодня будет ликбез в лучших традициях Стивена Кинга, про ужасный усилитель вкуса Е621, он же Глутамат натрия(ГН), он же MSG, он же смерть-смерть череп-гроб.
.
Поэтому неадекватным, беременным и любителям телевизора, лучше спуститься в бомбоубежище и накрыться пледиком.
.
Под Г-м будем понимать и глутаминовую кислоту и ее соли. Потому что для организма нет разницы, в какой форме он попадет к нам в организм. Также нет разницы между натуральным и синтетическим ГН. В обоих случаях мы имеем дело с конкретной молекулой, конкретной структурой, по которым определяются ВСЕ свойства вещества.
.
Для любителей искать различие между синтетическим и натуральным: Формально, следуя закону (пункт 2.11 в ГОСТе), весь существующий на рынке ГН является натуральным, так как является продуктом микробиологического синтеза.
Потому что натуральным считается любое вещество, полученное с помощью биотехнологических методов. Даже ты, мой сверх доверчивый друг, хотя иногда гложат смутные сомнения.
.
Почему Е621 усилитель? И какой вкус он усиливает?
Вкус – вещь конкретная. Это взаимодействия хим. веществ с конкретными рецепторами на языке.
Мы знаем 5 базовых вкусов:
- сладкий,
- соленый,
- кислый,
- горький,
- умами,
Вкус любого продукта - это комбинация из пяти вкусов, которые различают наши рецепторы. Рецепторы, ответственные за пятый вкус – это рецепторы чувствительные к глутамату.
.
Зачем нужны нам эти рецепторы на языке? Чтобы различать и поедать еду с глутаматом. Зачем нам глутамат?
ГН - это натриевая соль глутаминовой кислоты - одной из 20 аминокислот, из которых состоит ЛЮБОЙ белок нашего организма. Глутаматные рецепторы у нас есть не только на языке. В ЦНС этих глутаматных рецепторов, как грибов, после радиоактивного дождика.
.
Передача импульсов между нашими нейронами и клетками осуществляется химическим путем с помощью медиаторов или электрическим путём, посредством прохождения ионов из одной клетки в другую.
.
Из полусотни нейротрансмиттеров(медиаторов) в нашей нервной системе, самый ключевой - глутамат. Большинство нервных передач от нейрона к нейрону осуществляются именно этой молекулой.
.
Зачем нашему организму такая опасная аминокислота? Потому что сигналы передавать как-то надо, транзисторов и диодов не было, а Глутамата в природе навалом и не жалко: В мясе, рыбе, птице, грудном молоке, овощах и эволюция взяла то, что было ближе и никогда бы не закончилось, наделила нас рецепторами и приятным вкусом ГН.
.
Если мы не потребляем с пищей ГН, то глупый организм воспроизводит его сам. При чем поедаемый ГН не проходит Гемато энцефалический барьер и не попадает в мозг, хотя в мозгу его концентрация в 2 раза выше, чем в крови, медиатор как никак епта, а концентрация в синопсинусах в 100-ти раз выше.
.
Если вы переели ГН, перепутав его с другим белым порошком - то 95% идет на питание клеток кишечника, остальное окисляется, не попадая в мозг т.к. не пройдет ГЭБ или грудное молоко т.к. не пройдет через плацентарный барьер. К тому же, в материнском молоке, даже в самом натуральном и органическом, глутамата и так много, белки никто не отменял.
.
Единственный способ, чтобы ГН попал в мозг это засыпать его через дырочку, предварительно проделав её папиными инструментами. Даже, если вколоть его шприцом через ГЭБ, он убежит в кровоток и наши нейроны подохнут со скуки, перестав гонять наши глупые мысли туды-сюды. Мозг он ведь не дурак, говорю в целом, а не конкретно про каждого т.к. тут могут быть и отклонения.
.
Почему усилитель?
Европейское название «Taste enhancer» неправильно переведено на русский язык как «усилитель вкуса». «Enhance» - это не «усиливать», а «улучшать» или «обогащать».
.
ОК, пусть будет усилитель - добавьте его во фруктовый салат и что он там усилит? Будет как в детской загадке: Что будет, если в бочку меда добавить ложку говна? Будет бочка говна. ГН это не усилитель - это носитель вкуса и может усиливать только его. Как например сахар - усиливает вкус фруктов в варенье, а текила взаимоотношение с противоположным полом.
.
Любой шеф повар знает, что если к жареному мясу добавить грибы и помидоры будет вкуснее, потому что в процессе гидролиза белка, плюс наличие ГН в овощах - сделают вкус умами более выраженным.
Среди таких процессов: варка, жарка, созревание сыра и ветчины, и даже помидоры мы любим в красном виде, потому что в них глутамата больше.
.
Давайте посчитаем сколько Глутамата в полезных и вредных продуктах?
100 грамм творога с содержанием белка по ГОСТУ - 18% (молочный белок содержит 20% глутаминовой кислоты) итого около 3.6 г глутамата.
100 грамм ЗАглутамаченных чипсов содержит около 0.5 г глутамата - Сама высокая концентрация!
Кубики магги, кнор и прочая фигня - Кубик -10гр - 30% глутамата - 1 литр бульона -3гр ГН. Почему больше нельзя? По той же причине, что сахаром можно пересахарить, а солью пересолить. Самая вкусная комбинация ГН - 0.2-0.3%, если добавить больше, вы не будете это есть.
.
Творог получается в 7 раз вреднее чипсов? Вроде НЕТ!
А в сыре пармезан ГН - 11гр, а в зеленом горошке - 5 гр.
В готовый продукт мы можем добавить до 1% глутамата натрия по закону. Реально эта цифра обычно составляет около 0,3% иначе будет не вкусно.
.
Про летальные дозы:
Глутамат натрия LD50 составляет 16,6 г/кг.
Поваренная соль LD50 составляет 3 г/кг.
LD50 - это когда 50% от испытуемой группы отправляется в валгаллу.
.
Глутамата можно съесть в 5.5 раз больше, чем соли! При этом в ту же вареную колбасу соли закладывают 1,8%, а глутамата около 0,3%. В 6 раз меньше.
ГН в соевой колбасе или не качественной тушенке из суб продуктов белкового происхождения - это на совести производителя, чтобы хоть как-то обогатить палитру вкуса т.к Белком там и не пахнет и не ГН тут ЗЛО, а весь состав продукта!
.
Комитет ВОЗ по пищевым добавкам постановил, что предельная суточная норма употребления глутамата натрия не нужна, т.к. он не токсичен. Любые заявления политиков о запрете - не более чем бравада и привлечение к себе внимание "темных" слоев населения т.к. они не могут эти сделать на законодательном уровне,
за отсутствием доказательной базы, а вот у ВОЗ, FDA или МОТ они есть, только в обратную сторону.
.
В каком случае ГН убивает?
Он может вызвать гибель нервных клеток. Но не тот глутамат, который люди добавляют в еду, а тот, который люди сами синтезируют в своих головах.
Глутамат взаимодействует с рецепторами в пресинаптических окончаниях.
В обычном режиме на рецепторы он действует очень недолго, и очень активно забирается из синапсов специальными транспортными белками.
.
Очень важно - поддерживать концентрацию глутамата в межклеточной среде на
минимальном уровне, также как определенный PH-крови, температуру тела 36,6С, давление 120 на 80 и называется это ГОМЕОСТАЗ.
Если транспортных белков для Глутаматика не хватает, тогда у вас проблемы и вам некогда бояться усилителей вкуса.Такие люди обеспокоены шизофренией, эпилепсией, инсультами, и всем остальным, что может вызывать наш внутренний Глутаматик.
.
Также по аналогии ЛПНП- "плохой холестерин" - настолько плохой, что 80% организм вырабатывает его самостоятельно т.к. он служит материалом для клеточных мембран, выработки витамина Д, различных стероидных гормонов и защищает эритроциты от гемолитических ядов.
.
Проблемы наступают тогда, когда не хватает транспортного белка и места складирования ЛПНП. Кстати у всех Веганов ЛПНП - повышен, это так, для связки слов, чтобы вы знали, что холестерин не зависит напрямую от поедания животного жира, а в растительном его вообще нет, поэтому надпись на бутылке растительного масла - БЕЗ ХОЛЕСТЕРИНА, не более чем маркетинг.
За сим разрешите откланяться, ешьте творог, ставьте лайки и не балуйтесь с гомеостазом.
На злобу дня и радость ночи, также стоят:
- Пальмовое масло
- Жидкий дым
- Цикламат Е952
- Аспартам Е471
- ГМО
- Гемокод
- Стевиозид
...
Или предлагайте в комментариях свои страшилки, бате без разницы, кому выписать Маваши гери перед завтраком.
Брин.
Следующая публикация
Нет комментариев