Предыдущая публикация
Как выбрать качественный хлеб.
Хлеба на полках магазина теперь очень много, но проблема с выбором качественного и полезного батона все равно остается острой. Сегодня мы стоим перед хлебным прилавком в растерянности: какой же хлеб выбрать. Такой, чтобы был и полезный, и вкусный.
Читаем этикетку.
Мелкими буквами, да еще часто и на сгибе, так, чтобы было очень неудобно читать, но на хлебе всегда написан состав. Его нужно прочитать. На этикетке ингредиенты стоят в порядке: чем больше этого составляющего, тем выше оно написано. Поэтому обычно сначала идет мука и вода, а потом в конце скромно пишут: стабилизатор, улучшитель хлебопекарный, консервант и прочее подобное. К сожалению, сейчас практически во все батоны и буханки добавляют улучшитель. И в очень многие — консерванты.
Улучшитель — вещь очень неприятная. За этим словом скрываются окислители: азодикарбонамид, перекись кальция, персульфаты, аскорбиновая кислота, кислород; отбеливатели: оксиды азота, пероксид бензоила; модифицированные крахмалы и другие химические соединения.
Улучшители защищают от плесени и картофельной болезни, продлевают срок хранения, увеличивают объемы выхода продукции. То есть для производителей — сплошные плюсы. Но как-то не хочется есть хлеб с отбеливателем.
Кстати, если на упаковке написано, что хлеб годен дольше 48 часов, то в нем точно есть консерванты, даже если на этикетке они не указаны.
Рассматриваем батон.
Если состав хлеба вас удовлетворил, то теперь нужно внимательно посмотреть на внешний вид батона-буханки. Белый хлеб должен быть интенсивно золотистым, черный – насыщенно коричневым. Конечно, на хлебе не должно быть горелых мест, инородных вкраплений, трещин.
Батон нужно слегка сжать: если он быстро расправляется — значит, хорошо пропечен и мякиш не липкий. Когда разрежете, смотрите, чтобы хлеб был внутри без пустот или комков. Если мякиш на ощупь липкий — значит, в хлебе уже завелась плесень или картофельная палочка.
Маркетинговые ловушки
Этикетку нужно читать у любого батона, так как в, казалось бы, полезных батонах из цельнозерновой муки могут быть консерванты и улучшители.
Обращайте внимание на указание количества клетчатки в цельнозерновом хлебе. Если ее около 5 г на 100 г — это хороший признак.
Производитель, зная об увлечении здоровым образом жизни и моде на цельнозерновую продукцию, может писать на лицевой стороне упаковки: цельнозерновой, злаковый, фитнесс и прочее. Смотрите на позицию цельнозерновой, неочищенной муки в списке ингредиентов. Если она стоит где-то в середине, а мука в/с* в начале, значит хлеб не очень-то здоровый.
Чтобы не разочароваться в покупке и не съесть хлеб, который по своим свойствам далек от качественного, приходите за покупкой в «ЧесТнок» или «Дорофею». Мы не используем современных технологий и ингредиентов при изготовлении хлеба, мы раскрываем всю пользу зерна с помощью мастерства наших пекарей и традиционных методов работы с зерном. Наш хлеб делается только из муки, воды, соли, мёда, оливкового масла, солода и натуральных специй.
Питайтесь с умом!
Следующая публикация
Нет комментариев