Предыдущая публикация
Пельмени «Папин сибиряк»
На 4 порции
Время приготовления 3,5 ч
Ингредиенты:
Для начинки:
Оленина (окорок)..................................0,5 кг
Сливочное масло................................. 50 г
Лук репчатый жареный.......................80 г
Сливки....................................................100 мл
Для теста:
Яйца...........................................................1 шт.
Мука..........................................................600 г
Специи, соль...........................................8 г
Минеральная газированная вода.......250 мл
Растительное масло.............................40 мл
Бульон на порцию:
Крепкий мясной бульон..............................120 мл
Маринованный папоротник-орляк...........20 г
Специи, лавровый лист...............................1 г
Соль.................................................................1 г
Можжевеловые ягоды................................2-3 шт.
Для кедровой сметаны на порцию:
Сметана................................................50 мл
Кедровый орех....................................10 г
1. Муку просеять и выложить горкой, сделать в центре углубление и добавить в него яйцо, соль, влить минеральную воду, добавить растительное масло. Замесить крутое тесто, прикрыть его пленкой и оставить на 3 часа в холодильнике. На припыленном мукой столе раскатать тесто в пласт 4 мм. Вырезать основу формой, каждый кружок чуть растянуть.
2. Для фарша: оленину (окорок) нарезать, добавить обжаренный на сливочном масле лук и кусочки сливочного масла. Перемешать. Прокрутить смесь через мясорубку на средней решетке, посолить и поперчить, добавить сливки. Перемешать.
3. На кружки теста выложить начинку. Защипнуть в центре и скреплять к краям. Соединить концы полумесяца и скрепить их, плотно прижав.
4. Бульон довести до кипения, добавить лавровый лист, душистый перец. Раскрутить жидкость в центре и всыпать в воронку пельмени. Довести до кипения и варить 5 минут. Снять с огня. Выложить в тарелку, сверху добавить маринованный папоротник-орляк, 2-3 ягоды можжевельника, 5 г сливочного масла. Залить бульоном, подавать с кедровой сметаной (замесить в сметану толченые кедровые орехи).
Следующая публикация
Нет комментариев