Предыдущая публикация
Рыба а-ля специота (Ψάρι αλά σπετσιώτα)
Для фирменного рецепта приготовления рыбы по-Спецеотски обычно предпочитают синагриду (зубан) или сфириду (белый морской окунь), но можно выбрать и другую сезонную рыбу, которая вам нравится.
Ингредиенты:
4 куска морского окуня (по 250 г) или другой крупной рыбы на ваш выбор
2 луковицы, тонко нарезанные
2 средних картофеля, тонко нарезанных
4 цуккини, тонко нарезанных
4 помидора, нарезанных
1/2 пучка петрушки, нарезанной
сок 1 лимона
10 зеленых оливок, без косточек, нарезанных ломтиками
2 зубчика чеснока, нарезанных
60 мл белого сухого вина
120 мл оливкового масла
2 лавровых листа
соль, свежемолотый черный перец
Приготовление:
Чтобы приготовить рыбу а-ля специота, сначала в небольшой кастрюле нагрейте 50 мл оливкового масла и на сильном огне обжарьте 1 луковицу с 1 чесноком и помидорами в течение 4-5 минут.
Влейте вино, дайте спирту выпариться в течение 2 минут, добавьте лавровый лист, петрушку, соль, черный перец и 400 мл воды. Варите 20 минут, пока не образуется легкий соус.
В это же время приправьте ломтики рыбы солью и перцем и разогрейте духовку до 180°С.
Нагрейте немного масла на сковороде и обжарьте рыбу по 2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Отложите в контейнер.
В той же сковороде на сильном огне нагрейте оставшееся оливковое масло и обжарьте картофель 2–3 минуты, пока он не станет золотисто-коричневым. Выньте шумовкой и разложите в один слой в форме для запекания среднего размера.
На той же сковороде и в том же масле обжарьте кабачки еще 2 минуты, пока они слегка не станут мягкими. Достаньте их шумовкой и разложите в один слой поверх картофеля.
Повторите процедуру с оставшимся луком и чесноком и распределите их по кабачкам. Сверху аккуратно разложите ломтики рыбы и полейте лимонным соком.
Вылейте соус по всей поверхности и хорошо накройте пергаментной бумагой. Выпекать 20-25 минут.
Снимите пергаментную бумагу и запекайте еще 5–6 минут, пока на поверхности не образуется тонкая хрустящая корочка.
Приятного аппетита!
Следующая публикация
Нет комментариев