Предыдущая публикация
Деревенская кухня.
Французский пирог киш «Лорен» с курицей и грибами + 13 французских пирогов
Французский пирог киш «Лорен» с курицей и грибами
Оригинальный Турте Лотарингии
Лимонный пирог с меренгой
Сырный пирог с заварным кремом
Клафути с капустой, беконом и зеленью
Ореховый пирог
Тарт "Татен"
***********************************************************
Французский пирог киш «Лорен» с курицей и грибами
Куриная грудка копченая – 550 гр.
Сливки 33% – 300 мл.
Грибы – 300 гр.
Мука – 250 гр.
Лук – 180 гр.
Сыр – 150 гр.
Сливочное масло – 125 гр.
Яйцо – 1 шт.
Вода – 3 ст. л.
Растительное масло – 2 ст. л.
Соль – 1/3 ч. л. + по вкусу
Мускатный орех – 1 щепотка.
Молотый черный перец – по вкусу.
Как правило, приготовление любой выпечки начинается с замеса теста. Для этого стоит обязательно просеять муку. Можно сразу в чашу, в которой будем дальше вымешивать нашу тестяную основу для киша. Сверху настрогать при помощи терки замороженное масло. Чтобы сливочное масло или маргарин не таяли в руках, а также не прилипали к поверхности и ячейкам терки, их следует периодически обваливать в муке и только потом тереть.
Прямо руками хорошо размять масляную стружку с мукой, чтобы получилась песочная крошка. В нее разбить свежее куриное яйцо и еще раз хорошенько перемешать полученную массу до получения однородной смеси.
Подсолить (1/3 ч. л.) и добавить холодную кипяченую воду. Очень быстро, чтобы не растаяла масляная основа, вымесить достаточно мягкое по консистенции тесто. Скатать его в колобок, немного расплющить и положить в пакет. Отправить охлаждаться на полчаса в холодильник.
А пока есть время, можно заняться начинкой. Большую луковицу и куриную грудку покрошить небольшими кубиками. Свежие промытые и обсушенные грибы можно настрогать тонкими пластиками или же нарезать в той же форме, что и предыдущие ингредиенты. Их можно использовать любые – подойдут и шампиньоны, и лесные грибы, как в свежем, так и в замороженном виде. Сначала пассеровать на разогретом подсолнечном масле до полупрозрачного цвета лук. Потом обжарить с ним грибную нарезку, чтобы выпарилась вся лишняя жидкость. Затем закинуть курочку, подсолить и сдобрить перцем, потушить все вместе пару минут. Больше и не надо, ведь курочка у нас уже и так готова к употреблению. И ее следует лишь прогреть и дать возможность соединиться со всеми остальными компонентами. Начинка должна быть чуть суховатой. То есть луковый и грибной сок должен обязательно выпариться.
Любимый твердо-плавкий сыр измельчить теркой и соединить с прохладными сливками.
Если есть молотый мускатный орех, то добавить его в сливочную сырную заливку щепотку. В противном случае взять целый орех и измельчить его теркой в небольшом количестве сразу в чашу со смесью. Он даст легкую ореховую нотку готовому блюду и в данном случае используется всегда кстати. Хорошо перемешать, чтобы получилась однородная ароматная полу-густая масса.
Охлажденное тесто раскатать в форме круга толщиной около полу-сантиметра. Оно не должно прилипать к скалке, но если такое случится, то стоит слегка припудрить ее мукой. Затем перенести пласт песочно-слоеной основы в форму для запекания и придать ей вид «чаши с бортиками».
Равномерно распределить обжаренную начинку в заготовке пирога, стараясь сильно ее не прижимать. Необходимо, чтобы между кусочками сохранялось хотя бы небольшое пространство, в которое потом будет проникать и заполнять расплавившийся сыр из заливки.
Сверху вылить нашу сырно-сливочную массу, и при помощи столовой ложки разровнять ее, чтобы она полностью скрыла под собой «сухой» слой начинки. Можно даже слегка встряхнуть форму, чтобы жидкая смесь проникла в глубь содержимого.
Остается только отправить киш в разогретую до 180 градусов духовку на 45-50 минут, а потом дать ему слегка остыть и вынуть из формы. Подавать лучше горячим, но и в остывшем виде он не менее вкусен.
*************************
Оригинальный Турте Лотарингии
2 листа слоеного теста
1 л сухого белого вина
250 г говядины
250 г свинины
5 яиц + 1 яйцо для верхнего слоя
1-2 луковицы
4 луковицы-шалот
1/2 стакана сливок
1 пучок листьев петрушки
1 лавровый лист
соль, перец
Как минимум за день до приготовления лотарингского рулета нарежьте телятину и свинину небольшими кубиками или попросите об этом мясника. Добавьте соль и перец. Вымойте и высушите петрушку и разрежьте её пополам. Нарежьте лук и шалот на 2–4 части и добавьте один лавровый лист. Добавьте к мясу, перемешайте руками и залейте белым вином — оно должно покрыть смесь. Положите смесь в полиэтиленовый пакет и уберите в холодильник. Если возможно, повторите перемешивание один или два раза.
На следующий день достаньте мясную смесь из холодильника, удалите петрушку, лавровый лист, лук-шалот и репчатый лук и хорошо обсушите. Разогрейте духовку до 280 °C. Подготовьте два круга теста: выложите первый лист слоеного теста на форму так, чтобы он свисал как минимум на 3–4 сантиметра. Лишнее тесто уберите в сторону. Выложите обсушенную мясную смесь на слоеное тесто так, чтобы она покрывала дно. Посыпьте мясо горстью муки и положите на него второй лист слоёного теста. Сделайте в середине небольшое отверстие. Взбейте одно яйцо и смажьте края верхнего и нижнего слоёв слоёного теста, затем смажьте верх рулета оставшимся взбитым яйцом.
Раскатайте излишки теста (6 х 2 сантиметра) из первого листа слоёного теста в форме улитки и накройте им отверстие в середине верхнего слоя в качестве крышки. Уменьшите температуру до 210 °C и выпекайте в течение 30 минут.
Тем временем приготовьте заварной крем: взбейте 5 яиц с остальными яйцами, которые вы использовали для смазывания верха турте, и сливками. Добавьте соль и перец. Через некоторое время тесто начнёт подниматься и подрумяниваться. Подготовьте воронку, достаньте пирог из духовки, снимите крышку из теста в середине и залейте заварной крем через отверстие с помощью воронки. Верните турте обратно в духовку и выпекайте ещё 30 минут.
*************************
Лимонный пирог с меренгой
КОРЖ Для ПИРОГА
1 2/3 стакана (200 г) просеянной муки
1/4 (1,5 г) ч. л. соли
4 унции (115 г) холодного несолёного сливочного масла, нарезанного кубиками
4-5 столовых ложек ледяной воды
*
ЛИМОННАЯ НАЧИНКА
3 больших яйца
7 крупных яичных желтков
3/4 стакана (150 г) сахарного песка
цедра 2 лимонов
1 чашка (240 мл) свежевыжатого лимонного сока
8 унций (230 г) холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
*
БЕЗЕ
7 больших яичных белков
1/4 стакана (50 г) сахара
Начните с приготовления и предварительного выпекания теста для пирога. В миске среднего размера смешайте муку и соль. Руками или ножом для теста порубите холодное сливочное масло, пока смесь не станет рассыпчатой и грубой.
Добавляйте воду по одной столовой ложке за раз. После каждого добавления перемешивайте ингредиенты, пока не начнёт формироваться шар из теста. Цель состоит в том, чтобы добавить ровно столько воды, чтобы шар из теста не разваливался, ни больше, ни меньше.
Сформируйте из теста диск, накройте пищевой плёнкой и оставьте остывать в холодильнике на 30 минут.
Разогрейте духовку до 200 °C.
На слегка посыпанной мукой кухонной поверхности раскатайте тесто в круг толщиной ¼ дюйма (0,6 см) и выложите его в форму для пирога диаметром 9 дюймов (23 см). Накройте тесто пергаментной бумагой и насыпьте на неё рис или сушёные бобы, чтобы тесто не вздулось в духовке. Выпекайте тесто в течение 15 минут, пока оно не станет золотисто-коричневого цвета.
Приготовьте лимонную начинку. Взбейте в кастрюле яйца, яичные желтки, цедру лимона и сахар. Добавьте лимонный сок и готовьте смесь на среднем огне, постоянно помешивая. Снимите творог с огня, как только он станет очень густым. Перелейте творог в большую миску и взбейте с маслом.
Вылейте лимонную начинку на корж для пирога.
Чтобы приготовить меренгу, сначала разогрейте духовку до 200 °C. Взбейте яичные белки в сухой миске на средней скорости до образования пены. Добавляйте сахар по одной столовой ложке, взбивая меренгу на высокой скорости, пока не начнут образовываться плотные пики.
С помощью ложки или кондитерского мешка распределите меренгу поверх лимонного крема. Выпекайте 12–15 минут, пока меренга не подрумянится.
*************************
Сырный пирог с заварным кремом
ДЛЯ ВЫПЕЧКИ
1 ½ стакана (180 г) муки общего назначения
крупная щепотка морской соли
8 столовых ложек охлажденного и нарезанного небольшими кусочками несоленого сливочного масла
5-6 столовых ложек охлажденной воды
*
ДЛЯ НАЧИНКИ
6 больших яиц
2/3 стакана (160 мл) жирных сливок или сметаны
1 чашка (240 мл) молока (желательно цельного)
8 унций (225 г) грюйера, Эмменталя или другого швейцарского сыра
1/4 ч. л. свежемолотого мускатного ореха - по желанию
Просейте муку и соль в миску, затем руками разотрите кусочки сливочного масла с мукой, пока смесь не станет похожа на панировочные сухари. Добавьте воду и месите, пока не получится тесто, затем переложите его на посыпанную мукой поверхность и раскатайте в круглый диск диаметром 30 см (12 дюймов).
Выстелите форму для пирога диаметром 27 см (10,5 дюйма) слоёным тестом, защипните края, затем проколите дно вилкой. Поставьте в морозильную камеру на 30 минут.
Разогрейте духовку до 220 °C. Застелите форму для пирога алюминиевой фольгой, затем положите внутрь груз для выпечки. Поставьте форму для пирога в нижнюю треть духовки и выпекайте 15 минут, пока края не станут золотистыми. Достаньте из духовки, уберите груз и фольгу, затем верните в духовку ещё на пять минут.
В большой миске взбейте яйца, жирные сливки и молоко, затем добавьте сыр и приправьте солью и перцем. Вылейте начинку в форму для пирога, стараясь равномерно распределить сыр.
Выпекайте в центре духовки в течение 30 минут, пока пирог не станет золотистым и пышным. Чтобы проверить, пропекся ли пирог, воткните нож в центр и посмотрите, выходит ли он чистым. Достаньте из духовки и подавайте.
*************************
Клафути с капустой, беконом и зеленью
Капуста - 350 г
Бекон - 100 г
Лук репчатый - 70 г
Сыр твёрдый - 70 г
Сливки 20% - 250 мл
Яйца - 4 шт.
Мука - 3 ст. ложки
Зелень свежая (у меня петрушка) - по вкусу
Соль - по вкусу
Перец чёрный молотый - по вкусу
Масло растительное - 2 ст. ложки
Капусту нашинковать тонкими полосками.
В сковороде разогреть половину масла, выложить туда капусту и обжарить, помешивая, до мягкости - 7-8 минут.
Бекон нарезать полосками.
Лук очистить и нарезать полукольцами или кубиками.
В сковороде разогреть оставшееся масло и обжарить лук 3 минуты.
Добавить бекон и обжарить ещё 3-4 минуты на небольшом огне.
Включить духовку для разогрева до 180 градусов.
Яйца соединить в миске со сливками. Перемешать.
Добавить муку, соль и перец.
Перемешать до однородности.
Капусту выложить в жаропрочную форму.
Зелень мелко порубить и выложить поверх капусты.
Поверх зелени выложить обжаренный с луком бекон.
Залить всё приготовленным яичным тестом.
Сверху равномерно натереть на средней тёрке твёрдый сыр. Выпекать клафути 35-45 минут при 180 градусах.
Клафути с капустой, беконом и зеленью можно подать как горячим, так и холодным.
*************************
Ореховый пирог
Для теста:
Мука - 250 г
Масло сливочное - 150 г
Сахар - 120 г
Яичные желтки - 5 шт.
Ванильный сахар - 5 г
Соль - на кончике ножа
*
Для начинки:
Орехи грецкие (дробленые) - 250 г
Сахар коричневый - 150 г
Масло сливочное (топленое) - 40 г
*
Для глазури:
Яичный белок - 1 шт.
Сахарная пудра - 1 ст. л.
*
Для украшения:
Грецкие орехи (половинки)
Сахар - 0,5 стакана
Вода - 0,5 стакана
Кроме продуктов:
Форма диаметром 24 см
Муку просеять горкой, сделать в центре углубление, положить в него кусочки охлажденного масла, соль, ванильный сахар и сахар. Вилкой перетереть в крошку.
Добавить желток и все хорошо перетереть вилкой.
Замесить тесто очень быстро, песочное тесто не любит, когда его долго месят. Тесто не должно блестеть, это означает, что масло начало таять.
Тесто завернуть в пищевую пленку, положить в холодильник на 1 час.
Орехи подробить ножом. Смешать в миске орехи, коричневый сахар и растопленное сливочное масло. Все хорошо перемешать.
Тесто разделить на две части - большую и меньшую. Меньшую часть замотать в пленку и положить в холодильник.
Большую часть теста раскатать на присыпанной мукой поверхности в тонкий пласт, толщиной 4 мм. Намотать пласт на скалку, и переложить на форму, выложить тесто по форме.
Выложить начинку, разровнять поверхность.
Раскатать меньшую часть теста в пласт толщиной 4 мм. Накрыть начинку, прижать края теста, убрать обрезки теста. Проколоть вилкой пирог. Поставить на 30 минут в холодильник.
Ореховый пирог выпекать в разогретой духовке, при температуре 180 градусов, 25 минут.
Взбить белок, вынуть пирог из духовки, смазать верх пирога белком и отправить ореховый пирог еще на 5 минут в духовку.
Вынуть пирог и оставить на 10 минут в форме. Накрыть форму тарелкой, перевернуть пирог "вверх ногами". Пирог выпадет на тарелку. Затем положить на пирог еще одну тарелку и перевернуть пирог в прежнее положение.
Дать пирогу полностью остыть. Обильно посыпать ореховый пирог сахарной пудрой.
Сварить в сотейнике полстакана сахара и полстакана воды, до коричневого цвета.
Окунуть в сироп половинки орешков, выложить на пергамент, дать подсохнуть. Украсить пирог орехами.
*************************
Тарт "Татен"
Для теста:
Мука - 250 г
Масло сливочное - 150 г
Сахар - 50 г
Яйцо - 1 шт.
*
Для начинки:
Масло сливочное - 50 г
Сахар - 125 г
Вода - 2 ст. л.
Красная смородина - 50 г
Яблоки (очистить, нарезать тонкими дольками) - 450 г
Корица - 1 щепотка
1. Разогрейте духовку до 200 градусов.
Сахар разотрите с маслом. Добавьте муку, разотрите до получения крошки. Добавьте яйцо и вымесите тесто. Тесто должно слипнуться в комок. Оберните тесто в пленку и уберите в холодильник, пока делаем начинку.
2. Масло растопите на сковороде, добавьте воду и сахар, и, помешивая, сварите карамель. Когда карамель начнет темнеть, уберите с огня и посыпьте сверху щепоткой корицы. Выложите на карамель красную смородину, и сверху выложите тонкие ломтики яблок.
3. На подпыленной мукой доске раскатайте тесто, чуть больше в диаметре, чем форма. (ВАЖНО! Форма НЕ должна быть разъемной, иначе карамель вытечет.) Переложите тесто на яблоки, подогните края.
Выпекайте яблочный тарт "Татен" в духовке при 200 градусах 30-40 минут. Пирог должен зарумяниться. Достаньте пирог тарт "Татен" из духовки, оставьте на 5 минут и переверните на тарелку для пирога.
Пирог тарт "Татен" с яблоками готов.
Луковый киш с острым перцем
Для теста:
Мука - 170 г (1 стакан объёмом 250 мл)
Масло сливочное охлаждённое - 150 г
Вода ледяная - 1-2 ст. ложки
Яйцо - 1 шт.
*
Для заливки:
Яйца - 2 шт.
Сливки (жирностью 33 %) - 200 мл
Сыр твёрдый - 150 г
*
Для начинки:
Лук репчатый - 100 г
Лук зелёный - 100 г
Перец чили свежий - 1 шт.
Масло растительное - 2 ст. ложки
Соль - по вкусу
Перец чёрный молотый - по вкусу
Песочное тесто проще всего приготовить в чаше блендера.
Для этого всыпать в чашу муку и добавить 120 г холодного сливочного масла. Взбить несколько минут, чтобы получилась мелкая крошка.
Добавить в чашу яйцо и ледяную воду.
Снова всё взбить 1 минуту, до получения однородного теста.
(Если нет блендера, можно натереть сливочное масло на крупной тёрке, соединить с мукой и перетереть руками до однородной крошки. А затем добавить яйцо и воду и замесить тесто.)
Обернуть тесто пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 30 минут.
Спустя время достать тесто из холодильника.
Включить духовку для разогрева до 180 градусов.
Тесто выложить в круглую форму для выпечки, распределить по дну и сформировать бортики. Наколоть тесто вилкой. Поставить форму в разогретую духовку и выпекать при 180 градусах 10-12 минут.
Тем временем подготовить начинку для киша.
Лук очистить и нарезать мелкими кубиками.
Чили нарезать колечками, семена удалить.
Зелёный лук мелко нарезать.
Разогреть сковороду с небольшим количеством масла и обжарить лук в течение 4 минут.
Добавить чили, зелёный лук и оставшееся сливочное масло.
Обжарить лук и чили ещё 2-3 минуты.
После приготовить заливку.
В миску разбить два яйца.
Влить к яйцам сливки.
Сыр натереть на крупной тёрке. Горсть сыра отложить в сторону, а оставшийся выложить в миску с яйцами и сливками.
Перемешать заливку.
Достать форму из духовки.
Переложить в форму начинку из лука и чили.
Залить в форму яичную смесь.
Выпекать луковый киш с острым перцем при 180 градусах 30 минут.
Спустя время посыпать киш отложенным сыром.
Выпекать пирог ещё 15 минут.
Киш немного остудить, переложить на блюдо и украсить свежей зеленью.
Нарезать луковый киш с острым перцем порционными кусочками и подать к столу.
****************************
Киш со шпинатом, горбушей и кедровыми орехами
Для теста:
Масло сливочное (холодное) - 250 г
Яйцо - 1 шт.
Молоко (холодное) - 20 мл
Мука - 250 г (2 стакана ёмкостью 200 мл)
Сахар - 1 ч. ложка
Соль - 0,5 ч. ложки
*
Для начинки:
Горбуша - 300 г
Шпинат свежий - 150 г
Сливки 20 % - 100 мл
Орехи кедровые - 30 г
Сыр твёрдый - 80 г
Яйца - 2 шт.
Масло сливочное - 10 г
Соль - 0,5 ч. ложки
Все компоненты теста должны быть холодными.
Сливочное масло можно заменить маргарином, горбушу – другой красной или белой рыбой, кедровые орехи – фундуком или кешью.
Муку просейте в глубокую миску вместе с солью и сахаром.
Следом натрите на крупной тёрке масло. Перемешайте руками.
Добавьте яйцо и молоко. Лопаткой, а затем руками соберите ингредиенты и замесите тесто, а тесто подкатайте в шар (старайтесь делать это недолго, чтобы продукты не успели нагреться от тепла рук).
Шар теста получился плотный, хорошо держит форму.
Выложите тесто на лист пергамента, накройте другим листом и раскатайте в круглый пласт диаметром на 3 см больше формы для выпечки.
Тесто выложите в форму, удалив пергамент.
Распределите корж по дну и бортам. Наколите вилкой, чтобы дно пирога не вздувалось при выпекании. Поставьте форму с тестом в холодильник на 20-30 минут.
К концу этого времени разогрейте духовку до 180℃.
Рыбу очистите от кожи и костей и нарежьте средними кубиками.
Растопите в сковороде сливочное масло.
Выложите шпинат в сковороду и обжаривайте 5-6 минут, помешивая лопаткой.
Шпинат сильно уменьшился в объёме. Снимите сковороду с огня и остудите шпинат перед добавлением в начинку.
Твёрдый сыр натрите на мелкой тёрке в глубокую миску.
Добавьте к нему яйца, жирные сливки и соль (если сыр солёный, соли добавляйте меньше).
Добавьте в начинку шпинат вместе со сливочным маслом, на котором его жарили. Перемешайте.
Добавьте рыбу. Перемешайте начинку.
Форму с тестом переместите из холодильника в разогретую духовку. Выпекайте корж при 180℃ 20 минут.
Начинку равномерно распределите по испечённому коржу в форме.
Присыпьте поверхность кедровыми орешками и снова отправьте пирог в горячую духовку.
Выпекайте пирог при 180℃ 20 минут, до загустения жидкой начинки.
Киш со шпинатом, горбушей и кедровыми орехами готов. Аккуратно достаньте пирог из формы.
Подавайте пирог, пока он ещё тёплый.
****************************
Открытый дрожжевой пирог с репой, беконом и фиолетовым луком
Для теста:
Вода — 70 мл
Масло растительное — 2,5 ст. ложки
Мука — 160 г (1 стакан ёмкостью 250 мл) + для работы с тестом
Дрожжи сухие — 1 ч. ложка
Соль — 0,5 ч. ложки
*
Для начинки:
Репа — 170 г
Лук репчатый фиолетовый — 150 г
Бекон — 100 г
Сметана — 100 г
Соль — по вкусу
Перец чёрный молотый — по вкусу
Рукола свежая (для украшения, по желанию) — 10 г
Масло сливочное (для смазывания формы) — 5 гНачните с приготовления теста: в тёплую воду всыпьте сухие дрожжи. Перемешайте.
Влейте растительное масло, всыпьте соль. Перемешайте, чтобы солевые кристаллики растворились.
Постепенно всыпьте просеянную муку, каждый раз перемешивая ложкой.
Когда станет трудно мешать ложкой, выложите тесто на стол, присыпанный мукой, и вымешивайте руками. В итоге должно получиться мягкое тесто, не липнущее к рукам. Количество муки может быть немного больше или меньше заявленного в рецепте (это зависит от влажности муки).
Накройте тесто тканевой салфеткой и отправьте в тёплое место на 60-90 минут. Если в помещении очень тепло, тесто может подняться быстрее.
Тем временем подготовьте ингредиенты для начинки.
Репу очистите, хорошо вымойте и нарежьте тоненькими пластинами.
Очистите и вымойте фиолетовый лук. Нарежьте лук тонкими колечками.
Бекон нарежьте тонкими ломтиками. Чтобы было удобнее это делать, его лучше немного подморозить, тогда ломтики получатся очень тоненькими.
Тесто хорошо увеличилось. Обомните его на подпыленной мукой доске.
Включите духовку для разогрева до 220 градусов.
Для выпечки подойдёт форма диаметром 22-24 см или противень.
Раскатайте тесто в тонкий пласт, перенесите в форму и сделайте бортики.
(Удобно раскатать и перенести тесто в форму на пергаменте, с обратной стороны бумаги можно наметить круг нужного диаметра.)
Смажьте тарт сметаной.
Распределите нарезанную репу.
Выложите колечки фиолетового лука.
Сверху распределите кусочки бекона (если будет слегка подмороженный, ничего страшного). Посыпьте начинку молотым перцем и солью.
Выпекайте пирог с репой, беконом, луком и сметаной в разогретой до 220 градусов духовке 15-25 минут.
Открытый пирог с репой, беконом и фиолетовым луком готов. Дайте пирогу немного остыть.
Руколу промойте и обсушите. Листиками руколы украсьте пирог. Разрежьте пирог на порционные кусочки и подавайте к столу.
****************************
Сдобный сахарный пирог со сливочной пропиткой
Для теста:
Молоко топлёное - 125 мл
Масло сливочное - 100 г
Яйца - 2 шт.
Сахар - 1 ст. ложка
Мука - 250 г (около 2 стаканов ёмкостью 200 мл)
Дрожжи сухие - 2 ч. ложки
Соль - 0,5 ч. ложки
Ванилин - на кончике ножа
*
Для сахарной посыпки:
Сахар - 200 г
Масло сливочное (охлажденное) - 50 г
Ванилин - на кончике ножа
*
Для сливочной пропитки:
Сливки 33% - 250 мл
Молоко подогреть до тёплого состояния (35-37 градусов).
В тёплое молоко добавить 1 ст. ложку сахара и дрожжи. Перемешать и оставить на 20 минут.
В миске перемешать яйца с солью и ванилином.
Масло растопить, остудить до теплого состояния и добавить к яйцам.
Влить дрожжевую смесь. Перемешать
Добавить муку и замесить очень мягкое тесто.
Тесто накрыть плёнкой и отправить в тёплое место для подъема на 1,5 часа.
Тесто переложить в смазанную маслом форму (диаметр моей формы - 22 см). Оставить в тёплом месте на час.
К концу этого времени разогреть духовку до 180 градусов.
Приготовить сахарную посыпку: натереть на терке холодное сливочное масло, добавить сахар и ванилин. Быстро перемешать масло с сахаром и убрать в холодильник.
Подошедшее тесто в форме проткнуть пальцем в нескольких местах.
Сверху выложить масляно-сахарную крошку.
Отправить пирог в разогретую духовку на 30 минут при 180 градусах.
По истечении этого времени достать сдобный сахарный пирог из духовки, вылить на него сливки и вернуть еще на 10 минут в духовку.
Дрожжевой пирог с сахарной крошкой и сливочной пропиткой подавать тёплым.
****************************
Галета с курицей и овощами
Для теста:
Маргарин (холодный) - 120 г
Мука пшеничная - 200 г
Вода ледяная - 3-4 ст. ложки
Соль - 1 ч. ложка
Сахар - 1 ч. ложка
Яйцо (для смазывания теста) - 1 шт.
*
Для начинки:
Куриное филе - 100 г
Овощи (замороженные) - 100 г
Сыр - 50 г
Соль - по вкусу
Специи - по вкусу
Масло растительное (для жарки) - 3 ст. ложки
Овощи будем использовать замороженные, поэтому заранее достаньте их из морозилки, чтобы ингредиенты смогли разморозиться.
Начнем приготовление галеты с замеса песочного теста. Рекомендуем использовать кухонный комбайн (блендер), поставив насадку - металлический ножик.
В миску просеиваем муку.
Добавляем соль и сахар. Перемешиваем сухие компоненты будущего теста.
Холодный маргарин нарезаем средними кусочками и выкладываем в чашу блендера.
Подсыпаем мучную смесь.
Включаем блендер.
Должна получиться мучная крошка.
Подливаем очень холодную (практически ледяную воду) в мучную крошку. Снова включаем нашего кухонного "помощника". Тесто начнет собираться в комки.
Вымешиваем тесто уже руками (недолго). Пока отставим тесто (лучше даже убрать в холодильник).
Для начинки нарежем куриную грудку кубиками, которые отправим поджариваться в растительное масло. Кусочки курицы помешиваем.
Спустя минут 6 переправляем к курице размороженные овощи.
Добавляем специи (смесь сушёных трав, соль, перец молотый). Ждем, пока выпарится вся жидкость.
Начинка готова, она остужается.
А мы займемся формированием галеты. Включаем духовку для разогрева до 180-200 градусов. Тесто выкладываем между двумя листами кулинарного пергамента. Раскатываем в двухмиллиметровый пласт.
Вырезаем круг. В центр лепешки выкладываем куриную начинку с овощами.
Сыр натираем на крупной тёрке. Посыпаем начинку натертым сыром.
Подворачиваем края теста складками, заходя немного на начинку c курицей и овощами, формируем галету. Края теста смазываем яйцом (предварительно взбитым).
На противне выпекаем галету в разогретой до 180-200 градусов духовке примерно 25 минут.
Галета с курицей и овощами готова.
****************************
Шарлотка с беконом и пекинской капустой
Капуста пекинская — 500 г
Бекон — 200 г
Яйца — 3 шт.
Мука — 100 г (2/3 стакана ёмкостью 250 мл)
Разрыхлитель — 17 г
Сахар — 5 г
Соль — 3-5 г (по вкусу)
Перец чёрный молотый — по вкусу
Масло растительное (для подготовки формы) — 5 мл
Бекон подойдёт свежий, солёный или копчёный. Дополнительно можно добавить твёрдый сыр или грибы.
Муку просейте. Добавьте разрыхлитель и перемешайте.
Пекинскую капусту хорошо промойте, встряхните. Нарежьте капусту соломкой и поместите в глубокую миску.
Подсолите и немного помните руками, чтобы капуста пустила сок и её объём уменьшился.
Бекон нарежьте брусочками. Добавьте к капусте. Перемешайте.
Включите духовку для разогрева до 180 градусов.
В миске для взбивания соедините яйца, соль и сахар.
Взбейте до пышности – 4-5 минут на небольшой скорости миксера.
Всыпьте муку с разрыхлителем. Перемешайте, чтобы не было комочков.
Влейте тесто в миску с капустой и беконом. Хорошо перемешайте.
Форму для выпечки диаметром 18 см выстелите пергаментом и смажьте его растительным маслом.
Выложите капустное тесто, поверхность разровняйте ложкой.
Отправьте в хорошо разогретую духовку и выпекайте 30-40 минут при температуре 180 градусов.
Шарлотка с пекинской капустой и беконом готова. Дайте выпечке немного остыть. Извлеките пирог из формы на блюдо и подавайте к столу.
****************************
Гречневые мини-киши с грибами, карамелизованным луком и сыром
Для теста:
Масло сливочное (охлаждённое) — 125 г
Яйцо — 1 шт.
Вода (холодная) — 1 ст. ложка
Мука — 125 г (1 стакан ёмкостью 200 мл) + для работы с тестом
Мука гречневая — 125 г
Соль — 0,5 ч. ложки
*
Для начинки:
Лук репчатый красный — 600 г
Шампиньоны — 600 г
Масло сливочное — 30 г
Масло оливковое — 2 ст. ложки
Чеснок — 1 зубчик
Уксус бальзамический — 30 мл
Тимьян свежий — 5 г
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
*
Для заливки:
Сливки 10-20 % — 100 г
Яйца — 3 шт.
Сыр твёрдый — 200 г
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Сперва замесите тесто.
Просейте пшеничную и гречневую муку в глубокую посуду. Всыпьте соль. Перемешайте до равномерного распределения ингредиентов между собой.
Холодное сливочное масло нарежьте небольшими кусочками и выложите в мучную массу (или можно натереть его на крупной терке, периодически обваливая в муке).
Руками разотрите масло с мукой до образования крошки. Старайтесь сделать это быстро, чтобы масло не растаяло под воздействием тепла рук.
Добавьте яйцо и влейте холодную воду.
Перемешайте ложкой, чтобы все сухие ингредиенты стали влажными.
Потом в 1-2 быстрых приёма подмесите комки теста руками и соберите в один ком.
Разделите тесто на два одинаковых куска, заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник на час (или больше).
А пока приготовьте начинку. Красный лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами.
В глубокой сковороде разогрейте сливочное масло. Выложите туда лук и, помешивая лопаткой, обжаривайте на небольшом огне 8-10 минут, до мягкости.
Влейте бальзамический уксус. Перемешайте.
Тушите лук на умеренном огне до лёгкого карамельного цвета, время от времени перемешивая.
Готовый лук выложите в глубокую посуду.
Шампиньоны очистите от верхнего слоя с загрязнениями и крупно нарежьте.
Чеснок очистите и разрежьте пополам.
Тимьян промойте.
В сковороде разогрейте оливковое масло и выложите туда грибы, чеснок и тимьян (немного тимьяна можно оставить для подачи).
Перемешайте. Обжарьте грибы на большом огне 8-10 минут, помешивая.
Когда вся жидкость из грибов испарится, уберите со сковороды дольки чеснока и веточки тимьяна - они уже отдали свой аромат. Грибы подсолите и поперчите по вкусу. Перемешайте и отключите огонь.
Обжаренные грибы добавьте к луку. Перемешайте. Попробуйте и, если считаете нужным, приправьте по своему вкусу.
Подготовьте формы для выпечки.
Половину теста из холодильника выложите на подпыленную мукой доску и раскатайте в тонкий пласт.
Вырежьте из теста круг по размеру формы для выпечки с учетом бортиков.
Перенесите круг теста в форму для выпечки, сделайте бортики. Дно часто наколите вилочкой.
Таким же образом поступите со второй частью теста.
Обрезков теста мне хватило на ещё один мини-тарт.
Отправьте мини-тарты в формочках в холодильник на 30 минут (или больше).
Разогрейте духовку до 180 градусов.
Выпекайте тарты при 180 градусах 15-20 минут, пока они не схватятся и не станут более плотными.
Яйца со сливками взболтайте венчиком до однородности.
Твердый сыр натрите на крупной терке. Половину тертого сыра добавьте к яично-сливочной массе. По вкусу подсолите и поперчите заливку.
Следующая публикация
Комментарии 1