Предыдущая публикация
Картофель по-португальски
Жаркое с кнедлями
Жаркое по-деревенски
Бобы со свининой в соусе
Бобы с копченой грудинкой, томатом и луком
Солонина: старинный Новгородский рецепт
Храйме - белая морская рыба в остром томатном соусе
Рыбное карри по-индийски
Катаплана - блюдо из рыбы и морепродуктов с овощами
*************************************************
Картофель по-португальски
Картофель по-португальски - жаркое с копчеными колбасками (или целым куском копченой колбасы) и помидорами.
Картофель - 1 кг или немного больше
Красное сухое вино - 100 мл
Копченая колбаса или копченые сосиски - 350-500 г
Паприка - 1 ст. ложка
Помидоры - 250-300 г
Лук - 250 г
Петрушка - 150 г (зелени)
Соль - 3/4 ст. ложки
Сухие итальянские травы - 1 ст. ложка.
Помидоры режем дольками, измельчаем лук полукольцами и мелко режем петрушку. Картофель чистим и крупно режем (на 4 части вдоль).
Выкладываем помидоры с луком и петрушкой в глубокий противень или другую посуду, в которой будем запекать.
Смешиваем картофель с солью, паприкой и травами. Выкладываем сверху помидоров с луком.
Выливаем вино и наливаем воды до половины картофеля (1-1,5л). Верхний картофель не должен быть в воде. Воду и вино лейте с краю.
Положим сверху сосиски или колбасу и поставим в духовку на два часа при температуре 200 градусов. Крышкой не накрывать!
Если видите, что жидкости маловато (до половины), может помидоры были не очень сочные – на втором часу температуру можете уменьшить до 180 -170 градусов.
Наш картофель готов. Можем подавать в той посуде, что запекали.
Но лучше забрать сосиски или колбасу и перевернуть противень на блюдо так, чтобы овощи снизу оказались наверху. Колбасу порезать крупными кусками.
Опять положим сосиски или колбасу сверху.
**********************
Жаркое с кнедлями
400 г говяжьей или свиной вырезки
800 г картофеля
1 репчатый лук
1 морковь
1/4 ч.л. соды
Соль и черный молотый перец по вкусу
2 ст.л. растительного масла
0,5 стакана кефира
1 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. томатного соуса (можно кетчупа)
4-5 ст.л. муки
1 ч.л. молотой паприки
3 зубка чеснока
1/2 пучка укропа
Морковь потрите на терке. Чеснок выдавите через пресс.
Лук порубите кубиком.
Лук и морковь обжарьте до мягкости на растительном масле.
Мясо порежьте кубиком.
Выложите в сковороду с овощами, посыпьте паприкой и черным перчиком, жарьте минут 10. Потом добавьте 2/3 всего чеснока, жарьте еще около минуты.
Пока жарится мясо, замесите тесто. В кефир всыпьте соду и 1/4 ч.л. соли, размешайте. Добавьте муку, замесите однородное тесто.
Сформируйте шар.
Укроп мелко порубите.
Тесто выложите на посыпанный мукой стол, тонко раскатайте, смажьте оливковым маслом, посыпьте укропом и оставшимся чесноком.
Сверните рулетом, края защепите.
Порежьте рулет кусочками шириной 3 см.
Картофель порежьте брусочками и выложите в сковороду с мясом, добавьте томатный соус, посолите, поперчите, хорошо перемешайте.
Налейте воду, чтобы она почти полностью покрывала картофель.
На картофель выложите кнедли на небольшом расстоянии друг от друга.
Накройте сковороду крышкой, доведите воду до кипения, потом уменьшите огонь и тушите, не поднимая крышки, минут 20-25. За это время кнедли увеличатся в размере, а мясо и картофель станут мягкими.
**********************
Жаркое по-деревенски
Свиная корейка без кости - 1 кг
Сало свиное свежее - 50 г
Масло сливочное - 50 г
Картофель - 1 кг
Перец болгарский - 1 шт.
Морковь - 2 шт.
Лук репчатый - 2 шт.
Чеснок - 2 зубчика
Зелень петрушки свежая - по вкусу
Зелень петрушки сушёная - по вкусу
Специи для мяса - по вкусу
Перец чёрный горошком - по вкусу
Перец чёрный молотый - по вкусу
Соль - по вкусу
В сотейнике растопить сало, нарезанное мелкими кубиками.
Добавить мясо, нарезанное небольшими кусочками. Обжарить до румяной корочки.
Затем добавить морковь, нарезанную кружочками. Обжаривать 5 минут.
Лук, нарезанный полукольцами. Обжаривать 5 минут.
Болгарский перец, нарезанный дольками. Ещё 5 минут.
Добавить крупно нарезанный картофель, кусочек сливочного масла, 200 мл воды, специи, сушёную петрушку и соль. Не перемешивать.
Накрыть крышкой, убавить огонь и тушить на медленном огне 40 минут.
В конце приготовления добавить нарезанную свежую зелень, измельчённый чеснок. Перемешать и снять с огня.
**********************
Бобы со свининой в соусе
бобы - 2,5 стакана (стакан 200 грамм).
свинина (или любое другое мясо) - 1 кг.
репчатый лук - 2 шт.
сливочное масло - 100 грамм.
сахар 2 ч. ложки.
томатный сок - 1 стакан.
бобовый отвар - 1 стакан.
мука - 2 ст. ложки.
соль, перец - по вкусу.
Мясо вымыть, порезать на кусочки и поджарить на сковороде до готовности.
Бобы отварить, откинуть на дуршлаг. Но отвар слить в стакан 200 грамм.
Репчатый лук мелко нарезать и поджарить на сливочном масле.
Муку развести в небольшом количестве бобового отвара до кашицеобразного состояния.
В стакан бобового отвара добавить разведенную муку, сахар и томатный сок.
В сковороду к поджаренному луку добавить поджаренное мясо, бобы, залить смесью из томатного сока, муки и бобового отвара. Посолить, поперчить по вкусу.
Поставить тушиться на маленьком огне 20 минут.
Все. Наши бобы с мясом готовы.
**********************
Бобы с копченой грудинкой, томатом и луком
бобы - 2 стакана (стакан 200 грамм).
зелень (укроп, петрушка, базилик) - 4 пучка.
репчатый лук - 4 шт.
растительное масло - для жарки.
помидоры - 2 шт.
чеснок - 8 долек.
грудинка копченая - 200 грамм.
соль, перец - по вкусу.
Бобы отварить.
Помидоры мелко нарезать.
Репчатый лук вместе с помидорами поджарить на растительном масле.
Добавить копченую грудинку, чеснок, посолить и поперчить.
Все хорошо перемешать и тушить 15 минут.
Наши бобы с копченой грудинкой и овощами готовы.
**********************
Солонина: старинный Новгородский рецепт
Солонина — мясной продукт, полученный путём длительного выдерживания мяса в поваренной соли. Процесс получения солонины называется посолом (реже — засолкой или засаливанием) мяса.
Разрезать говядину на штуки. Селитру мелко истолочь и смешать оную с мелкой сушеной солью. Брать на каждые 5 пудов говядины 10 ф. соли (1 фунт=400 гр) да 1/4 ф. селитры, да по две ст. ложки сахару. Часть натереть слегка этой смесью, уложить в дубовую кадку плотно, пересыпая специей (т. е. какими угодно духами, лавров, листом, не толченым перцем и пр.).
Говядине, посоленной таким манером, без рассола и без гнета, стоять двое суток в кладовой. По прошествии сего срока отварить рассол со специей и солью, а когда остынет рассол, наливать в оную кадку и положить крышку с гнетом.
***
Солонина на несколько лет.
Брать говядину совсем без костей или как можно меньше их. На каждые 5 пудов мяса считать 12 ф. соли и 4 лота (1 лот=13 граммам) селитры. Мелко истолочь и перемешать соль с селитрой. Натереть говядину крепко со всех сторон этой смесью, потом уложить в бочонок так крепко, вкладывая во все промежутки куски поменьше, чтобы нигде не оставалось ни малейшей пустоты. Вставить дно в дубовый бочонок и засмолить тщательно, где есть дырочки. Поставить на погреб или в холодный подвал, каждую неделю переворачивать бочонок. Если где покажется течь рассола, тотчас засмолить. Лучше всего солить говядину вперемежку со свининой.
Когда бочонок раскрыт для употребления, надо брать куски подряд, а не доставать снизу. Тотчас же наложить доску и гнет. Лучше солить в нескольких бочонках поменьше, потому что откупоренный уже не так долго сохраняется.
**********************
Храйме
Храйме - блюдо ближневосточной кухни, приготовленное из белой морской рыбы в остром томатном соусе. Подают Хайме в разных странах по-разному - с халой, питой или лепешками.
Тилапия (любая белая морская рыба) - 800 г
Бульон рыбный - 200 г
Лук репчатый большой - 1 шт.
Помидоры крупные - 3-4 шт.
Перец болгарский - 1 шт.
Чеснок - 6-7 зубчиков
Жгучий перец (или соус) - по вкусу
Соль морская - по вкусу
Перец ч.м. - по вкусу
Паприка копченая - 1 ст.л.
Масло оливковое - 2-3 ст.л.
Кумин - 1 ч.л.
Лимонный сок - 1 ст.л.
Сахар - 1 ст.л.
Петрушка и кинза - пару веточек
Все овощи помыть, обсушить.
Нарезать лук полукольцами, обжарить на оливковом масле до золотистого цвета.
Кумин, чеснок, соль и перец переложить в ступку.
Добавить пару капель масла, растереть в кашицу.
Перец очистить от семян и плодоножки, нарезать кубиком, натереть помидоры, добавить в сковороду, влить бульон или воду. Дать покипеть минут 10.
Посолить, поперчить, добавить лимонный сок, сахар, жгучий перец или острый соус, паприку и чесночно-куминовую кашицу. Готовить минут 10.
Выложить поверх соуса нарезанную крупными кусками рыбу, готовить еще минут 10-15. Время от времени поливать рыбу соусом.
Готовую рыбу посыпать рубленой зеленью.
Подавать Храйме вкуснее всего с кускусом.
**********************
Рыбное карри по-индийски
Кроме тилапии, можно использовать и другую морскую или речную рыбу. В качестве кокосового ингредиента берите на выбор либо кокосовое молоко для тушения, либо кокосовое масло для жарки. Идеально взять специи карри для рыбных блюд, но подойдут и другие, а также собранная смесь из перцев, кумина, кориандра, корицы, куркумы и т.д. на ваш вкус.
Тилапия филе - 2 шт. / 250 г
Помидор - 1-2 шт.
Корень имбиря свежий - 1 ст.л.
Чеснок - 2 зубчика
Карри - 1-1,5 ч.л.
Вода или кокосовое молоко - до 1 стакана
Масло кокосовое или другое - 1 ст.л.
Соль - по вкусу
Кусочки рыбного филе натрите половиной карри и оставьте мариноваться на полчаса.
Свежий корень имбиря и чеснок натрите.
Карри из рыбы можно приготовить на сковороде или в чаше мультиварки.
Обжарьте примерно по одной минуте кусочки филе на кокосовом или другом растительном масле сначала с одной стороны, а затем с другой стороны.
Добавьте кусочки помидоров, вторую часть карри и измельченные чеснок и имбирь.
Влейте воду или кокосовое молоко и потушите все вместе на слабом огне около 10 минут.
Подавайте карри из рыбы с рассыпчатым рисом.
**********************
Катаплана - блюдо из рыбы и морепродуктов с овощами
Катаплана - это национальное блюдо Португалии из рыбы и морепродуктов с овощами и какими-либо ещё дополнительными ингредиентами (мясо, колбасы...) Название этому по сути рыбному рагу дала интересная медная кастрюля-котелок с защелкой, т.е. катаплана. Её использовали рыбаки для приготовления себе еды из всего того, что принес их улов на данный момент в виде ассорти из нескольких видов морской рыбы, креветок, мидий, кальмаров и т.д.
Ингредиенты:
Креветки — 100 гр
Лангустины — 100 гр
Мидии — 200 р
Альмехи — 200 гр
Королевские креветки — 200 гр
Филе тунца —100 гр
Филе трески — 100 гр
Лук репчатый — 200 гр
2 крупных зубчика чеснока
Перец сладкий красный и зеленый — по 200 гр каждого
200 мл белого сухого вина
1 банка рубленых томатов — 400 гр
1 ст л сладкой паприки
Растительное масло для жарки
Соль, перец — по вкусу.
Приготовление:
Лук порезать полукольцами, перец — длинными узкими полосками (2-2,5 см длинной), чеснок — мелко, рыбу — кубиком.
В толстостенной кастрюле разогреть растительное масло, выложить лук и чеснок, помешивая, готовить 3-4 минуты до полупрозрачного состояния.
Выложить перец, помешивая, готовить 3-4 минуты до мягкости.
Влить вино, 5 минут выпаривать алкогольные запахи.
Выложить по очереди креветки, лангустины, мидии, альмехи, рыбу, увеличить нагрев до максимума, перемешать, влить рубленные томаты, добавить паприку, перемешать, закрыть крышкой, уменьшить нагрев ниже среднего, готовить под крышкой 20 минут
Следующая публикация
Нет комментариев