Маргарет Митчелл, «Унесенные ветром" + 8 рецептов
Бланманже с орехами и черносливом
Тушеная бамия с овощами
Морковь тушеная с луком в сметане
Капуста, тушенная на молоке по старорусскому рецепту «Монастырская курица»
Тыква жареная со сметаной
Оладьи: 3 старинных рецепта
Соленая ветчина
Цыплята в сухарях: рецепт 1909 г
**************************************************
…За пределами Тары простирался весь остальной мир и шла война. Здесь же, на плантации, и весь мир, и война существовали только в воспоминаниях, с которыми приходилось сражаться, когда они в минуты изнеможения осаждали мозг. Все, из чего складывалась прежняя жизнь, отступало перед требованиями пустых или полупустых желудков, и все помыслы сводились к двум простым и взаимосвязанным понятиям: еда и как ее добыть.
Еда! Еда! Почему память сердца слабее памяти желудка? Скарлетт могла совладать со своим горем, но не со своим желудком, и каждое утро, прежде чем война и голод всплывали в ее сознании, она, проснувшись, но еще в полудреме, замирала, свернувшись клубочком в сладком ожидании, что сейчас в окно потянет запахом жареной грудинки и свежевыпеченных булочек. И каждое утро, с силой потянув воздух носом, улавливала запах той пищи, которая теперь ждала ее при пробуждении.
На стол в Таре подавались яблоки, ямс, арахис и молоко. Но даже этой примитивной еды никогда не было вдосталь. А видя ее трижды в день, Скарлетт невольно уносилась мыслями к прежним дням, к столу, освещенному огнями свечей, к блюдам, источавшим аромат.
Как беспечно относились они тогда к пище, как были расточительны! Булочки, оладьи, бисквиты, вафли, растопленное масло — и все это только к завтраку. А потом блюдо с ветчиной — на одном конце стола, блюдо с жареными цыплятами — на другом, и тут же тушеная капуста в горшочке, обильно залитая соусом, отливающим жиром, горы фасоли на ярком цветном фаянсе, жареная тыква, тушеная бамия, морковь в сметанном соусе, таком густом, что его можно резать ножом. И три десерта, чтобы каждый мог выбрать, что ему больше по вкусу: слоеный шоколадный пирог, ванильное бланманже или торт со взбитыми сливками.
При воспоминании об этих яствах слезы выступали у нее на глазах, остававшихся сухими перед лицом войны и перед лицом смерти, и тошнота подымалась к горлу из пустого, вечно урчащего от голода желудка. Ибо аппетит — предмет постоянных сокрушений Мамушки, — аппетит здоровой девятнадцатилетней женщины четырехкратно возрос вследствие неустанной, тяжелой и совсем непривычной для нее работы…
**************************
Рецепты некоторых вышеперечисленных блюд.
Бланманже с орехами и черносливом
Чернослив – 200 г
Грецкий орех – 200 г
Сметана – 250 мл
Молоко – 100 мл
Желатин – 2 ст.л.
Сахарная пудра – 100 г
Вода – 100 мл
В глубокую миску или высокий стакан влейте молоко, добавьте сметану и сахарную пудру.
Все компоненты интенсивно взбейте миксером или венчиком до однородности.
В отдельную миску влейте воду, всыпьте желирующее вещество, постоянно перемешивайте ложкой, максимально растворяя частички желатина. Отставьте его в сторону на 30 минут, чтобы желатин разбух. Спустя время установите на небольшой огонь, подогрейте, чтобы желатин полностью растворился, при этом не доводите до кипения. Снимите с огня, остудите. Если остались мелкие крупицы, процедите смесь через сито.
Чернослив нарежьте кусочками, можно разного размера. Используйте мягкий чернослив, в ином случае заранее размягчите его, запарив в кипятке. Ядра грецкого ореха нарежьте ножом или поломайте руками.
Подготовленные орехи и чернослив перекиньте в сметано-молочную смесь, перемешайте.
Следом влейте остывший распущенный желатин. Массу тщательно перемешайте, чтобы все компоненты соединились между собой.
Подготовьте небольшие формочки, лучше силиконовые, из них без проблем можно будет достать десерт. Смесь равномерно распределите по формочкам.
Заготовки поставьте на 6 часов в холодильник. При этом обязательно прикройте формочки пищевой пленкой, чтобы защитить десерт от посторонних запахов.
Спустя время извлеките бланманже с орехами и черносливом из формочек. Десерт отлично будет держать свою форму.
**************************
Тушеная бамия с овощами
бамия (свежая или замороженная) - 450г
помидоры - 1 шт.
перец болгарский сладкий - 1 шт.
чеснок - 2 зубчика
укроп свежий - 1 пучок
масло растительное - 2 ст.л.
паприка молотая - 1 ч.л.
перец чили (молотый) - по вкусу
соль - 1 ч.л.
Зелень и овощи, включая бамию, промыть и обсушить на бумажных полотенцах. У стручков бамии срезать длинные хвостики, не нарушая целостность самих стручков, чтобы не образовывалось много слизи из поврежденных плодов.
Сладкий перец разрезать пополам, очистить от семян и перегородок, нарезать соломкой. Помидор ошпарить, снять кожицу и нарезать крупными ломтиками. Чеснок почистить, нарезать тонкими пластинками.
Вскипятить воду, погрузить в нее бамию, дождаться повторного закипания и варить стручки 4-5 минут на среднем огне. Откинуть бамию на дуршлаг и переложить в миску с холодной водой.
Пока бамия остывает, добавить в сковороду немного растительного масла, добавить помидоры, сладкий и острый перец. Тушить овощи на медленном огне под крышкой 5 минут, время от времени помешивая. Добавить паприку, соль и чеснок, а затем - бамию. Перемешать и тушить все вместе 5 минут. Добавить к овощам мелко порубленный укроп, перемешать и можно подавать к столу. Тушеная бамию с овощами вкусная в горячем и холодном виде.
**************************
Морковь тушеная с луком в сметане
Морковь (крупная) 3 шт.
Лук (крупный)1 шт.
Растительное масло 3 стол.л.
Сметана 150 гр
Соль по вкусу
Перец черный молотый ,
специи сухие, зелень по вкусу
Чеснок (по желанию)1 зубч.
Как правильно выбрать морковь? Она должна быть твердой, сочной и ярко-оранжевого цвета.
Бледная морковь обычно имеет более грубую мякоть и менее сладкая.
Сметану для рецептов можно делать любой жирности.
1. Нарежьте морковь палочками среднего размера. Вообще, морковь можно нарезать любым способом – круглым, квадратным или полукруглым.
Будьте осторожны и не натирайте ее на крупной терке, так как во время приготовления она может превратиться в кашу.
2. Лук нарежьте четверть кольцами, тонкими полукольцами или перьями.
Разогрейте растительное масло в сковороде желательно с утолщенным дном и обжарьте лук.
Жарьте до тех пор, пока не появится желаемая румяная корочка.
Можно оставить лук на несколько секунд, пока он не станет полупрозрачным, или жарить чуть дольше, пока он не приобретет золотисто-коричневый цвет.
3. Выложите морковь на сковороду и перемешайте все вместе. Добавьте специи по своему вкусу и добавьте соль тоже по вкусу.
Еще раз хорошо перемешайте всю смесь. Накройте крышкой и готовьте морковь 25-30 минут. Периодически открывайте крышку и аккуратно перемешивайте всю смесь.
При необходимости добавьте немного воды, чтобы морковь не пригорела.
4. Добавьте сметану, нарезанный мелко чеснок и молотый чёрный перец.
Всё перемешайте, накройте крышкой и тушите на минимальном огне ещё 5-10 минут. В процессе откройте крышку и всё перемешайте.
В конце приготовления посыпьте тушеные лук и морковь рубленой свежей зеленью. Можно использовать укроп, петрушку, молодой лук или чесночную зелень.
Морковь со сметаной на сковороде готова! Подавайте ее в горячем или в холодном виде.
**************************
Капуста, тушенная на молоке по старорусскому рецепту «Монастырская курица»
Монастырская курица – старинный оригинальный рецепт приготовления… капусты на молоке! Говорят, что рецепт и название придумали монахи для разнообразия своего меню в период поста. Капусту монастырскую можно подавать в холодном и горячем виде. Она отличается нежным сливочным вкусом, карамельным цветом.
Капуста (кочан весом 1,2-1,5 кг)
Молоко – 500 мл.
Яйца – 5 шт.
Перец молотый, соль, специи- по вкусу
Капусту нашинковать соломкой средней толщины, поместить в глиняный горшок (сотейник), посолить и залить яйцами, взбитыми в молоке. Приправить перцем и специями (если надо — досолить). Все перемешать и тушить под крышкой в русской печи или духовке при температуре 180 градусов. Капуста считается готовой, когда приобретет слегка бежевый цвет.
Совет:
в капусту можно добавить лук, томаты, морковь и грибы. Если вы любите сладкое, то допускаются яблоки.
**************************
Тыква жареная со сметаной
400 г мякоти тыквы
50 г сливочного масла
½ ч.л. соли
1 ст.л. муки
1 ст.л. сливочного масла
1 стакан сметаны
Нарезать мякоть тыквы тонкими ровными ломтиками, посыпать солью, поджарить в масле.
Поджарить муку с маслом, влить 1 стакан сметаны, размешать, вскипятить, залить поджаренную тыкву и подать к столу.
**************************
Оладьи: 3 старинных рецепта
Поставить обыкновенную опару и замесить тесто немного гуще блинного раствору; когда повзойдут, еще подбить мукою. Когда жарить оные, надобно руку смочить в воде, захватить в оную теста, и выдавливая из кулака, отщипывать кусочки и класть в разгоряченное масло коровье один близ другого, в два или три ряда, чтоб слиплись кусочков по шести, восьми или более; пряжить (жарить в масле) румяно и подавать с разогретою патокою.
Оладьи блинчатые
Напечь обыкновенных блинцов; брать по три оных, перемазать каждый творогом, стертым с сырыми яйцами, употребляя к тому белки и желтки; сложить блин на блин и закатать в трубку. После разрезать каждую трубку поперек в равные куски, всякий кусок обмочить во взбитое яйцо и обжаривать в масле.
Оладьи творожные
Взять свежего творогу, растереть оный ложкою и еще пропустить сквозь сито, чтоб не осталось крупинок. Втереть в него муки крупчатой и развести на яичных желтках ни густо, ни жидко. Белки взбить и вмешать туда же. Разгорячить коровьего масла, и захватывая ложкою теста оного, класть в масло и обжарить румяно.
**************************
Соленая ветчина
1 кг свинины, 1,6 г селитры, 3 г сахара, 0,6 г борной кислоты, 1 лавровый лист, 1 г гвоздики, 3 г кориандра, 3 г майорана, 1 зубчик чеснока, 1,6 г черного молотого перца, 50 г соли.
Для соления можно использовать грудинку, лопатки, филей, нарезанный кусочками по 200 г, шпик (сало), нарезанный по 100 г.
Мясо (или сало) сначала нужно тщательно промыть, удаляя кровь.
Слегка просушить и натереть смесью из соли, селитры, борной кислоты, толченого чеснока и прочих специй. Уложить в посолочную емкость и накрыть крышкой с грузом, оставить при комнатной температуре на 3–4 дня, затем убрать в прохладное помещение.
Периодически кусочки мяса нужно перекладывать снизу вверх, чтобы все слои равномерно пропитывались образованным соком.
**************************
Цыплята в сухарях: рецепт 1909 г.
Выдать: 2 цыпленка, ½ ложки масла, 1 яйцо, сухари.
На фарш: 1 фунт (400г) пшена, 2 стакана молока, 2 ложки масла, укроп.
Очистить цыплят, вытереть до суха, посолить, завязать, заправить печенки, опустить на 3 минуты в горячий бульон, вынуть, обтереть, обмакнуть в сбитое яйцо и обвалять в очень мелко просеянных сладких сухарях.
Распустить фритюр, опускать цыплят,. жарить на легком огне. Выбрать на бумагу, на сито. Выложить на блюдо, украсить зеленым салатом. Выварить сок, прибавив ½ ложки масла, подать отдельно.
Маленькие цыплята в сухарях можно нафаршировать, будут красивее и вкуснее. Фарш; 1 ф. пшенной крупы перемыть в нескольких водах, перетереть желтком, посолить, залить молоком (на ¾ стакана пшена — 2 стакана молока). Сварить кашу, дать хорошо развариться, положить 2 ложки масла и мелко изрубленного укропа побольше, посолить. Фаршировать цыплят, потом завязать. Жарить 15-20 минут, смотря по величине.
Присоединяйтесь к ОК, чтобы подписаться на группу и комментировать публикации.
Нет комментариев