Предыдущая публикация
Муссовый кокосовый торт с лаймовой прослойкой в домашних условиях | Coconut Lime Cake
Торт весом примерно 1,35 кг, диаметром 18 см, высотой 5 см:
Бисквит Дакуаз
(1 корж, отсаживаем диаметром 17 см, обрезаем по форме 16 см):
25 гр миндальной муки
25 гр кокосовой муки/стружки
20 гр пшеничной муки
50 гр сахарной пудры
3 белка (яйца среднего размера)
60 гр сахара
Лаймовый курд (на форму 16см):
80 мл сока лайма (примерно от 3 лаймов)
цедра 2 лаймов
100 гр сахара
150 гр сливочного масла комнатной температуры
1 яйцо
2 желтка
7 гр желатина
40 мл воды
чай Матча для цвета (по желанию)
Кокосовый мусс:
200 мл кокосовых сливок
20 гр сахара
220 гр белого шоколада
200 мл сливок 33%
5 гр желатина
30 мл воды
Начнём с приготовления бисквита.
Белок взбиваем с сахаром до средних пиков.
Миндальную муку перемешиваем с кокосовой мукой или стружкой, пшеничной мукой и сахарной пудрой.
Высыпаем сухую смесь в белок и аккуратно перемешиваем лопаткой.
Распределяем тесто по противню, застеленному пергаментной бумагой или антипригарным ковриком. Диаметр коржа около 17 см. Удобно переложить тесто в кондитерский мешок и выдавливать его по спирали, формируя корж нужного диаметра.
Выпекаем при 180°С около 15 минут.
Достаём корж снимаем с противня вместе с пергаментной бумагой и даём остыть. Далее отделяем пергамент и обрезаем бисквит по форме 16 см.
Приступаем к приготовлению лаймового курда.
Желатин заливаем водой и даём набухнуть.
Выдавливаем сок лайма. Натираем цедру. Вместе с кусочками мякоти доводим до кипения.
Яйцо с желтками и сахаром хорошо перетираем.
Горячий лаймовый сок вливаем в яичную массу, постоянно перемешивая. Ставим на плиту и варим до загустения. Тут я добавила 1 ч.л. чая Матча для цвета. Можете ничего не добавлять или использовать краситель.
Снимаем с плиты. Добавляем желатин в лаймовую смесь. Перемешиваем. Остужаем примерно до 50°С.
Добавляем сливочное масло комнатной температуры и перемешиваем. Пробиваем погружным блендером. Курд готов.
На дно кольца диаметром 16 см укладываем корж. Сверху выливаем курд. Отправляем в морозильную камеру не меньше, чем на 6 часов. Курд должен хорошо замерзнуть.
По истечении пройденного времени приступаем к приготовлению кокосового мусса.
Желатин заливаем водой и даём набухнуть.
Кокосовые сливки с сахаром доводим до кипения. Если у вас будет кокосовое пюре, то для более яркого вкуса можете добавить 1 ст.л. У меня оно закончилось, делала без него. Снимаем с плиты, добавляем желатин и перемешиваем.
Заливаем кокосовыми сливками белый шоколад, перемешиваем. Для более белого цвета я добавила белый краситель. Пробиваем смесь погружным блендером.
Остужаем примерно до 30°С.
Сливки взбиваем до средних пиков.
Добавляем сливки в шоколадно-кокосовую смесь. Хорошо перемешиваем. Удобно сделать это венчиком. Мусс готов.
Вырезаем из кольца замёрзший бисквитно-лаймовый слой.
Дно кольца диаметром 18 см затягиваем пищевой плёнкой. Бока я ещё застилаю ацетатной плёнкой. В середину укладываем бисквит с лаймовой прослойкой. Заливаем кокосовым муссом.
Убираем в морозильную камеру минимум на 12 часов. Я всегда убираю на ночь.
Извлекаем торт из формы.
Я ещё для блеска полила замороженный торт нейтральным гелем. Но это по желанию и совсем не обязательно.
Ставим торт размораживаться в холодильник примерно на 4 часа.
Украшайте на свой вкус.
Лёгкой готовки и приятного аппетита!
Источник : LoveCookingRu
на https://www.youtube.com/watch?v=buR6xCKjRWA
Следующая публикация
Нет комментариев