Сочная говяжья котлета

Ингредиенты:
• телятина - 1 кг
• сало - 200 гр
• лук - 1 шт
• острый перец - 1 шт
• петрушка - 1,5 ст. л
• грецкие орехи - 2 ст. л
• соль - 1 ч. л
• черный перец - 1 ч. л
• кориандр молотый - 1/2 ч. л
• сыр - 100 гр
• оливковое масло - 2 ст. л.