Предыдущая публикация
Покупая мёд, я часто вижу, что один вид засахарен, другой совсем жидкий, и не могу понять, как выбрать натуральный.
Скажите, скорость, с которой мёд густеет и засахаривается зависит от его состава? Можно ли, например, в начале весны купить качественный жидкий мёд?
Есть основное правило покупки натурального мёда — его нужно брать напрямую у пчеловода. Как выбрать пчеловода, которому можно доверять, отдельная тема для обсуждения.
Не стоит бояться засахаривания мёда, это естественный процесс и питательные свойства при кристаллизации не теряются. Скорее наоборот, если вам зимой или весной предлагают мёд в жидком виде, нужно внимательно отнестись к такому предложению. Большинство медов к этому времени уже давно закристаллизовались.
Конечно, есть виды, которые могут долгое время оставаться жидкими. В первую очередь это акациевый или донниковый, особенно если были откачаны из светлых, свежеотстроенных сот. Они могут оставаться в жидком состоянии до года или двух.
Так что, теоретически, приобрести качественный жидкий мёд весной можно. Повторюсь: основной критерий выбора — добросовестность пчеловода.
Влияние состава мёда на скорость его засахаривания очень велико. Чем больше глюкозы, тем быстрее он кристаллизуется. Яркий пример – рапсовый и подсолнечниковый меда. Они могут засахариться уже в сотах. Если оставить такой мёд в качестве питания на зиму, пчёлы погибнут.
Также большое значение имеют условия хранения. Самая быстрая кристаллизация происходит при температуре + 10-15 градусов. При более низких температурах повышается вязкость, а при более высоких происходит частичное растворение мелких кристаллов глюкозы, которые и являются очагами кристаллизации.
Еще одна возможность есть жидкий мёд весной – покупать его в сотах. Качественный мёд за исключением некоторых сортов, находясь в сотах, может при правильном хранении оставаться жидким до 1-2-х лет.
Следующая публикация
Нет комментариев