Свинина. 1,5 кг Лук репчатый. 2 шт. Морковь. 1 шт. Лавровый лист. 2 шт. Холодная вода. 2 л Соль. 1,5 ст. л. Для соуса: Перец черный молотый. 1 ч. л. Сушеный орегано. 1 ч. л. Черный перец горошек. 9-12 шт. Чеснок. 4 зубчика Кориандр. 1 ч. л. Паприка. 2 ч. л. Оливковое масло. 2 ст. л. В кипящую воду добавьте надрезанные луковицы и морковь, затем погрузите цельный кусок свинины. Доведите бульон до кипения, а затем проварите на медленном огне в течение 40 минут. Добавьте лавровый лист, пару горошин черного перца, чайную ложку орегано и соль. Оставьте блюдо вариться еще час. После снимите кастрюлю с плиты и дайте бульону с мясом остыть при комнатной температуре. В ступе раздавите 4-5 зубчиков чеснока, добавьте 0,5 ч. л. зерен кориандра, паприки, оливковое масло, черный перец и тщательно перемешайте. Достаньте мясо из бульона и натрите сверху и по бокам соусом. Плотно заверните в фольгу и поставьте в холодильник на 10-12 часов. По окончании времени достаньте мясо из фольги и нарежьте тонкими ломтиками.