Предыдущая публикация
Кто тут мечтает об идеальной меренге?
Рецепт простейшего безе и 3 секрета от профессионалов.
Итак, понадобится:
👉 3 яичных белка комнатной температуры,
👉 180-200 г сахара,
👉 любые добавки — порошок кофе, пару ложек какао, несколько капель пищевых красителей, рубленые орехи и т.п.
Проще сделать так: взвесить 3 белка и отмерить в два раза большее по весу количество сахара. Тогда не ошибетесь.
🗯 Венчиком, или миксером начинайте взбивать белки на средней скорости до тех пор, пока они не сформируют мягкие пики.
🗯 Как только это произойдет (в некоторых источниках пишут, что к этому времени белки должны увеличиться в объеме вчетверо), постепенно добавляйте сахар, не переставая взбивать.
🗯 Продолжайте взбивать на высокой скорости до образования жестких пиков. Готовая меренга должна оставаться влажной и блестящей. Обычно это очень хорошо видно.
🗯 В готовую меренгу добавьте любые добавки, аккуратно перемешайте.
🗯 Выпекайте безе в духовке, разогретой до 100 С в течение 1-2 -х часов, в зависимости от размера. Они должны полностью высохнуть — быть хрустящими снаружи и внутри.
👩🍳️ О сахаре.
В некоторых источниках пишут, что белки могут "вобрать" в себя определенное количество сахара без ущерба для объема. Обычно это количество равно весу белков.
Поэтому советуют поступать следующим образом👇
На 100% белков берем 100% сахара-песка и 100% сахарной пудры. Когда будете взбивать белки, добавьте первую часть сахара (песка). После, в уже готовые меренги, аккуратно лопаточкой вмешайте пудру.
Так советуют профессионалы. А на практике — миксером получается очень даже😉
👩🍳️ О том, сколько взбивать.
Зависит от того, что мы потом собираемся из нашей меренги готовить. Чем дольше мы будем взбивать белки, тем меньше у них возможности увеличиться в духовке за счет нагревания. Если нужны безе, или коржи для торта — взбиваем до стадии "твердых пиков". Если же задумали суфле, то тут как раз будем использовать меренгу в качестве "поднимающего" ингредиента. Здесь советуют взбивать до "средних" или даже "мягких пиков".
👩🍳️ По поводу кислоты.
Благодаря ей меренга лучше взбивается и держит форму. Это особенно важно, если мы потом будем добавлять меренгу к другим ингредиентам. На один белок используют 1/8 ч.л. лимонной кислоты (винного камня или уксуса) — и добавляют ее сразу в не взбитые еще белки.
Поделитесь в комментариях своими лайфхаками — давайте помогать друг другу😉
Следующая публикация
Нет комментариев