Предыдущая публикация
-Приветствую Вас, мои дорогие друзья.
Сегодня хотелось бы поговорить об особенности бизнеса по переработке рыбы.
Говоря о производстве вяленой и сушенной рыбы, нельзя не отметить то, что на сегодняшний день это очень прибыльное дело, так как оно меньше всего страдает от колебаний рынка. Российский рынок рыбной продукции активно развивается, но нельзя так же забывать о том, что помещение под рыбный цех и его оснащение, а так же закупаемое сырье должны соответствовать всем требованиям санитарно-гигиенической службы, ветеринарной службы, Росприроднадзора и Ростехнадзора. Для получения безопасной и качественной конечной продукции нужно пройти сложный технологический процесс осуществление которого проходит в несколько этапов. Первым из которых будет дефрастация, если закупаемое сырье уже было заморожено или же предварительная заморозка с последующей дефрастацией — это нужно для того чтобы обезвредить рыбу от всевозможных паразитов. Или же второй этап - паразитов можно победить и при посоле, личинки паразитов так же погибают. После посола рыбу извлекают, тщательно промывают и обрушивают. Далее отправляют в сушильную камеру, где подают воздух вентиляторами, таким способом влага испаряется равномерно. Жирную рыбу лучше вялить, а более диетическую сушить.
Предлагаю, более подробно разобрать технологию вяления рыбы. Вяленье представляет собой медленное испарение влаги в естественной или искуственной среде.
Сушка и вяление рыбы различаются лишь только временем проведенным в сушильной камере около 2 дней для вяления, а сушение 4 дня. Чем крупнее рыба, тем дольше она должна находится в сушильной камере. Но важно не передержать, так же важно отметить, что крупную рыбу всегда разделывают. Конечная продукция имеет плотную, но мягкую консистенцию и вкус без признаков сырости. Содержание влаги в вяленой рыбе не должно превышать 45-50%, а соли — до 14%, сушенная рыба содержит 10% влаги.
Срок хранения готовой продукции, так же зависит от влажности вяленая рыба хранится от 0 до +20, а сушеная при той же температуре хранится от четырех до шести месяцев.
Полный процесс производства от замороженного сырья в готовую вяленую продукцию занимает 5-6 дней.
Любой процесс можно улучшить и оптимизировать, не исключение и технология вяления рыбы.
Используйте правильные методы и современное оборудование, присмотритесь к нашим лоткам и Ящику соблюдайте технический регламент и получайте на выходе конкурентоспособный товар высшего качества.
Следующая публикация
Нет комментариев