Яблоки для этой пастилы лучше запечь. Из мягких яблок приготовить пюре и охладить.
Агар-агар залейте водой на 30 минут.
В набухший агар, добавьте сахар и поставьте на огонь . Варите сироп в течение 5 -7минут, чтобы из капли, которую вы опустите в холодную воду, получился твердый шарик.
Одновременно с увариванием сиропа, взбиваем белки вместе с яблочным пюре до мягких пиков, добавив к ним лимонный сок. Яблочное пюре добавляйте постепенно, порциями.
Продолжая взбивать миксером, на больших оборотах, белкову-яблочную смесь, вливаем тонкой струйкой горячий агаровый сироп. Взбиваем еще пару минут и выливаем яблочное суфле в форму, предварительно застелив ее пергаментом.
Работайте быстро, т.к. масса быстро застывает. Оставьте форму с пастилой в покое на сутки, что бы она закрепила свою структуру. Обильно посыпьте сверху пастилу сахарной пудрой , перемешав ее с корицей. Переверните пласт пастилы на чистый лист пергамента.
Нарезаете ее на прямоугольные полоски и обильно обсыпаете сахарной пудрой. Я обсыпала мелким коричневым сахаром.
Оставляете пастилу подсушиться еще на 12 часов и можно пробовать.
Нежная, тающая, вкусная пастила, из нашего детства, которую нельза сравнить с той, которую произвоят сейчас.
Дополнительная информация о рецепте
Для приготовления зефира и пастилы используют яблоки, которые содержат большое колиство пектина, обладающего желирующими свойствами, а так же используется патока. Пакоку мне купить негде, а вот коричневый сахар фирмы Мистраль, успешно заменил ее и добавил в пастилу, свой аромат и очень тонкий вкус.
Мы используем cookie-файлы, чтобы улучшить сервисы для вас. Если ваш возраст менее 13 лет, настроить cookie-файлы должен ваш законный представитель. Больше информации
Комментарии 1
)
Пошаговые фото рецепта
<img alt="Пастила яблочная." src="
http://www.koolinar.ru/all_image/recipe_pictures/354/354169/rp354169_preview.JPG"><img alt="Пастила яблочная." src="
http://www.koolinar.ru/all_image/recipe_pictures/354/354170/rp354170_preview.JPG"><img alt="Пастила яблочная." src="
http://www.koolinar.ru/all_image/recipe_pictures/354/354171/rp354171_preview.JPG"><img alt="Пастила яблочная." src="
http://www.koolinar.ru/all_image/recipe_pictures/354/354173/rp354173_preview.JPG"><img alt="Пастила яблочная." src="
http://www.koolinar....Ещё)
Пошаговые фото рецепта
<img alt="Пастила яблочная." src="
http://www.koolinar.ru/all_image/recipe_pictures/354/354169/rp354169_preview.JPG"><img alt="Пастила яблочная." src="
http://www.koolinar.ru/all_image/recipe_pictures/354/354170/rp354170_preview.JPG"><img alt="Пастила яблочная." src="
http://www.koolinar.ru/all_image/recipe_pictures/354/354171/rp354171_preview.JPG"><img alt="Пастила яблочная." src="
http://www.koolinar.ru/all_image/recipe_pictures/354/354173/rp354173_preview.JPG"><img alt="Пастила яблочная." src="
http://www.koolinar.ru/all_image/recipe_pictures/354/354174/rp354174_preview.JPG"><img alt="Пастила яблочная." src="
http://www.koolinar.ru/all_image/recipe_pictures/354/354176/rp354176_preview.JPG"><img alt="Пастила яблочная." src="
http://www.koolinar.ru/all_image/recipe_pictures/354/354177/rp354177_preview.JPG">Ингредиенты Яблочное пюре-1ст.(250гр)Сахар коричневый Мистраль-200гр.Яичный белок-2яицАгар-агар-3ч.л.Вода-100мл.Лимонный сок-1ст.лКорица молотая -1,4ч.л.Сахар мелкий Мистраль для обсыпки.
Способ приготовления
Яблоки для этой пастилы лучше запечь. Из мягких яблок приготовить пюре и охладить.
Агар-агар залейте водой на 30 минут.
В набухший агар, добавьте сахар и поставьте на огонь . Варите сироп в течение 5 -7минут, чтобы из капли, которую вы опустите в холодную воду, получился твердый шарик.
Одновременно с увариванием сиропа, взбиваем белки вместе с яблочным пюре до мягких пиков, добавив к ним лимонный сок. Яблочное пюре добавляйте постепенно, порциями.
Продолжая взбивать миксером, на больших оборотах, белкову-яблочную смесь, вливаем тонкой струйкой горячий агаровый сироп. Взбиваем еще пару минут и выливаем яблочное суфле в форму, предварительно застелив ее пергаментом.
Работайте быстро, т.к. масса быстро застывает. Оставьте форму с пастилой в покое на сутки, что бы она закрепила свою структуру. Обильно посыпьте сверху пастилу сахарной пудрой , перемешав ее с корицей. Переверните пласт пастилы на чистый лист пергамента.
Нарезаете ее на прямоугольные полоски и обильно обсыпаете сахарной пудрой. Я обсыпала мелким коричневым сахаром.
Оставляете пастилу подсушиться еще на 12 часов и можно пробовать.
Нежная, тающая, вкусная пастила, из нашего детства, которую нельза сравнить с той, которую произвоят сейчас.
Дополнительная информация о рецептеДля приготовления зефира и пастилы используют яблоки, которые содержат большое колиство пектина, обладающего желирующими свойствами, а так же используется патока. Пакоку мне купить негде, а вот коричневый сахар фирмы Мистраль, успешно заменил ее и добавил в пастилу, свой аромат и очень тонкий вкус.