Предыдущая публикация
Секреты ушедших ремесел.
Маслобойный и валяльный промыслы.
Село Вичкилей Никольского района Пензенской области.
Сливочное масло – один из самых востребованных и любимых продуктов. На Руси издавна любили кашу. Каша — основа русской кухни. А особый, неповторимый вкус этому блюду придает масло, недаром популярная пословица гласит: «Кашу маслом не испортишь!».
Для получения масла в значительных количествах с целью продажи ценного натурального продукта в старину в сельской местности процветал маслобойный промысел. Главным техническим средством промысла являлась маслобойка.
Маслобойным промыслом в с. Вичкилей занимались мастеровые крестьяне. Среди них: Советкин Иван Васильевич, Советкин Владимир Николаевич, Сурков Елисей Иванович и др. Все они были репрессированы в 30-х годах за свою частнопредпринимательскую хозяйственную деятельность, некоторые из них выселены с семьями за пределы родного села.
Маслобойка в виде бочки с Г-образной рукояткой:
Эта маслобойка имеет горизонтально расположенный цилиндрический корпус в виде бочки. Внутри корпуса помещалась металлическая ось с деревянными лопастями разной конфигурации. Снаружи ось заканчивается Г- образной ручкой с деревянной рукояткой:
Принцип работы: в маслобойку наливали сметану или слегка подкисшие сливки. Прокручивая рукояткой, сливки или сметана приводились в емкости в движение и сбивались в масло. В последствии металлическая ось приводилась в движение электричеством.
При взбивании сливок жир собирается в крупинки, образуя так называемое "масляное зерно". В этот момент начинается отделение жира от сыворотки. Процесс продолжается до тех пор, пока масляные зерна не достигнут нужного размера благодаря их слипанию. После того как масляные комочки сформировалось, отделяется пахта — жидкость, остающаяся после отделения жира. Это делается путем сливания или отжима пахты из маслобойки. Готовый масляный комок промывают холодной водой, отжимают руками остатки пахты и воздуха с оформлением шарообразной формы изделия. Отходом от переработки является пахта, это практически прозрачная жидкость, которая по свойствам схожа с сывороткой. Использовалась для подкормки домашних животных.
В масштабах маслобойного промысла использовалось много молока и сливок со сметаной. Сливки готовили из молока, молоко сепарировали, т.е. отделяли сливки от сыворотки в сепараторе.
При взбивании сливок жир собирается в крупинки, образуя так называемое "масляное зерно". В этот момент начинается отделение жира от сыворотки. Процесс продолжается до тех пор, пока масляные зерна не достигнут нужного размера благодаря их слипанию. После того как масляные комочки сформировалось, отделяется пахта — жидкость, остающаяся после отделения жира. Это делается путем сливания или отжима пахты из маслобойки. Готовый масляный комок промывают холодной водой, отжимают руками остатки пахты и воздуха с оформлением шарообразной формы изделия. Отходом от переработки является пахта, это практически прозрачная жидкость, которая по свойствам схожа с сывороткой. Использовалась для подкормки домашних животных.
В масштабах маслобойного промысла использовалось много молока и сливок со сметаной. Сливки готовили из молока, молоко сепарировали, т.е. отделяли сливки от сыворотки в сепараторе.
Сепаратор молока, отделение сливок
Тут же находилась и сама маслобойня. На фото мужчины вручную приводит рукояткой в движение маслобойку:
Сбитое масло собиралось в крынках или деревянных кадках и хранилось на холоде в погребе. Ещё одним способом хранения сливочного масла в летний период было опускание его в деревянных жбанах на дно колодца.
Чтобы продлить срок годности, готовое масло несколько раз перетапливали и промывали холодной водой. Получался тот самый знаменитый топленый продукт, который до сих пор в мире называют «русское масло».
Продукт был дорогим из-за сложности производства, большого расхода молока, а также проблем с его хранением.
Чтобы продлить срок годности, готовое масло несколько раз перетапливали и промывали холодной водой. Получался тот самый знаменитый топленый продукт, который до сих пор в мире называют «русское масло».
Продукт был дорогим из-за сложности производства, большого расхода молока, а также проблем с его хранением.
Погрузка масла в кадках на судно для транспортировки покупателю
Для изготовления масла в домашних условиях использовали ручную маслобойку — деревянную кадку, в которой вверх и вниз движется палка-толкач, на конце которой насажен кружок с отверстиями или крестовина с лопастями. Такая маслобойка изготавливалась чаще всего из дуба.
Для изготовления масла в домашних условиях использовали ручную маслобойку — деревянную кадку, в которой вверх и вниз движется палка-толкач, на конце которой насажен кружок с отверстиями или крестовина с лопастями. Такая маслобойка изготавливалась чаще всего из дуба.
Сбивание масла в крестьянских семьях считалось традиционно женским делом. Как правило, хозяйки занимались изготовлением масла рано утром, подальше от чужих глаз, так как считалось, что недоброжелательный взгляд мог испортить этот ценный продукт. Сбитое масло в домашних условиях хранилось в погребе.
В начале XX века маслобойка находилась в каждодневном обиходе и была незаменимым помощниками на кухне. Принцип сбивания масла из сметаны или сливок тот же, что описан выше.
В начале XX века маслобойка находилась в каждодневном обиходе и была незаменимым помощниками на кухне. Принцип сбивания масла из сметаны или сливок тот же, что описан выше.
Самое раннее упоминание о сбивании масла можно найти в Библии, оно относится приблизительно к 2000 году до н. э. Маслобойка, возможно, существовала уже в VI веке, так как в Шотландии была найдена крышка от маслобойки, датированная этим временем.
-----------------------------------------------------------------------
Наталья Россеева вспоминает, что ее прадед Левин Петр был раскулачен в селе Большое Пермиево. Он занимался валкой валенок, содержал валяльную мастерскую, за что и был раскулачен.
Валяльные мастерские имелись в каждом селе, в том числе и в с. Вичкилей. К сожалению, достоверно неизвестно, кто именно занимался этим промыслом. Есть сведения, что производством сукна из шерсти занимался раскулаченный и репрессированный Советкин Владимир Николаевич. Вероятно, у него были валяльные мастерские.
Познакомимся с секретами забытого промысла по изготовлению валенок, шапок, войлока и др. изделий из овечьей шерсти. Валенки зимой носили все жители села, в них было тепло и уютно в любые морозы. Технология производства была такой:
1. Овечью шерсть выкладывали на стол слоем толщиной в 6–7 см.
Затем шерсть смачивали горячей водой и хлопали ладонями, стараясь не сдвигать пласты, если их было несколько. При необходимости заготовку топтали босыми ногами в корыте, ушате или на полу, толкли толкачом в ступе, мяли на ребристой поверхности различной конструкции. При этом сукно смачивали горячей водой. Этот процесс, называвшийся первичной валкой, являлся самым важным.
-----------------------------------------------------------------------
Наталья Россеева вспоминает, что ее прадед Левин Петр был раскулачен в селе Большое Пермиево. Он занимался валкой валенок, содержал валяльную мастерскую, за что и был раскулачен.
Валяльные мастерские имелись в каждом селе, в том числе и в с. Вичкилей. К сожалению, достоверно неизвестно, кто именно занимался этим промыслом. Есть сведения, что производством сукна из шерсти занимался раскулаченный и репрессированный Советкин Владимир Николаевич. Вероятно, у него были валяльные мастерские.
Познакомимся с секретами забытого промысла по изготовлению валенок, шапок, войлока и др. изделий из овечьей шерсти. Валенки зимой носили все жители села, в них было тепло и уютно в любые морозы. Технология производства была такой:
1. Овечью шерсть выкладывали на стол слоем толщиной в 6–7 см.
Затем шерсть смачивали горячей водой и хлопали ладонями, стараясь не сдвигать пласты, если их было несколько. При необходимости заготовку топтали босыми ногами в корыте, ушате или на полу, толкли толкачом в ступе, мяли на ребристой поверхности различной конструкции. При этом сукно смачивали горячей водой. Этот процесс, называвшийся первичной валкой, являлся самым важным.
2. После первичной валки, шерсть при необходимости снова поливали водой и сворачивали в рулон, обычно накручивая на деревянный валик, сверху обёртывали кожей, циновкой или тканью и обматывали верёвкой.
3. Принцип изготовления шапок и валенок заключался в том, что пласты шерсти, расстеленные на столе, смачивали кипятком, мяли руками, придавали им форму изделия.
4. Затем для уплотнения неоднократно тёрли и раскатывали различными деревянными и металлическими качалками, заготовку-сырец насаживали на деревянную колодку и сушили на домашней печи, в заключение обжигали ворс.
Колодки, каталки и терки для выделки изделий из шерсти
Колодки для валенок
В работном помещении воздух был тяжёлый, от битья шерсти поднималась пыль, смешанная иногда с известью; всё это осаждалось на лёгких работающих, создавая болезни лёгких, удушье и проч. Такой трудоемкий процесс обычно выполняли коллективно, толокой в осеннее и зимнее время.
Первые валенки, свалянные целиком с голенищем, появились во второй половине XVIII века в Семёновском уезде Нижегородской губернии, являвшимся центром старообрядчества.
Готовые изделия, валенки:
В работном помещении воздух был тяжёлый, от битья шерсти поднималась пыль, смешанная иногда с известью; всё это осаждалось на лёгких работающих, создавая болезни лёгких, удушье и проч. Такой трудоемкий процесс обычно выполняли коллективно, толокой в осеннее и зимнее время.
Первые валенки, свалянные целиком с голенищем, появились во второй половине XVIII века в Семёновском уезде Нижегородской губернии, являвшимся центром старообрядчества.
Готовые изделия, валенки:
Кто помнит валенки с коньками? Коньки крепились к валенкам прочно веревками, веревки закручивались костяшками или обычными короткими палочками. Ноги в тепле, отличное крепление, безопасное катание обеспечено.
Всем всего доброго! В комментариях назовите, кто владел этими промыслами среди ваших родственников, каковы последствия их частного предпринимательства в период репрессий.
Всем всего доброго! В комментариях назовите, кто владел этими промыслами среди ваших родственников, каковы последствия их частного предпринимательства в период репрессий.
04:05
03:58
03:35
Следующая публикация
Комментарии 13