Предыдущая публикация
Начинающему винокуру: как сделать, чтобы самогон не был мутным?
Раньше мутный самогон считался нормой. Сейчас качество домашних дистилляторов выше, и вполне можно приготовить прозрачный продукт. Причём для этого не обязательно делать ректификат, прозрачным бывает и ароматный дистиллят на хорошем аппарате.
Но порой муть всё же появляется, даже если вы предварительно очистили брагу, к примеру, бентонитом. Основные причины этого и способы борьбы с мутностью👇:
1. Брызгоунос, захлёб колонны — процессы, связанные с перегревом системы. Это пена, брызги, проникающие из куба в колонну и становящиеся конденсатом. И как следствие — проникновение в наш продукт сивушных масел.
Методы предотвращения:
- постоянный контроль температуры. Желательно — как в кубе, так и в колонне (наличие двух термометров);
- использование стеклянной царги, диоптра. С их помощью мы сможем вовремя заметить появление пены и снизить температуру;
- заполнять куб не более чем на 70–80% (для ёмкостей с купольной крышкой).
2. Некачественное разделение фракций. Происходит попадание голов, хвостов в питьевую часть — тело. Причин может быть множество — короткая колонна (либо прямоток) — отсутствие возможности для эффективного выстраивания фракций; несоблюдение технологии: слишком быстро обрезанные головы, отделение хвостов с крепости 35% и ниже и т. п.
Чтоб повысить качество фракционного отбора, нужны знания. И, конечно, опыт использования конкретного дистиллятора.
3. Вода. При дробной перегонке многие разводят сырец до 20%. Вода имеет очень большое значение. Муть может появиться, если вода жёсткая: много солей, кальция и т. п.; если это вода из-под крана с большим содержанием хлора.
Таким образом, очень важно подобрать хорошую, достаточно мягкую артезианскую воду. Кстати, это улучшит и вкусовые показатели продукта.
4. Материалы. Нежелательно использовать дистиллятор, включающий пластиковые элементы, соприкасающиеся с самогоном. А также держать сырец или готовый дистиллят, ректификат в пластиковых ёмкостях. Пусть даже это пищевой пластик, рано или поздно начнётся химическая реакция (особенно быстро — при работе с фруктовыми брагами).
Таким образом, выбираем для перегонки и хранения готового продукта максимально нейтральные материалы: пищевая нержавеющая сталь, стеклянная тара.
5. Чистота оборудования. После любой перегонки, слива барды в кубе всё же остаются сивушные масла. Накапливаются они и на насадках (РПН, СПН). А также в сухопарнике (при его наличии). Это те части дистиллятора, где накопление сивушных масел заметно в первую очередь. Однако их слой формируется и на иных деталях, что постепенно приводит к мутности.
Выход — отдавать предпочтение разборным аппаратам, за которыми легко ухаживать. Можно использовать обычные средства для мытья посуды, лимонную кислоту.
Заметим, это основные причины мутности, но не гарантия её отсутствия. К примеру, часто мутным бывает хороший ароматный зерновой дистиллят; напитки, прошедшие очистку молоком или растительным маслом и т. п. Для повышения прозрачности можно использовать такие варианты, как угольная колонна, замораживание, дополнительная перегонка и прочее.
💫 Как боретесь с мутностью самогона вы — обязательно пишите в комментариях!
👍 Дистилляторы различного типа по ценам от завода-производителя, другое оборудование для самогоноварения приобретайте в интернет-магазине «Градус Хаус», в нашем магазине «Геликон» на OZON и Wildberries. Сроки доставки в ваш город – от 2 дней!
Следующая публикация
Нет комментариев