Предыдущая публикация
🍲СОЛЯНКА РЫБНАЯ С КАПУСТОЙ ПО РЕЦЕПТУ 1861 ГОДА.
Ингредиенты на кастрюлю 3 литра:
Для бульона:
◾️Голова и кости от рыбы 300-500 г
◾️Вода 2,5 л
◾️Морковь 80 г
◾️Репчатый лук 80 г
◾️Лавровый лист 2 шт
◾️Чёрный перец 8-10 горошин
◾️Соль 0,5 ст. ложки
Для солянки:
◾️Филе красной рыбы 600 г
◾️Сливочное масло 40 г
◾️Мука пшеничная в/с 40 г
◾️Репчатый лук 80 г
◾️Оливки 10 шт
◾️Свежая или квашеная капуста 150 г
◾️Шампиньоны 300 г
◾️Солёные огурцы 200 г
◾️Огуречный рассол 1 стакан (По вкусу)
◾️Соль По вкусу
◾️Сметана, укроп, петрушка Для подачи
Способ приготовления:
1️⃣ Я сегодня готовлю из кижуча, а для бульона использую голову чавычи. Рыбу помыть. Отрезать голову, хвост и плавники, снять кожу. Из головы удалить жабры. Отделить филе от костей.
2️⃣ В кастрюлю сложить кости, кожу, голову и все обрезки, залить водой. Довести до кипения, убрать пену. Добавить лук и морковь, лаврушку, чёрный перец горошком, соль. Варить бульон на слабом огне 40 минут. Затем процедить 2 литра бульона в трёхлитровую кастрюлю, дать ещё раз закипеть.
3️⃣ Одновременно на второй конфорке обжарить на сковороде мелко нарезанный репчатый лук, в топлёном сливочном масле. Всыпать муку, слегка поджарить. Переложить в бульон и прокипятить.
4️⃣ Затем добавить сырое, нарезанное на мелкие куски филе рыбы, оливки нарезанные пополам, шампиньоны нарезанные крупным кубиком, 2 соленых, очищенных от кожицы и нарезанных кубиками огурца и свежую или квашеную капусту.
5️⃣ Дать закипеть и, убавив огонь, доварить на малом огне 20 минут. Затем влить по вкусу огуречный рассол, вскипятить. При подаче положить сметану, посыпать зеленью.
Приятного аппетита!
Следующая публикация
Нет комментариев