Предыдущая публикация
Всем добрый день!
Хочу спросить немного не по теме. Не о животных, а о продукции, получаемой из молока. Делаю сыр полутвёрдый, по типу Российского. Всё хорошо, всё устраивает, но...когда много молока делаю много сыров и в процессе хранения ( большая холодильная камера с выставленной температурой 10-12 градусов) и созревания получается толстая корка ( сыр с натуральной коркой). Корка пересыхает и сырное тесто тоже становится суховатым. Пробовала смазывать оливковым маслом - корка посветлела и приобрела какой-то запах и привкус свечки.... А как вы делаете корку на сырах? Читала про винный уксус...Или вот латексное покрытие..а под ним может быть плесень....Или пакеты для созревания, а вдруг плесень - в него же не заглянуть....
Следующая публикация
Комментарии 18