Вино из винограда.

Этот кулинарный рецепт был изобретен российскими виноделами, практикующими выращивание холодостойкого винограда в средней полосе России. Такое вино из винограда, как правило, обязательно требует наличия сахара, а также любой подходящей закваски (иногда можно делать закваску из дрожжей). Так что будем считать, что это русская кухня – современная.
Для начала промываем виноград, отделяем ягодки от грозди и месим их в отдельной посуде до состояния пюре (можно руками; в Италии, Франции и Испании это и вовсе ногами делают). После укладываем в эмалированную или стеклянную посуду и прогреваем на медленном огне до шестидесяти градусов (обязательно воспользуйтесь термометром). На это у нас уйдет примерно полчаса. После смесь остужаем, откидываем на дуршлаг и хорошенько выжимаем сок. Пробуем полученный сок на вкус и добавляем сахара и воды. Перемешиваем и всыпаем закваску. Ставим в темное место бродить при температуре не ниже двадцати градусов (плюс) на два месяца. После пробуем вино на вкус, если надо, добавляем сахара, перемешиваем до полного его растворения и переливаем без осадка в бутыли.

Домашнее виноградное вино.

Простой кулинарный рецепт изготовления вина из винограда в домашних условиях я отыскала на сайте, посвященном грузинской кухне. Кстати, там было указано, что если в основу вина взять очень сладкий виноград, сахару для него не требуется вовсе. Сахар во время брожения увеличивает крепость, больше он, в принципе, ни на что не влияет. Ну, еще вино у нас получится, конечно же, чуть слаще.
Весь виноград хорошенько промываем под проточной водой, даем стечь лишней воде, после отделяем ягодки от стеблей и укладываем в глубокую посуду. Затем берем деревянный пестик и тщательно раздавливаем виноград так, чтобы получилась практически однородная масса. Не страшно, что там будут косточки, это нормально. После пересыпаем раздавленный виноград сахаром и оставляем в темном прохладном месте на недельку приблизительно. Затем полученное вино процеживаем через ситечко или несколько слоев мокрой марли и разливаем по бутылкам. Такое домашнее виноградное вино можно хранить в погребе, а подается к нему, как правило, мясная еда: говядина, свинина, баранина и так далее.

Вино из красного винограда.

Этот старинный кулинарный рецепт приготовления вина из винограда был известен еще в царской России (то есть, это русская кухня). Им пользовались наши бабушки и дедушки. Правда, такое вино из красного винограда требует наличия специального деревянного бочонка, поэтому для городских жителей оно, к сожалению, недоступно. Впрочем, если у вас имеется бочонок и лишнее место на застекленном балконе, еще не все потеряно, можно приступать к виноделию. Значит, нам потребуется спелый красный виноград и много специй.
Все перечисленные в рецепте специи, предварительно истолченные в порошок, укладываем в холщовый или полотняный мешочек, завязываем. Виноград промываем, отделяем от гроздей, после выжимаем до получения виноградного сока. Полученный сок вместе со жмыхом сливаем в деревянный бочонок, на дно которого с грузиком опускаем мешочек со специями. Ставим бочонок в прохладное темное место, где вино должно хорошо перебродить. На это уйдет не меньше месяца. Как только жмых осядет, вино можно сливать. Конечно же, обязательно процеживаем его, а после разливаем по бутылкам. Любая еда с таким вином покажется в сто раз вкуснее.

Домашнее красное вино.

Еще один старинный кулинарный рецепт русской кухни, посвященный приготовлению вина в домашних условиях. Домашнее красное вино готовится из сладкого красного винограда, поэтому для него не требуется сахара. Впрочем, если вам вино на вкус покажется кисловатым, сахару можно добавить. Главное, не переборщить, а то в итоге получится убойная смесь, а не годная к употреблению еда. То есть, напиток.
Листья шалфея лучше подсушить на свежем воздухе самостоятельно. Но если сделать это невозможно, отправляемся в аптеку и покупаем его там. Сначала промытый и освобожденный от стебельков виноград мнем руками, превращая в густое месиво. После измельченные шалфейные листья кладем в полотняный мешочек, завязываем его, прикрепляем маленькую гирьку. Виноградный сок вместе со жмыхом сливаем в стеклянную бутыль с узким горлышком, в нее опускаем мешочек с шалфеем.
На горлышко бутыли надеваем резиновую перчатку тонкую, чтобы газы могли скапливаться в бутыли, не выходя наружу. Ставим бутыль в темное место до окончания процесса брожения. Сливаем примерно пол-литра вина и вмешиваем в него истолченную корицу и гвоздику. Кипятим на огне минуты три. После доливаем в емкость кипяченой воды и вина с пряностями и выдерживаем около одной недели. Затем процеживаем наше ароматное домашнее красное вино и разливаем по бутылкам.

Сухое виноградное вино.

Для приготовления в домашних условиях сухого виноградного вина необходимо использовать спелые виноградные ягоды Шасла или Мускат сорта. Сначала отделяем ягоды от кистей и перебираем, удаляя помятые и гнилые. Затем ягоды разминаем над эмалированной посудой через дуршлаг. Жмых и сок собираем в емкость объемом 10 литров, накрываем марлей и оставляем при температуре около 28 градусов на 3 дня для брожения. К концу срока брожения сок опускается на дно, а жмых остается сверху. Через неделю смесь нужно процедить через дуршлаг и отжать жмых. Сок сливаем в эмалированную посуду и оставляем для дображения ещё на 12-20 дней, пока он не станет мутным. Через сифон сок переливаем в чистую тару и храним около 2 месяцев при температуре 10 градусов. За это время кислотность вина снижается, оно приобретает прозрачность и светлый цвет. Готовое вино разливаем в бутылки, оставляя пространство между жидкостью и пробкой. Бутылки закупориваем. Сухим вино становится за счет полного перебраживания сахара в винограде в спирт. Если сахаристость ягод невысокая нужно добавить при приготовлении вина сахарный песок из расчета 50 г на 1 л виноградного сока.

Состав домашнего вина из винограда :50 кг винограда
10 кг сахара или по вашему желанию
Вода (на любителя)

Вина из крыжовника популярны своим не обычным вкусами. Его любят делать в домашних условиях, так как настоящий вкус вина из крыжовника редко встречается в магазинах. Эти вина несут все лечебные прелести крыжовника, даже после брожения, в вине сохраняется лечебные свойства ягод. Крыжовник хорошо подходит для приготовления домашнего вина, введу его легкости приготовления и доступности ингредиентов.

Вино из ежевики это любимые мои вино, хотя многие виноделы эти вина не признают всерьез, они больше предпочитают вина из бузины. Но если вы больше предпочитаете алкогольный фруктовый сок то это вина для вас. Конечно, вы можете легко заменить треть ежевики на бузину, если вы хотите дополнительно кислоту и дубильных веществ, что содержит этот фрукт .

Вина из вишни – удивительное вино из плодов вишни, это лучшие не-виноградные вина. Вина которые я не когда не откажусь попробовал это вина из винограда. Хотя свежесобранных вишни достать может не каждый, но для прекрасного вина они необходимы, так что постарайтесь.
Лев Санелли утверждает, что кислые вишня сделать вино лучше. И я не могу оспорить его утверждения,так как сам всегда использую черные вишни для своего любимого вина из вишни. Для приготовления вина я предлагаю использовать лучшие сорта вишни:владимирская, шубинка, Ширпотреб.
Прекрасное, густо окрашенное вино получается из сортов вишни с черными плодами (Владимирская, Шубинка, Ширпотреб). Особенно ароматно вино из сорта Владимирская. Вина из красноплодных сортов (Любская, Полевка) имеют менее интенсивную окраску и менее экстрактивные, но с оригинальным специфическим запахом, ароматом, легкие, гармоничные. Хорошие вина можно получить из дикой степной вишни. Из вишни можно приготовить как десертные, так и сухие, и полусладкие вина. Они не требуют выдержки, прекрасно осветляются и бывают готовы к употреблению в год изготовления.

Красные, столовые вина всегда считались и считаются сладкими винами. Мой дом выглядит как логово Мерлина в данный момент. Бутылки с красным столовым, вином повсюду. Чудесный красный цвет жидкости заполнения каждую полку в столовой. На мой взгляд, все это выглядит довольно прекрасно. Я могу седеть в столовой и наблюдать за банками вина в течение нескольких часов – ничего не происходит, но все они имеют странное очарование. И таким образом у меня в столовой зарождающейся красные клубничные вина из клубники .
Клубничное вино имеет долгую историю в Великобритании, самый ранний рецепт который я нашел, был составлен в 1745 года. Это совпадает с появлением во Франции наших культур клубники – гибрид двух видов из Северной и Южной Америке.
Красное вино из клубники выглядит замечательно, как клубничный-молочный коктейль.

Орухо традиционный испанский напиток. Представляет собой продукт перегонки сброженных остатков винограда, после их отжимки в процессе изготовления вина. Орухо обычно готовят на ароматных травах, мёду, пряностях или кофейных зёрнах.

Напиток сбитень это древний напиток, который был очень популярен в России, задолго до чая, приготавливался на меду, воде и пряностей. Петр первый любил называть это напиток “Русское горячее вино”. На вид сбитень очень похож на квас, а вкус напоминает медовуху.

Сбитень как напиток в первые упоминается у древних славян 12 веке. В те время напиток называли по разному: переваром, затем — взваром или варом. Сбитень на древней Руси был единственным горячим напитком до чая, и также заваривался в самоварах. Раньше были отельные уличные прилавки «сбитенные курени», такие же как и пивнушке, где люди собирались после тяжелого рабочего дня. В 12 веке в сбитень любили добавлять лавровый лист, шалфей, имбирь. Исследование показали что для приготовления сбитень, сначала настаивали в отдельных сосудах мед и травы, а потом смешивали и сбивали.
Горячий сбитень имел согревающие и анти воспалительные свойства, поэтому употребляли его чаще зимой. Другой вид был холодный сбитень «збитень», который был не менее известным питьём при жажде в бане, летом.

Аквавит – это хороший алкогольный напиток из скандинавских стран, на основе настаивание трав. Хотя сочетание специй и трав, используемых в аквавит бесконечен, но из самых известных вкусов, включают: тмин, анис, фенхель, и кардамона – это сочетания главные во вкусе напитка аквавит.

Глинтвейн напиток не только для рождественского сезона, но также и для любых дней. Глинтвейн классический очень популярен в Европе. Родиной рецепта Глинтвейна считается Германия. В праздничные дни на улицах Германии вы учуете запах Глинтвейна, ведь почти во всех ресторанах варят глинтвейн. Глинтвейн, как правило, варят из вина с добавлением фруктов и разных специй (корица, гвоздика, анис и тд.). Некоторые считают, что Глинтвейн классический не вредит здоровью и утверждают, что Глинтвейн помогает здоровью.

8 стручков кардамона
10 штук гвоздики
10 семян душистого перца
4 звездочки аниса
1 палочка корице
1ч.л. семян кориандра
1ч.л. семян аниса
1 литр красного вина
0,5 литра воды
1 разрезанный апельсин
сахар

Как и где произошел глинтвейн точно ни кто не знает, лишь ходя ходят одни легенды. Одни из них говорят, что Глинтвейн был изобретен еще в Риме, когда одному сумасшедшему нищему вместо хлеба подали бутылку вина, и о решил попробовать сварить из вина суп, имея при себе только апельсин и несколько штук гвоздики и аниса. Другие говорят, что Глинтвейн был изобретен зимой в германии одним приезжим студентом, которому не повезло с дом, где было очень холодно. И для того чтобы согреться получше он решил попробовать подогреть вино, теплое вино конечно согрело, но вкус студенту не понравился и тогда он решил добавит приправы.

Коньяк –удивительный по своим характеристикам напиток, в котором очень сильно преобладает аспект авторства. Многие времена назад искусство приготовления коньяковвыросло из таинств алхимии – поисков эликсира жизни и философского камня. Коньяксчитается вином высшей категории. Уже многие века его делают из отборных, сочных видоввинограда. Вернее, из сока, прошедшего сбраживание в течении времени. Неудивительно, что мы любим коньяк. Мы его любим и хотим, чтобы больше людей узнали о нем, попробуйте его и в конечном итоге любите его, как и мы. Есть много других напитков: пиво, водка, виски, брендии т. д. но причина выбора коньяка так же просто, как выбор хорошего фрукта. Хотя многие считают, коньяк пьют богатых и знаменитые люди, но это не всегда так. Есть некоторые дешевые хорошие коньяки, для обычных людей или можно сделать его самому. Сегодня я просто хочу поделиться своим личным причинам того, почему я люблю пить коньяк и выбираю его, а не другие напитки, и в конце расскажу о том как можно приготовить коньяк в домашних условиях. Вкус просто не от мира сего. Первая причина должна быть вкус. Многим очень нравится коньяк из-за его богатый аромат. Различные коньяки имеют разные вкусы. Некоторые из них могут быть свежим и легким. Коньяк можно разделить на 63 различных ароматов.Коньяк не надо пить чтобы напиться, хотя многие люди используют его именно для этой цели. Однако, это напиток, предназначен во время отдыха, а не чтобы напиться. Нам очень нравится то, что можно взять стакан коньяка и будет хорошо ночь спать. Нам очень нравится потепление бокала на руках и ждать когда коньяк внутри выпустить аромат. Коньяк- это напиток, который часто называют напитком мудрого, если его правильно пить, а не напиваться. Если вы можете взять стакан коньяка и насладиться им за хорошим разговор, это, конечно, может успокоить ваши нервы, после рабаты. Кроме того, коньяк обладает высокой лечебной ценности и часто рассматривается как «целебный напиток.” А теперь я рассказу какконьяк надо делать в домашних условиях.

История коньяка начинается четырьмя столетия тому назад однако, прежде чем коньяк был «изобретен»,есть записи производства коньяка уходящие далеко в 3 век нашей эры, когда римский император Проб расширил привилегии.

На протяжении многих веков, вино перевозили по реке Шаранта для экспорта и для питья на борту судов. Затем в 17 веке было обнаружено, что если вино перегнать то оно будет, не только, меньше занимать место , но и улучшиться возраст в тех же дубовых бочках в которых сохранялось предыдущее вино. Голландские купцы, назвал этот продукт brandewijn означает «сожгли» или дистиллированное вино – отсюда и название “Brandywine», который был сокращен до коньяка.

Местные производителями постепенно развивается практика двойной дистилляции, что имеет решающее значение для питья, так же как и старения в дубовых бочках. После чего коньяк взял на себя имя локального города. Благодаря истории коньяка в качестве торговой площадки и наличием многих протестантов, которые имели торговые связи по всему миру, коньяк стал основным экспортом.

Имбирная водка это не шуточный продукт.Наверное вам это уже говорили. Её ингредиенты говорят о том что она будет невыносимо горькой и сногсшибательно. И это правда! Имбирная водка придает приятный мягкий вкус древесной водки и при этом эффективно разжигает вам горло. Алкоголь проникнутый в имбирную водку, как говорят, обладают многими превосходными свойствами здоровья, когда пьян, например, способствуют повышению либидо, снижение артериального давления и способствует удалению токсинов в крови. Имбирная водка чудовищно дорогая. Хорошая Бутылка водки с размером большого пальца стоит 10 фунтов.

500 мл водки
20 штук зелёных стручков кардамона
20 грамм имбиря

Для приготовления имбирной водки нужно кардамон и имбирь положить в большую стеклянную банку и залить водкой.
Закройте банку с имбирной водкой плотно крышкой на несколько несколько недель в холодильнике.
Когда всё это сделаете профильтруйте имбирную водку.
Домашняя имбирная водка готова.
Приятного аппетита.

Ароматный пьянящий напиток из винограда можно приготовить дома самостоятельно. Для этого винограду понадобится время, а вам - простые советы.

Понадобится:

- спелый качественный виноград (количество зависит от количества вина, которое вы хотите получить)

- сахар

Как сделать вино:

Шаг 1. Возьмите спелый виноград, промойте его, а также отделите от веточек.

Шаг 2. Ягоды нужно положить в миску и подавить.

Шаг 3. А теперь нашу виноградную мезгу нужно поместить в подготовленную кастрюлю или ведро, чтобы оставалось место для шевеления «шапки».

Шаг 4. Добавьте немного сахара и оставьте на 3-4 дня в тёплом месте. Толченый виноград нужно периодически помешивать, чтобы красящие и дубильные вещества распределились равномерно.

Шаг 5. После 3-4 дней нужно процедить мезгу через дуршлаг, а потом через сито или марлю.

Шаг 6. Затем будущее вино нужно разлить по стеклянным банкам, надеть на их горлышки предварительно проколотую тонкой иголкой резиновую перчатку.

Шаг 7. Теперь добавьте еще сахара на 4-день брожения (60 г на 1 л вина), затем на 7-й и 10-й день - в два раза меньше.

Шаг 8. Через 10 дней, когда активное брожение закончится, вино нужно слить и снова поставить в стеклянную емкость с перчаткой. Оставьте его в темном месте на 2-3 месяца.

Уже в январе-феврале вы сможете насладиться ароматным вином, которое приготовили сами.

Наливки — старинные напитки, издавна известные на Руси, — отличаются тем, что готовятся без какого-либо добавления дополнительных дрожжей, но зато с участием водки самых крепких и самых чистых сортов.

К сведению: сроки приготовления наливки из клубники и земляники значительно быстрее, если использовать для настоя питьевой спирт (см. ниже описание способа). Наливка из клубники будет готова уже через месяц, а из спелой земляники всего через одни сутки. Есть особенности в приготовлении рябиновой наливки. Собирают рябину глубокой осенью, после самых первых заморозков, и, залитую водкой, ставят не на солнечное место, а лучше всего куда-нибудь на обычный кухонный шкаф при средней комнатной температуре. Во всем остальном рецепт рябиновой наливки остается таким же, как и для других ягод. Наливка из рябины бывает готова примерно через три месяца.

Наливки, настоянные с питьевым спиртом

Если вы сумели приобрести хотя бы немного питьевого спирта, то стеклянную емкость, заполненную ягодами доверху, залейте на 1/3 объема водкой, а на 1/3 — спиртом, так, чтобы уровни ягод и спирта с водкой совпадали. Наливку поставьте на солнце на 3-4 месяца, затем слейте жидкость через марлю, и наливка готова к употреблению, правда, в основном, в мужском обществе. Чтобы довести ее до общеупотребляемой кондиции, надо сделать следующее. Оставшиеся в бутылке ягоды засыпьте сахаром примерно наполовину и поставьте на солнце до тех пор, пока сахар не растает. Получившийся сок слейте и профильтруйте. Эту операцию можно проводить несколько раз, пока ягоды не примут ссохшийся вид. Профильтрованным сладким соком разбавьте первоначальный спиртово-водочный настой до той степени крепости и сладости, которая вас устроит.