Сочный фарш

Первое, что мы ощущаем, надкусывая пельмень, — ароматный сок, аппетитно окружающий маленький мясной шарик внутри изделия. Именно количество и вкус бульона, в котором варилась начинка, в первую очередь оказывает влияние на общие от блюда ощущения и полученное от него удовольствие. Для достижения такого эффекта используем домашний #фарш из жирного мяса и применяем важный кулинарный секрет: репчатый лук не перекручиваем вместе с говядиной/свининой, а максимально мелко шинкуем, затем добавляем в начинку. В таком виде кусочки лука вместе с мясным соком образуют внутри пельменей тот самый душистый и аппетитный бульон.

Тугое тесто

Второй секрет идеального блюда — эластичная и прочная оболочка для изделий, которая способна сохранить образовавшуюся внутри пельменей вкусную жидкость. Для получения подобного результата не экономим на яйцах. Их должно быть от 3 шт. на 500 г обязательно просеянной муки и 200 мл питьевой воды или молока. Вымешиваем тесто до получения продукта с очень тугой текстурой. При этом используем не всегда раскрываемый кулинарами прием: в период замеса с усилием отбиваем упругий шар о поверхность стола. Обязательно выдерживаем готовое тесто в течение 20–30 мин. под пленкой.

Лепка пельменей

Оболочку для изделий, вырезанную в виде маленьких кружочков из тонко раскатанного пласта, формируем в классическом варианте либо делаем это по личному вкусу. Главное в этой работе — максимально плотно скрепить края теста, чтобы оно не разошлось в процессе варки, не превратилось в бесформенную массу. Для этого используем очень простую, но действенную методику: соединяем края вырезанного кружочка, затем с усилием надавливаем большим и указательным пальцами на образованную «оборку» пельменя, фиксируем края теста до получения минимальной, почти прозрачной толщины с волнистой «юбочкой». Всегда используем этот прием, чтобы маленькие изделия сохранили сочную начинку и аппетитную форму.

Правильная закладка домашних полуфабрикатов

Варка пельменей — важный технологический этап, от которого зависит результат уже затраченных усилий. Чтобы изделия не слиплись в процессе термической обработки, берем большую кастрюлю, вливаем фильтрованную воду из расчета 4 л жидкости на 1 кг полуфабриката. Для получения вкусного бульона помещаем в него луковицу, морковь, листы лавра, горошины перца, примерно 40 г поваренной соли. Затем устраиваем в кипящей жидкости с помощью шумовки своеобразный водоворот, в который аккуратно опускаем по одному пельменю.

Правильное отваривание

Доводим содержимое посуды до кипения, снижаем интенсивность нагрева до среднего показателя, продолжаем процесс. Выдерживаем маленькие изделия после их всплытия на поверхность в течение 5–7 мин., более крупные — до 10 мин. Не забываем о периодическом помешивании состава. А теперь раскрываем важный секрет термической обработки пельменей: примерно 3 раза добавляем в бульон по четверти стакана питьевой воды. Таким способом сохраняем равномерными как температуру нагрева жидкости, так и отваривание изделий.

Обязательная сушка еды

Извлекаем из кастрюли приготовленные пельмени, оставляем их в дуршлаге для недолгого просыхания. Подобным приемом не только подсушиваем изделия, обеспечиваем их блестящий и красивый вид, но и полностью исключаем возможность появления жидкости в чаше с едой. Все дело в том, что среди общей массы отваренных пельменей возможно нахождение одного лопнувшего экземпляра, который и станет причиной неаппетитного появления воды в тарелке.

Вкусная подача блюда

Почувствуем себя истинными гурманами, для чего превращаем любимое угощение в эстетическое удовольствие. Выкладываем горячие пельмени в сервировочную вазу или порционные тарелки, рядом размещаем несколько пиал с подобранными по гастрономическим предпочтениям соусами. Это классический столовый этикет аппетитной подачи популярного русского угощения.