РОЖДЕСТВЕНСКИЙ БОРЩ С УШКАМИ

автор Любовь Брянцева
Я готовила его по старинному рецепту. На вид он получился у меня несколько необычным, но вкус у него замечательный. Это традиционное рождественское украинское блюдо. Правда, в оригинальном рецепте томат отсутствует, но я его все-таки добавила на свой вкус.
Продукты на 3-х литровую кастрюлю: 4 средних картофелины, 1 средняя морковь, 2 луковицы, 1 средняя квашеная свекла, 400-500 г свежей белокочанной капусты, 2 стакана свекольного кваса, 1 стакан отварной фасоли, 300 г свежих грибов (в оригинале 50 г сушеных грибов) 100 мл растительного масла, 1 небольшой сладкий перец, 100-150 г муки, немного острого перца, 1 зубчик чеснока, соль, перец, зелень по вкусу.
Грибы (шампиньоны) сварить в 2 литрах воды до готовности, откинуть на дуршлаг, отвар процедить. Несколько грибочков оставить для украшения в мисочку. Отваренные грибы мелко порубить и поджарить на растительном масле с мелко нарезанным луком, посолить по вкусу. Из муки и воды замесить пресное крутое тесто, тонко раскатать его, вырезать кружочки положить на них начинку из грибов с луком. Вылепить треугольники-ушки.
Морковь и лук, нарезанные кубиками поджарить на растительном масле до прозрачного цвета, затем добавить нарезанную тонкой соломкой квашеную свеклу, влить свекольный квас и немного томатного сока и тушить около 10 минут. Добавить очень мелко нарезанный острый перец, тушить еще 5 минут.
В процеженный грибной отвар вбросить, нарезанный кубиками картофель, довести до кипения и варить почти до готовности картофеля, затем добавить тонко шинкованную капусту, нарезанный ломтиками сладкий перец, отварную фасоль, варить 3-5 мин и влить свекольную заправку.
Если борщ получается слишком густой, можно добавить немного фасолевого отвара, посолить, поперчить и варить все вместе 3-5 минут. Затем положить половину нарубленной зелени, раздавленный чеснок и снять с огня. Дать настоятся 20-30 минут.
За это время отварить в подсоленной воде ушки и откинуть шумовкой в отдельную посуду. При подаче в каждую тарелку положить несколько ушек и залить готовым борщом.
Подавать борщ с ушками горячим или теплым с рубленой зеленью и свежим хлебом.