Розыгрыш книги

Вчера мы опубликовали рецепт из книги Алексея Зимина "Кухня рынка". К сожалению, Алексея мы больше в этой жизни не увидим. Этот человек - один из наших основателей, с которым мы многие годы создавали замечательные кулинарные проекты, много экспериментировали на кухне и пробовали множество рецептов.
Но его труды и достижения все еще с нами. Мы решили разыграть эту самую книгу, в которой Алексей собрал 108 рецептов. Упор он сделал на простых, затейливых и интересных блюдах из местных сезонных продуктов. Главы разбиты по месяцам, в которых вы найдете соответствующие рецепты.
Хотим отметить, что книга эта нигде не продается. Это раритет от горячо уважаемого нами маэстро. Но

Салат с грецкими орехами и сельдереем

Порций: 6. Время приготовления: 25 минут
Сочный салат, спасающий в холодные времена от недостатка свежести. За свежесть отвечают сельдерей, яблоко, виноград, соленый огурец, яблочный и лимонный соки. Примечательно, что базовые продукты, как это часто бывает в салате, взяты в равных количествах.
Ингредиенты:
Зеленые яблоки: 280 г
Стебель сельдерея: 280 г
Соленые огурцы: 280 г
Зеленый виноград без косточек: 200 г
Грецкие орехи: 150 г
Коричневый сахар: 80 г
Лимонный сок: 50 мл
Яблочный сок: 80 мл
Мед: 1 чайная ложка
Масло грецкого ореха: 20 мл
Соль: по вкусу
Молотый черный перец: по вкусу
Инструкция приготовления:
Подготовить все ингредиенты.
На сковород

Почему в России так любят гречку?

Гречка – это не просто каша, а настоящий символ русской кухни. В то время как во всём мире её считают экзотикой, у нас без неё не обходится ни один продуктовый магазин.
Историческое наследие
Гречка появилась на Руси ещё в X веке. Её привезли из Византии, и она быстро прижилась благодаря своей неприхотливости – хорошо растёт даже в суровых климатических условиях. Кстати, в Европе её прозвали "русским рисом", потому что нигде больше её так не ели.
Полезные свойства
Гречка – это настоящий суперфуд! В ней много железа, белка, клетчатки и витаминов группы B. Она даёт энергию, помогает укреплять иммунитет и даже считается диетическим продуктом. Недаром

Творожные блины

4 порции 1 час
Четвертый день Масленичной недели! Сегодня на повестке - творожные блинчики. Классический рецепт, который удивит вас своим вкусом и нежностью. При желании тесто можно не сильно разбавлять молоком — тогда эта блины получатся очень пышными.
Ингредиенты:
Куриное яйцо: 3 штуки
Сахар: 30 г
Молоко: 400 мл
Творог 9%-ный: 250 г
Пшеничная мука: 150 г
Разрыхлитель: 1 чайная ложка
Соль: щепотка
Ванильная паста: 1/2 чайной ложки
Растительное масло: 30 мл
Сливочное масло: 50 г
Сметана: по вкусу
Инструкция приготовления:
Творог пробить блендером или протереть через сито. Взбить яйца с сахаром, солью и ванильной пастой в пышную пену.

Жареная картошка с грибами

2 порции. 50 минут
Та самая родная картошка с грибами. Идеальный гарнир или самостоятельное немясное блюдо. Чтобы добавить нежности, можно пожарить на сливочном масле.
Ингредиенты:
Картофель: 400 г
Шампиньоны: 150 г
Опята: 150 г
Репчатый лук: 1 головка
Растительное масло: 100 мл
Петрушка: 10 г
Укроп: 10 г
Чеснок: 1 зубчик
Молотый черный перец: по вкусу
Соль: по вкусу
Инструкция приготовления:
Лук нарезать тонкой соломкой, грибы — ломтиками. Картошку нарезать брусками, затем промыть ее под проточной водой и хорошо обсушить с помощью бумажных полотенец.
На большой сковороде разогреть масло, обжарить на нем лук до золоти

Финики: польза и вред

Это сладкие плоды финиковой пальмы, которая растет на Ближнем Востоке, и очень полезный фрукт. Это важный ингредиент в веганской выпечке: за счет плотной текстуры этот фрукт заменяет яйца и помогает держать изделию форму. Мы решили разобраться в его полезных свойствах и узнать о возможном вреде для организма.
Калорийность и БЖУ фиников на 100 грамм
277 калорий
2 грамма белка
0,15 грамма жира
75 грамм углеводов
Витамины и полезные вещества
Витамины группы В (особенно В6)
Эти витамины — главные участники синтеза энергии. Они превращают углеводы и жиры в энергию.
Витамин K
Отвечает за свертываемость крови: увеличивает скорость заживления ран, способствует

Блины-суфле

4 порции 30 минут
Очень простой рецепт воздушных блинчиков. Получаются очень пышными и невероятно вкусными.
Ингредиенты:
Блинная мука: 1/2 стакана
Куриное яйцо: 6 штук
Натуральный йогурт: 1/3 стакана
Растительное масло: 1 столовая ложка
Инструкция приготовления:
Отделите белки от желтков, в миске с помощью миксера взбейте желтки до густой массы. Добавьте смесь для блинов и йогурт. В отдельной посуде миксером взбейте белки до густой массы и соедините со смесью.
На сковороду налейте немного растительного масла, разогрейте. С помощью столовой ложки выкладывайте смесь в сковороду и готовьте 5–7 минут, пока блинчики не поджарятся с обеих сторон. Подавай

Тушеная курица с финиками

6 порций 1 час 40 минут
Это блюдо, которое порадует вас насыщенным вкусом и ароматом. Несмотря на длительное время приготовления, результат превзойдёт все ожидания. Финики придают блюду сладость и глубину вкуса, делая его по-настоящему особенным. К тому же, популярность фиников в кулинарии сейчас растёт, и это отличный повод попробовать их в новом рецепте.
Ингредиенты:
Пшеничная мука: 1 столовая ложка
Курица: 1.6 кг
Лук-шалот: 700 г
Финики: 200 г
Куриный бульон: 650 мл
Оливковое масло: 1 столовая ложка
Лимонный сок: 5 столовых ложек
Палочки корицы: 1 штука
Молотый кумин (зира) : 1 чайная ложка
Молотый имбирь: 1.5 чайные ложки
Курку

Харчо из курицы

Порций: 5. Время приготовления: 1 час 20 минут

Ингредиенты:

Рис: 2 столовые ложки
Куриная грудка: 1 штука
Репчатый лук: 1 головка
Чеснок: 1 головка
Томатная паста : 1/2 банки
Кинза: по вкусу
Хмели-сунели: по вкусу
Лавровый лист: 2 штуки
Соль: по вкусу
Молотый черный перец: по вкусу

Инструкция приготовления:

Поставить варить куриную грудку в подсоленной воде. Во время ее варки промыть рис, чтобы блюдо не получилось похожим на кашу.
Достать куриную грудку из бульона и засыпать в него промытый рис.
Пока рис варится, нарезать головку лука кубиками и поставить жарить на медленном огне, обжаривать до золотистого цвета (главное не пережарить).
Когда лук готов, добавить в сковородку

Блины с творогом

4 порции 1 час
Блинчики с творогом неизменно вызывают ассоциации с домашним теплом и уютом. Но в честь праздника можно их слегка разукрасить и нарядить. Стоит добавить в начинку изюма и апельсиновой цедры, и повседневные блинчики будут выглядеть настоящими франтами.
Ингредиенты:
Куриное яйцо: 2 штуки
Соль: 1 чайная ложка
Вода: 250 мл
Молоко: 250 мл
Пшеничная мука: 145 г
Растительное масло: 2 столовые ложки
Изюм: 50 г
Апельсины: 1 штука
Мягкий творог: 200 г
Сметана: 1 столовая ложка
Сахарная пудра: 1 столовая ложка
Инструкция приготовления:
Взбить яйца с солью до образования пены. Влить к яйцам кипяток, не переставая взбивать. Пена увеличится

Салат из кабачков

Порций: 2. Время приготовления: 25 минут
Ингредиенты:
Молодые кабачки: 2 штуки
Свежая мята: 2 веточки
Семечки подсолнуха: 15 г
Сыр фета: 100 г
Лимон: 1/2 штуки
Подсолнечное нерафинированное масло: 20 мл
Соль: по вкусу
Молотый черный перец: по вкусу
Инструкция приготовления:
Подготовить все ингредиенты.
Кабачки помыть, нарезать на ленты овощечисткой. Сердцевину лучше не использовать.
Смешать ароматное подсолнечное масло с цедрой и соком лимона, солью и перцем.
Семечки обжарить на сухой сковороде.
Фету покрошить руками.
Листья мяты порвать.
В тарелку для подачи выложить ленты кабачков.
Украсить фетой и мятой.
Полить салат заправкой.
Подавать с обжаренными семечками.
Совет

Тортилья с кинзой

4 порции 30 минут
Классический испанский омлет, секрет которого в том, что картошку для него надо нарезать действительно очень тонко. Обычно тортилью подают в перевернутом виде, для чего нужно положить сковороду вверх тормашками на большую тарелку и несколько раз ударить по тыльной стороне. После этого тортилья сама вываливается на тарелку.
Ингредиенты:
Молотый черный перец: по вкусу
Соль: по вкусу
Сливочное масло: 50 г
Кинза: 1 пучок
Растительное масло: 50 мл
Репчатый лук: 1 головка
Куриное яйцо: 6 штук
Картофель: 500 г
Инструкция приготовления:
Картошку очистить и нарезать тонкими круглыми ломтиками. Лук нарезать полукольцами и в глубоко

Салат «Весенний»

Порций: 6. Время приготовления: 15 минут. Подготовительное время: 15 минут
Как и «Мимоза», салат «Весенний» — наследие советской кулинарии. Рецепт несложный, а составляющие салата недорогие и доступные. Огурцы и редис отвечают за хрустящую текстуру, а яйцо и сметана дают нежность. Все вместе символизирует пробуждение природы и удовольствие от жизни.
Ингредиенты:
Куриное яйцо: 3 штуки
Редис: 200 г
Огурцы: 200 г
Зеленый лук: 20 г
Укроп: 20 г
Сметана: 100 г
Соль: по вкусу
Молотый черный перец: по вкусу
Инструкция приготовления:
Подготовить необходимые ингредиенты.
Яйца положить в кипящую воду и варить 11 минут. Затем переместить их в холодную воду, чтобы остановить приготовл

Цыпленок табака и еще два грузинских блюда на обед

В 2011 году Хатуна Колбая вместе с мужем Тенгизом Андрибавой открыли Sapervi Café и совершили маленькую революцию в умах москвичей. До них грузинская кухня прочно ассоциировалась с громоздкой подачей, номенклатурным флером ресторана «Арагви» и искусственной лозой в качестве основного декора, а тут — легкий современный интерьер и грузинские блюда в таком виде, что они запросто вписались в XXI век.
А еще Хатуна — мама троих детей, она обожает готовить и считает, что именно на бабушкиных супах и пирожках в человеке воспитывается чувство дома, безопасности и тепла, поэтому абсолютно домашним рецептам вроде куриного супа с фрикадельками легк

Гастрономический фестиваль «Сказочная Масленица»

Гастрономический фестиваль «Сказочная Масленица» пройдёт в московских ресторанах с 22 февраля по 2 марта
Шеф-повара более 40 ресторанов представят свои сеты с главными блюдами Масленицы – блинами и оладьями, сырниками и пирогами. Каждый сет будет посвящен какому-либо герою известной и народной сказки. Например, в ресторане русской кухни «#СибирьСибирь» сет вдохновлен сказкой «Морозко», в него вошли блинчики с форшмаком и карамелизированными яблоками («Марфуша грызет яблоки и ждет Морозко»), блины с груздями («Старичок-боровичок превращает Иванушку в медведя») и торт с северной калиной, меренгой и кедровыми орехами («Марфуша-королевишна щелкае

Яблочная быстрая шарлотка

Порций: 4. Время приготовления: 40 минут
Ингредиенты:
Сахар: 1 стакан
Куриное яйцо: 3 штуки
Пшеничная мука: 1 стакан
Яблоко: 4 штуки
Сливочное масло: 1 столовая ложка
Инструкция приготовления:
Для приготовления теста взбейте яйца с сахаром, добавьте муку и перемешайте.
Нарежьте яблоки дольками.
Смажьте форму для запекания маслом, положите яблоки и залейте сверху тестом. Выпекайте до золотистой корочки.
#рецепт #выпечка #десерт #шарлотка #пирог

Что приготовить 23 февраля

В сознании многих соотечественников 23 февраля — это не только День защитника Отечества, но и сугубо мужской праздник. А где мужской праздник, там и основательная еда: сытная, вкусная, нажористая и чуть отвлеченная от будней.
Крок-мадам 
Классический французский завтрак: хлеб, сыр, ветчина и яйцо.
Пастуший пирог из баранины 
Один из самых любимых рецептов редакции — пастуший пирог нас научил готовить Алексей Зимин, отец-основатель «Еды».
Тартар из говядины с каперсами 
Классический тартар требует минимум кулинарных навыков и идеальную говядину.
Ребра BBQ 
Дико вкусная еда: классика американской кухни, приготовленная на основе магазинного соуса ба