Предыдущая публикация
Как сэкономить на новогоднем столе.
Советы от шеф-поваров и рестораторов
Анатолий Деренчук, шеф-повар ресторанов «Fish Культура», рекомендует заменять дорогие ингредиенты блюд на более доступные, ведь дешевле — не значит хуже. Например, вместо утки можно запечь курицу с мандаринами и грушей, а в оливье добавить не докторскую колбасу, а ту же курицу, «так как хорошая колбаса стоит дороже». «Оливье остается знакомым, но с приятным послевкусием», — заключает шеф.
Покупайте только сезонные фрукты: хурму, мандарины и груши смело кладем в продуктовую корзину. А если рядом с вашим домом есть рынок — можно поторговаться и попробовать сбить цену.
Продукты с длинным сроком годности следует приобрести заранее, когда магазины еще не начали повышать их стоимость. К ним относятся консервы, уксус, соль и сахар, специи и крупы. Этот совет актуален даже за неделю до Нового года, ведь та же вареная колбаса портится очень быстро, а вам ее рубить в оливье. Поэтому не рискуйте и проверяйте сроки годности в магазинах.
«Дорогие продукты можно сделать самим (например, вяленую говядину)», — говорит Роман Васильев, шеф-повар ресторанов итальянской кухни Garda и Assunta Madre. - «Мясные закуски легко готовятся в мультиварке или скороварке. Рецепт соленой рыбы можно найти у друзей или родственников, к тому же это экономнее: дешевле взять свежую целую красную рыбу, чем покупать нарезку. Можно самостоятельно приготовить десерты (то же мороженое) или даже майонез, чтобы заправить салаты. Однако в последнем случае стоит помнить, что домашний майонез не будет храниться так же долго, как покупной из-за отсутствия консервантов».
Александр Богданов, бренд-шеф отеля «Гельвеция», ресторанов Cafe Claret и Marius, советует отказаться от десерта, просто не готовить его. «Десерт — не самая популярная позиция в новогоднем меню, я рекомендую не делать его, потому что, как показывает практика, после всего съеденного на него ни у кого не остается сил».
Продукты с длинным сроком годности следует приобрести заранее, когда магазины еще не начали повышать их стоимость. К ним относятся консервы, уксус, соль и сахар, специи и крупы. Этот совет актуален даже за неделю до Нового года, ведь та же вареная колбаса портится очень быстро, а вам ее рубить в оливье. Поэтому не рискуйте и проверяйте сроки годности в магазинах.
«Дорогие продукты можно сделать самим (например, вяленую говядину)», — говорит Роман Васильев, шеф-повар ресторанов итальянской кухни Garda и Assunta Madre. - «Мясные закуски легко готовятся в мультиварке или скороварке. Рецепт соленой рыбы можно найти у друзей или родственников, к тому же это экономнее: дешевле взять свежую целую красную рыбу, чем покупать нарезку. Можно самостоятельно приготовить десерты (то же мороженое) или даже майонез, чтобы заправить салаты. Однако в последнем случае стоит помнить, что домашний майонез не будет храниться так же долго, как покупной из-за отсутствия консервантов».
Александр Богданов, бренд-шеф отеля «Гельвеция», ресторанов Cafe Claret и Marius, советует отказаться от десерта, просто не готовить его. «Десерт — не самая популярная позиция в новогоднем меню, я рекомендую не делать его, потому что, как показывает практика, после всего съеденного на него ни у кого не остается сил».
Следующая публикация
Нет комментариев