Предыдущая публикация
Как сохранить витамины в продуктах
Витамины — жизненно важные вещества, помогающие нашему организму нормально функционировать, стимулируя работу органов и систем, повышая работоспособность и сопротивляемость стрессам.
Именно поэтому нет ничего удивительного в нашем желании сохранить как можно больше витаминов в процессе обработки и приготовления сырых продуктов.
Ученые утверждают, что витамины способны улетучиваться из пищи под воздействием света, заморозки, от соприкосновения с ультрафиолетом и воздухом, из-за термообработки и из-за соды.
Кроме того, обработка продуктов горячей водой не всегда сохраняет витамины лучше, чем погружение их в кипящую воду. Особое внимание, советуют ученые, нам следует обратить именно на процесс термической обработки пищи (варка, жарка, тушение, запекание, копчение), который существенно влияет на стойкость продуктов при сохранении витаминов.
Витамин А устойчив к воздействию воды комнатной температуры, а вот ультрафиолет, свежий воздух и алкоголь его ущемляют. Поэтому, например, такое блюдо, как печень в вине, не лучший вариант для сохранения витамина А.
Все витамины группы В имеют свойство растворяться в воде, поэтому гречку, богатую этим витамином, лучше всего варить так, чтобы она полностью впитала воду.
Витамин В1 разрушается от высокой температуры (120 С), но, как ни странно, выдерживает до 140 С в кислой среде. Добавив соду в выпечку, вы тем самым тоже уничтожаем все полезные свойства витамина В, потому что он не способен существовать в щелочной и нейтральной среде, создаваемой содой. В процессе заморозки мы тоже теряем половину из общего количества витамина В. Негативно сказывается на нем и воздействие соли.
Витамин В2 тоже боится неправильной обработки, но более устойчив к нагреву. А вот от действия алкоголя он разрушается.
Витамин В6 боится солнечных лучей, но вполне успешно противостоит окислению и термической обработке.
Витамин В12 тоже боится воды, солнечных лучей и алкоголя. Он быстро исчезает при контакте с железом и медью, а вот высоких температур совсем не боится.
Когда речь заходит о витамине С, то следует помнить, что он не выносит горячей обработки. Поэтому не стоит бросать лимон в горячий чай, так как это существенно снижает количество витамина С (в 100 гр лимона содержится 40 млгр, а после обработки его кипятком в течение 5 минут в нем остается не более 1,5 млгр на 100 гр).
Витамин С «не дружит» и со светом, который разрушает связи в молекулах аскорбиновой кислоты. Поэтому нарезанные овощи нужно хранить в темном холодильнике, чтобы сохранить максимальное количество витамина С.
#кулинарныерецепты
Именно поэтому нет ничего удивительного в нашем желании сохранить как можно больше витаминов в процессе обработки и приготовления сырых продуктов.
Ученые утверждают, что витамины способны улетучиваться из пищи под воздействием света, заморозки, от соприкосновения с ультрафиолетом и воздухом, из-за термообработки и из-за соды.
Кроме того, обработка продуктов горячей водой не всегда сохраняет витамины лучше, чем погружение их в кипящую воду. Особое внимание, советуют ученые, нам следует обратить именно на процесс термической обработки пищи (варка, жарка, тушение, запекание, копчение), который существенно влияет на стойкость продуктов при сохранении витаминов.
Витамин А устойчив к воздействию воды комнатной температуры, а вот ультрафиолет, свежий воздух и алкоголь его ущемляют. Поэтому, например, такое блюдо, как печень в вине, не лучший вариант для сохранения витамина А.
Все витамины группы В имеют свойство растворяться в воде, поэтому гречку, богатую этим витамином, лучше всего варить так, чтобы она полностью впитала воду.
Витамин В1 разрушается от высокой температуры (120 С), но, как ни странно, выдерживает до 140 С в кислой среде. Добавив соду в выпечку, вы тем самым тоже уничтожаем все полезные свойства витамина В, потому что он не способен существовать в щелочной и нейтральной среде, создаваемой содой. В процессе заморозки мы тоже теряем половину из общего количества витамина В. Негативно сказывается на нем и воздействие соли.
Витамин В2 тоже боится неправильной обработки, но более устойчив к нагреву. А вот от действия алкоголя он разрушается.
Витамин В6 боится солнечных лучей, но вполне успешно противостоит окислению и термической обработке.
Витамин В12 тоже боится воды, солнечных лучей и алкоголя. Он быстро исчезает при контакте с железом и медью, а вот высоких температур совсем не боится.
Когда речь заходит о витамине С, то следует помнить, что он не выносит горячей обработки. Поэтому не стоит бросать лимон в горячий чай, так как это существенно снижает количество витамина С (в 100 гр лимона содержится 40 млгр, а после обработки его кипятком в течение 5 минут в нем остается не более 1,5 млгр на 100 гр).
Витамин С «не дружит» и со светом, который разрушает связи в молекулах аскорбиновой кислоты. Поэтому нарезанные овощи нужно хранить в темном холодильнике, чтобы сохранить максимальное количество витамина С.
#кулинарныерецепты
Следующая публикация
Нет комментариев