Приготовление риса - это процесс, который в Японии придается особое внимание и требует определенного мастерства. Японцы считают рис основой своего питания и уделяют особое внимание самому процессу варки этого зерна. Давайте рассмотрим этот процесс более подробно.


Во-первых, для варки риса японцы используют специальную посуду - глиняный горшок называемый "гаме". Этот горшок помогает сохранить влагу и аромат риса во время приготовления. Он также способствует равномерному прогреванию зерен, что делает рис более вкусным.


Для начала рис необходимо промыть несколько раз до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Это помогает избавиться от излишнего крахмала и пыли, которая может содержаться на зернах. После промывки рис выставляют на 30-минутное вымачивание в холодной воде, чтобы они набухли.


Затем рис переносят в гаме, добавляют воду в определенных пропорциях (обычно 1 к 1), чтобы рис хорошо проварился. После этого гаме укрывается крышкой и ставится на огонь. Перед тем как довести рис до кипения, его обычно оставляют на низком огне примерно 10-15 минут, а затем уменьшают огонь до минимума и готовят еще около 10-15 минут до полного готовности.


Важно помнить, что во время варки риса его не следует перемешивать, чтобы не разрушить его структуру и не сделать клейким. После готовности риса его следует оставить на небольшое время, чтобы пар проник внутрь зерен и придать им идеальную текстуру.


Как приготовить рис для суши в кастрюле?! Подробная инструкция.

Что надо:

1. Кастрюля с крышкой

2. Рис круглозерный (надпись на пачке)

3. Уксус рисовый

4. Сахар

5. Соль

6. Широкая тарелка

7. Лопатка

8. Весы

Поехали

1. Завесить 500 гр риса круглозерного

2. Промыть рис холодной водой до прозрачной воды

3. Взвесить рис 500 грамм + вода 550 грамм - в сумме должно быть 1,05 кг (1 кг 50 грамм)

4. Оставить замачиваться на 5-7 мин (так как рис прошлогодний и вода быстро выкипит

5. Поставить на плиту (нагрев максимальный) довести до кипения

6. Варить до выпаривания воды с поверхности риса, при кипении

7. После выпаривания воды, сделать нагрев на самый минимум и накрыть крышкой, засечь 15 мин.

8. По истечении 15 мин попробовать рис на готовность

9. В готовый горячий рис добавить соус для риса и переложить в широкую ёмкость для испарения лишней влаги и быстрого остывания.

10. В процессе остывания, который занимает от 30 минут до часа, рис перемешивать.

11. Рис температуры тела готов к работе.10. В процессе остывания, который занимает от 30 минут до часа, рис перемешивать.

11. Рис температуры тела готов к работе.

Соус - заправка для риса

Уксус Рисовый (углеводы в составе уксуса не более 5 грамм на 100 грамм продукта) - 100 грамм

Соль- 5 грамм

Сахар - 90 грамм


Соус - заправка если нет рисового уксуса

Соус для риса, гр:

Уксус 9% - 35

Вода - 65

Соль- 5

Сахар - 90

Все ингредиенты смешать до растворения сыпучки, можно подогреть в микроволновке чтобы ускорить процесс.

200 грамм соуса - на 1 кг варёного риса.

Важно:

1. Заправлять соусом горячий рис

2. Остужать в широкой таре (японцы для этого используют даже веер)



Таким образом, приготовление риса в Японии - это искусство, требующее тщательного следования определенных шагов и умения. Каждый японец уважает этот процесс и стремится приготовить идеально приготовленный рис, который станет отличным дополнением к любому блюду.

АВТОР Сам себе сушист
Канал в Дзене
#кулинарныерецепты