​Ватрушки с лимонным творогом и изюмом

Ингредиенты:

Сливочное масло — 100 г
Молоко — 250 мл
Сахар — 130 г
Соль — по вкусу
Яйца — 2 шт.
Яйцо для смазывания — 1 шт.
Мука — 500 г
Сухие быстродействующие дрожжи — 1 ч. л.
Сахарная пудра
Для начинки:
Сухой жирный творог — 600 г
Сахар — 150 г
Яйца — 2 шт.
Сметана 25% — 2 ст. л.
Вода или молоко — 1 ч. л.
Темный изюм — 0,5 стак.
Тертая цедра лимона — 1 шт

Приготовление:

1. Приготовьте тесто. Нарежьте сливочное масло небольшими кусочками и растопите. Подогрейте молоко, чтобы оно стало теплым, но не горячим, и растворите в нем сахар и соль. Добавьте к молоку яйца и хорошо перемешайте.
2. Смешайте муку с дрожжами. Всыпьте половину муки в молочную смесь и размешайте. Постепенно подсыпайте муку, пока у вас не получится мягкое, эластичное тесто.
3. Добавьте растопленное масло и вымесите тесто руками 5 минут, скатайте в шар. Положите в миску, накройте полотенцем и поставьте подходить в теплое место на 1–1,5 часа.
4. Приготовьте начинку. Протрите творог через сито, а затем взбейте миксером с сахаром и яйцами. Если начинка получается слишком густой, добавьте немного сметаны.
5. Добавьте в начинку лимонную цедру и изюм и перемешайте. Уберите в холодильник до использования.
6. Когда тесто увеличится в объеме в два раза, слегка обомните его и разделите на 12 одинаковых кусочков. Скатайте их в шарики и положите на противень, застеленный пергаментом, на небольшом расстоянии друг от друга. Прикройте полотенцем и оставьте на 15 минут.
7. Разогрейте духовку до 170 °С. Дном небольшой рюмки сделайте углубления в центре каждого шарика и заполните их начинкой.
8. Взбейте оставшееся яйцо с 2 ст. л. воды и смажьте тесто кисточкой.
9. Поставьте противень в духовку и выпекайте ватрушки 25–30 минут. Готовые ватрушки остудите и посыпьте сахарной пудрой.
Приятного аппетита!