Забытый рецепт 60-х: Немецкие булочки с сырной начинкой 🥯

📌 Ингредиенты для теста:
🥛 Молоко – 250 мл
🍞 Сухие дрожжи – 7 г
🍬 Сахар – 1 ст. л.
🍦 Ванильный сахар – 1 ч. л.
🍇 Виноградный уксус – 1 ст. л.
🌻 Растительное масло – 80 мл
🥚 Яйцо – 1 шт.
🌾 Мука – 500 г
🧂 Соль – 0,5 ч. л.
Для начинки:
🧀 Моцарелла – 1 упаковка
🥛 Мягкий сыр (Рикотта) – 1 упаковка
Для соуса:
🥛 Сгущенное молоко – 3 ст. л.
🧀 Мягкий сыр – 3 ст. л.
Пошаговое приготовление:
1️⃣ Приготовление теста:
🔹 Подогрейте молоко до 40-50°C. Добавьте сахар, ванильный сахар и дрожжи, перемешайте.
🔹 Влейте уксус и растительное масло, еще раз перемешайте.
🔹 Отделите белок от желтка. Белок добавьте в дрожжевую смесь, желток отложите для смазывания булочек.
🔹 Взбейте белок в дрожжевой смеси, постепенно всыпайте просеянную муку и соль.
🔹 Замесите эластичное тесто, сформируйте из него шар.
2️⃣ Ожидание теста:
🔹 Смажьте глубокую миску растительным маслом, положите в нее тесто.
🔹 Оставьте в теплом месте на 30 минут, затем снова разомните тесто.
🔹 Разделите тесто на 4 части, затем каждую еще на 5 кусочков.
🔹 Сформируйте из каждого кусочка небольшие шарики, оставьте их на 10 минут для расстойки.
3️⃣ Формирование булочек:
🔹 Раскатайте каждую заготовку в кружок диаметром 8-10 см.
🔹 В центр положите кусочек сыра (моцарелла + рикотта), плотно защипните края.
🔹 Выложите булочки на противень, смазанный сливочным маслом, швом вниз.
4️⃣ Подготовка к выпеканию:
🔹 Смешайте 1 ст. л. молока с желтком.
🔹 Накройте булочки пищевой пленкой и оставьте на 20 минут.
🔹 Перед выпеканием смажьте каждую булочку смесью молока и желтка.
5️⃣ Выпечка:
🔹 Выпекайте при 180°C в течение 25 минут, пока булочки не станут золотистыми.
6️⃣ Приготовление крема:
🔹 Смешайте мягкий сыр и сгущенное молоко до однородной кремовой консистенции.
7️⃣ Завершающий штрих:
🔹 После остывания полейте булочки сырным кремом.