Предыдущая публикация
Буженина без нитритной соли
У меня часто спрашивают, как получить розовое и ровненькое мясо для нарезки на праздничный стол. Некоторые даже подозревают, что я использую нитритную соль. Уверяю вас, это далеко от истины! Я не готовлю буженину впрок и не планирую долгое хранение (с нитритной солью мясные продукты хранятся дольше, она является консервантом, способствующим задержке развития бактерий). Если деликатес не на праздничный стол, то съедаем его в течение трех дней с хлебом на завтрак.
• 2 головки чеснока,
• 1 ст.л. соли,
• 1 ст.л. перца,
• 2 ст.л. столовой горчицы.
Для маринада:
• 300 мл маринада от помидоров,
• 2 ст.л. столовой горчицы,
• 1 ч.л. соли,
• 1 ч.л. перца.
2. Набрать в шприц с толстой иглой и сделать инъекции по всему куску шеи.
Понадобится:
• 2 кг шеи,• 2 головки чеснока,
• 1 ст.л. соли,
• 1 ст.л. перца,
• 2 ст.л. столовой горчицы.
Для маринада:
• 300 мл маринада от помидоров,
• 2 ст.л. столовой горчицы,
• 1 ч.л. соли,
• 1 ч.л. перца.
Приготовление:
1. В миску влить маринад от помидоров, добавить горчицу, соль и перец, перемешать.2. Набрать в шприц с толстой иглой и сделать инъекции по всему куску шеи.
3. Затем нашпиговать чесноком, разрезав зубчики пополам, и натереть со всех сторон солью, перцем и горчицей.
4. Поместить мясо в рукав для запекания, завязать края и убрать в холодильник на сутки.
5. Духовку разогреть до 250 градусов, поставить в нее заготовку на 15-20 минут, затем убавить температуру до 100-110 градусов и запекать около двух часов.
6. Не вынимая из духовки, оставить до неполного остывания.
7. Буженина уже хороша на вкус, можно есть в горячем виде с любым гарниром.
8. Но нам нужно подать в качестве нарезки на праздничный стол.
9. Достать мясо из рукава и очень плотно обернуть пищевой пленкой в несколько слоев.
10. Положить в холодильник на ночь (7-10 часов) и можно подавать.
11. Разрез получается ровненький и розовый. Через какое-то время мясо приобретает более серый оттенок, но все равно остается розоватым.
4. Поместить мясо в рукав для запекания, завязать края и убрать в холодильник на сутки.
5. Духовку разогреть до 250 градусов, поставить в нее заготовку на 15-20 минут, затем убавить температуру до 100-110 градусов и запекать около двух часов.
6. Не вынимая из духовки, оставить до неполного остывания.
7. Буженина уже хороша на вкус, можно есть в горячем виде с любым гарниром.
8. Но нам нужно подать в качестве нарезки на праздничный стол.
9. Достать мясо из рукава и очень плотно обернуть пищевой пленкой в несколько слоев.
10. Положить в холодильник на ночь (7-10 часов) и можно подавать.
11. Разрез получается ровненький и розовый. Через какое-то время мясо приобретает более серый оттенок, но все равно остается розоватым.
Следующая публикация
Нет комментариев