В кулинарии хороша не только цедра лимона или апельсина, но и других цитрусовых — лайма, мандарина, грейпфрута. Причем качество напрямую зависит от того, насколько тонко вы срезали цедру с кожуры. Я с уверенностью могу сказать, что толщина слоя должна быть не более 2 мм.
Снимать цедру лучше специальным ножом с острыми зубчиками, овощечисткой или теркой для цедры. Нож или овощечистка хорошо «работают» лишь с твердыми фруктами, если же нужно снять цедру, например, с мандарина или мягкого апельсина, лучше воспользоваться теркой. Белую часть, которая горчит, она не цепляет. Главное — сильно не надавливать: сделайте 1-2 среза в одном месте, а затем, прокручивая фрукт, двигайтесь дальше. Кладите цедру цитрусовых в тесто — дрожжевое, песочное и бисквитное, в кремы и пудинги, десерты из творога, варенье, мороженое, напитки. Если ароматизируете молоко или сливки, то после того, как цедра отдаст им аромат, жидкость следует процедить. Добавлять цедру лучше сразу как сняли ее — так продукт сохранит максимальное количество эфирных масел. И если вы не собираетесь прямо сейчас использовать цитрусы -«голыши», то заверните их в пищевую пленку и положите в холодильник.
Нет комментариев