Предыдущая публикация
Солим сало вкусно
Если посолить сало грамотно, то им не стыдно будет украсить любое застолье. Хочу дать несколько советов для засолки.
• Сало нужно брать обязательно свежее, ни разу не замороженное.
• Берите сало со спинной и боковой частей туши толщиной не менее 2,5 см. Помните, что вдоль хребта проходит тонкая жилистая пленка и сало в этом месте жесткое.
• Также не покупайте мягкое сало, пожелтевшее или сало от хряка (запах самца перебьет все другие запахи). Сало по цвету должно быть белым или нежно-розовым.
• Просаливаться сало должно при температуре 2-4 градуса. При более высокой температуре оно может попросту испортиться, а при более низкой засолка будет идти неравномерно, медленно и сало может получиться с непредсказуемым вкусом.
• Шкурка на сале должна быть без щетины, хорошо выскобленной. Толстая шкурка предупреждает о том, что сало будет жестким. А коричневый цвет шкурки - это признак старости.
Мы часто солим его, а потом с черным хлебушком кушаем с удовольствием. Делаем его в рассоле с корицей и укропом. На 1 кг сала 1 ч. л. без горки молотой корицы, 2-3 зубчика чеснока, 1 ст. л. сухого укропа, 3 ст. л. 2 соли. Сало нарежьте крупными кусочками, сложите в стеклянную банку. Для рассола вскипятите 1 л воды с корицей, порезанным чесноком, сухим укропом и солью. Залейте горячим рассолом, и через сутки сало готово. На хранение можно положить его в морозилку.
• Сало нужно брать обязательно свежее, ни разу не замороженное.
• Берите сало со спинной и боковой частей туши толщиной не менее 2,5 см. Помните, что вдоль хребта проходит тонкая жилистая пленка и сало в этом месте жесткое.
• Также не покупайте мягкое сало, пожелтевшее или сало от хряка (запах самца перебьет все другие запахи). Сало по цвету должно быть белым или нежно-розовым.
• Просаливаться сало должно при температуре 2-4 градуса. При более высокой температуре оно может попросту испортиться, а при более низкой засолка будет идти неравномерно, медленно и сало может получиться с непредсказуемым вкусом.
• Шкурка на сале должна быть без щетины, хорошо выскобленной. Толстая шкурка предупреждает о том, что сало будет жестким. А коричневый цвет шкурки - это признак старости.
Мы часто солим его, а потом с черным хлебушком кушаем с удовольствием. Делаем его в рассоле с корицей и укропом. На 1 кг сала 1 ч. л. без горки молотой корицы, 2-3 зубчика чеснока, 1 ст. л. сухого укропа, 3 ст. л. 2 соли. Сало нарежьте крупными кусочками, сложите в стеклянную банку. Для рассола вскипятите 1 л воды с корицей, порезанным чесноком, сухим укропом и солью. Залейте горячим рассолом, и через сутки сало готово. На хранение можно положить его в морозилку.
Следующая публикация
Нет комментариев