Предыдущая публикация
Как выбирать колбасы?
Неотъемлемой частью любого праздничного стола являются мясные и колбасные изделия. Проблема только в том, что от их изобилия в магазинах глаза разбегаются. В результате хозяйкам в буквальном смысле слова приходится ломать голову, как разобраться в этом многообразии сортов, видов и названий.
И главное — не прогадать: купить вкусную колбасу, цена которой будет соответствовать ее качеству.
Как правильно выбрать колбасу? На что нужно обращать внимание? Можно ли приготовить колбасное изделие без искусственных добавок и будет ли оно вкусным? Сегодня будем разбираться во всех тонкостях колбасного дела.
И главное — не прогадать: купить вкусную колбасу, цена которой будет соответствовать ее качеству.
Как правильно выбрать колбасу? На что нужно обращать внимание? Можно ли приготовить колбасное изделие без искусственных добавок и будет ли оно вкусным? Сегодня будем разбираться во всех тонкостях колбасного дела.
Сухая сырокопченая колбаса. На что обращать внимание.
«Сухая сырокопченая колбаса должна быть упругой и даже жесткой. Это показатель качества изделия: содержание влаги в нем соответствует норме.
Покупая колбасу, я всегда проверяю ее упругость надавливанием пальцем. Если следов не остается, и она не деформируется, — значит, продукт хорошего качества. К сожалению, сегодня очень много мягкой сухой колбасы, которая не успевает дозреть». Коньяк, вино, водка, мед и виски в составе сырокопченых колбас — это маркеры премиальности продукта.
Салями — сырокопченая колбаса с коротким сроком созревания. Изготавливается с использованием пищевых или комплексных пищевых добавок на основе регуляторов кислотности, которые ускоряют созревание и сокращают продолжительность технологического процесса.
Именно из-за этих добавок салями имеет кисловатый привкус, который подойдет не каждому покупателю.
В составе колбасы высшего сорта крахмала быть не должно. Чтобы проверить добросовестность производителя, дома можно провести йодную пробу, знакомую со времен изучения школьной химии.
Разотрите кусочек вареной колбасы в кашицу и капните немного йода. О присутствии в ней крахмала вам скажет колбасное «посинение». Либо отрежьте тонкий ломтик колбасы и попытайтесь свернуть его в трубочку. Если ломтик колбасы ломается, значит, в колбасе избыток крахмала, и она не рекомендована людям с повышенной кислотностью желудка.
«На российском рынке недавно появилась колбаса «Без Е» — абсолютно натуральный продукт, при производстве которого не используется ни одна добавка. Но вот парадокс: несмотря на то, что продукт получился вкусным, главным минусом колбасы оказался внешний вид: она имеет непривычно серый цвет.
«Как это ни покажется странным, но вареная колбаса, сделанная из одного мяса, получается плотная и резинистая. Мало кто из потребителей оценит ее по достоинству, так как наши рецепторы не помнят вкуса натуральной пищи. Современный человек привык к тому, что все продукты должны быть хорошо сдобрены глутаматом натрия. В последнее время перспективными заменителями данной добавки являются натуральные дрожжевые экстракты.
В нашей стране колбасы и сосиски с их применением, которые имеют прекрасный вкус и аромат, стал выпускать Черкизовский мясокомбинат.
Покупая колбасу, я всегда проверяю ее упругость надавливанием пальцем. Если следов не остается, и она не деформируется, — значит, продукт хорошего качества. К сожалению, сегодня очень много мягкой сухой колбасы, которая не успевает дозреть». Коньяк, вино, водка, мед и виски в составе сырокопченых колбас — это маркеры премиальности продукта.
Салями — сырокопченая колбаса с коротким сроком созревания. Изготавливается с использованием пищевых или комплексных пищевых добавок на основе регуляторов кислотности, которые ускоряют созревание и сокращают продолжительность технологического процесса.
Именно из-за этих добавок салями имеет кисловатый привкус, который подойдет не каждому покупателю.
В составе колбасы высшего сорта крахмала быть не должно. Чтобы проверить добросовестность производителя, дома можно провести йодную пробу, знакомую со времен изучения школьной химии.
Разотрите кусочек вареной колбасы в кашицу и капните немного йода. О присутствии в ней крахмала вам скажет колбасное «посинение». Либо отрежьте тонкий ломтик колбасы и попытайтесь свернуть его в трубочку. Если ломтик колбасы ломается, значит, в колбасе избыток крахмала, и она не рекомендована людям с повышенной кислотностью желудка.
«На российском рынке недавно появилась колбаса «Без Е» — абсолютно натуральный продукт, при производстве которого не используется ни одна добавка. Но вот парадокс: несмотря на то, что продукт получился вкусным, главным минусом колбасы оказался внешний вид: она имеет непривычно серый цвет.
«Как это ни покажется странным, но вареная колбаса, сделанная из одного мяса, получается плотная и резинистая. Мало кто из потребителей оценит ее по достоинству, так как наши рецепторы не помнят вкуса натуральной пищи. Современный человек привык к тому, что все продукты должны быть хорошо сдобрены глутаматом натрия. В последнее время перспективными заменителями данной добавки являются натуральные дрожжевые экстракты.
В нашей стране колбасы и сосиски с их применением, которые имеют прекрасный вкус и аромат, стал выпускать Черкизовский мясокомбинат.
Вареные колбасы. На что обращать внимание.
О чем расскажет сортность?
Сорт колбасы определяется сортностью сырья, входящего в его рецептуру. Сортность мяса, в свою очередь, зависит от содержания мышечной, жировой и соединительной тканей. В мясе высшего сорта содержание мышечной ткани самое высокое.
Колбасы подразделяются на следующие сорта по мере убывания: высший, первый, бессортовая, второй. Так что тот, кто считал бессортовую колбасу низшим «звеном», глубоко заблуждался. На самом деле она стоит между первым и вторым сортами. Среди вареных колбас и салями можно встретить все четыре сорта, а среди сухих и полусухих их только три — высший, первый и б/с. Кровянки и ливерки вообще не имеют сортности.
СТБ или ТУ
Выбирая колбасу, сперва изучите информацию на этикетке. Там может быть указано, что колбаса изготовлена по СТБ или ГОСТу, а может быть другая аббревиатура — ТУ. В последнем случае колбаса изготовлена не по стандарту, а по техническим условиям, которые производитель разрабатывает сам для себя. Впрочем, это вовсе не значит, что изделие по ТУ будет хуже ГОСТовского. Просто благодаря возможности разрабатывать свою документацию предприятия могут быстро менять свои рецептуры, ассортимент и реагировать на меняющиеся запросы покупателей. Ведь на рынке постоянно совершенствуются технологии и оборудование, ингредиенты, виды упаковки, использование которых не было предусмотрено стандартом. Ведь стандарт меняется не так быстро, как хотелось бы.
Между тем, если человек является сторонником классики и отдает предпочтение традиционным рецептам, все-таки лучше покупать колбасу, которая изготовлена по СТБ или ГОСТу.
Каких «Е» не стоит бояться?
Ингредиенты на этикетке в составе расположены по убыванию, то есть в продукте больше всего того компонента, который стоит на первом месте. Не забывайте про правило «чем меньше «Е», тем лучше». За индексом «Е» в колбасах скрываются стабилизаторы, загустители, ароматизаторы, красители. Хотя, например, нитрита натрия (Е250) и аскорбиновой кислоты (Е300) не стоит бояться. Нитрит натрия отвечает за безопасность продукта, и альтернативы ему пока нет. Более того, если этот консервант не внести в состав, малейшее отклонение от правил хранения может привести к порче продукта. Могу вас заверить в безопасных количествах Е250 совершенно безвреден.
А вот без красителей при производстве колбасы вполне можно обойтись. Опять-таки благодаря нитриту натрия, который в паре с аскорбиновой кислотой придает колбасе «мясной» бледно-розовый цвет. Чем ярче и неестественней цвет, тем больше в колбасе красителя. Зачастую его добавляют для того, чтобы скрыть недостатки сырья.
Сорт колбасы определяется сортностью сырья, входящего в его рецептуру. Сортность мяса, в свою очередь, зависит от содержания мышечной, жировой и соединительной тканей. В мясе высшего сорта содержание мышечной ткани самое высокое.
Колбасы подразделяются на следующие сорта по мере убывания: высший, первый, бессортовая, второй. Так что тот, кто считал бессортовую колбасу низшим «звеном», глубоко заблуждался. На самом деле она стоит между первым и вторым сортами. Среди вареных колбас и салями можно встретить все четыре сорта, а среди сухих и полусухих их только три — высший, первый и б/с. Кровянки и ливерки вообще не имеют сортности.
СТБ или ТУ
Выбирая колбасу, сперва изучите информацию на этикетке. Там может быть указано, что колбаса изготовлена по СТБ или ГОСТу, а может быть другая аббревиатура — ТУ. В последнем случае колбаса изготовлена не по стандарту, а по техническим условиям, которые производитель разрабатывает сам для себя. Впрочем, это вовсе не значит, что изделие по ТУ будет хуже ГОСТовского. Просто благодаря возможности разрабатывать свою документацию предприятия могут быстро менять свои рецептуры, ассортимент и реагировать на меняющиеся запросы покупателей. Ведь на рынке постоянно совершенствуются технологии и оборудование, ингредиенты, виды упаковки, использование которых не было предусмотрено стандартом. Ведь стандарт меняется не так быстро, как хотелось бы.
Между тем, если человек является сторонником классики и отдает предпочтение традиционным рецептам, все-таки лучше покупать колбасу, которая изготовлена по СТБ или ГОСТу.
Каких «Е» не стоит бояться?
Ингредиенты на этикетке в составе расположены по убыванию, то есть в продукте больше всего того компонента, который стоит на первом месте. Не забывайте про правило «чем меньше «Е», тем лучше». За индексом «Е» в колбасах скрываются стабилизаторы, загустители, ароматизаторы, красители. Хотя, например, нитрита натрия (Е250) и аскорбиновой кислоты (Е300) не стоит бояться. Нитрит натрия отвечает за безопасность продукта, и альтернативы ему пока нет. Более того, если этот консервант не внести в состав, малейшее отклонение от правил хранения может привести к порче продукта. Могу вас заверить в безопасных количествах Е250 совершенно безвреден.
А вот без красителей при производстве колбасы вполне можно обойтись. Опять-таки благодаря нитриту натрия, который в паре с аскорбиновой кислотой придает колбасе «мясной» бледно-розовый цвет. Чем ярче и неестественней цвет, тем больше в колбасе красителя. Зачастую его добавляют для того, чтобы скрыть недостатки сырья.
Колбаски и сосиски для детей
Они изготавливаются из сырья самого высокого качества и при соблюдении более жестких, чем обычно, требований к технологии производства. О том, что продукт предназначен специально для детского питания, говорит не его милое детское название — «Гномики», «Карапузики», «Крепыш», а надпись на этикетке: «для питания детей дошкольного и школьного возраста». В России сегодня можно найти такие изделия не только из свинины или говядины, но и из мяса птицы. Первое предприятие, которое начало выпускать продукты для детей дошкольного и школьного возраста из кускового мяса птицы, — это агрокомбинат «СБДТ». Их колбасы и сосиски «Алфавитки» — натуральный продукт высокого качества, который будет полезен и детям, и взрослым. Особенно тем, кто придерживается диетического питания.
При производстве детских колбас нельзя использовать:
• генетически модифицированное сырье;
• мясо повторной заморозки;
• пищевые фосфаты;
• пищевые добавки с функциями загустителей, стабилизаторов, эмульгаторов, в том числе в составе пищевых добавок, специй и приправ;
• жгучие специи: перец, хрен, горчицу;
• усилители вкуса и аромата - глутамат натрия;
• искусственные ароматизаторы и красители;
• яичный порошок;
• масло сливочное соленое (более жесткие ограничения по соли);
• жиры с высоким содержанием насыщенных жирных кислот;
• соевую муку.
При производстве детских колбас нельзя использовать:
• генетически модифицированное сырье;
• мясо повторной заморозки;
• пищевые фосфаты;
• пищевые добавки с функциями загустителей, стабилизаторов, эмульгаторов, в том числе в составе пищевых добавок, специй и приправ;
• жгучие специи: перец, хрен, горчицу;
• усилители вкуса и аромата - глутамат натрия;
• искусственные ароматизаторы и красители;
• яичный порошок;
• масло сливочное соленое (более жесткие ограничения по соли);
• жиры с высоким содержанием насыщенных жирных кислот;
• соевую муку.
Следующая публикация
Нет комментариев