А уж я, деточки, — сказал папа Карло, — буду играть на шарманке для увеселения почтенной публики, а если станем разъезжать по Италии из города в город, буду править лошадью да варить баранью похлёбку с чесноком....
Как же аппетитно это звучало в детстве: «баранья похлёбка с чесноком»! Вот только словосочетание «баранья похлёбка» абсолютно лишено смысла. По словам знаменитого кулинара и историка, по иронии судьбы носившего фамилию Похлёбкин, говорить «мясная похлёбка», всё равно, что «бифштекс из опилок». Не добавляют в похлёбки ни мяса, ни рыбы — так как это лёгкий овощной суп с преобладанием одного компонента, по которому похлёбку и называют.
Яркий пример того — картофельная похлёбка, представляющая собой отвар сильно разварившегося картофеля, с крупными кусками того же картофеля, с репчатым или зелёным луком, петрушкой, укропом, сельдереем и чесноком. Этот вкусный ароматный суп когда-то давали больным, которые отказывались от пищи из-за отсутствия аппетита.
Другой известнейший рецепт похлёбки — французский луковый суп, основа которого луковый отвар. Кстати, достаточно концентрированный отвар, вопреки утверждению Анастасии Ягужинской, героини фильма «Гардемарины, вперёд!»: «Одна луковица на ведро воды». Вовсе нет — восемь луковиц на один литр. Между прочим, луковый суп подавали гостям на балах при дворе французских королей после 2 часов ночи — для восстановления сил уставших от танцев дам и кавалеров. Такой похлёбкой и по сей день кормят во многих европейских клиниках больных, перенёсших тяжёлые ожоги или потерявших много крови.
Словом, похлёбки были всегда супами диетическими. Готовили их сравнительно редко и, видимо, поэтому постепенно точное значение слова «похлёбка» было подзабыто. До такой степени, что «мясную похлёбку» можно встретить ныне в меню весьма уважаемых ресторанов.
Стало непонятно, чем похлёбки отличаются от остальных супов. А именно: никакого бульона, только растительный отвар, никакой пережарки и пассеровки, никакого мяса, рыбы, масла. Именно поэтому похлёбки — блюдо не для ленивых поваров. Их не имеет смысла готовить впрок, на несколько дней и даже разогревать, так как все их полезные свойства теряются. Приготовили похлёбку — и тут же съели. Скажете непрактично? Зато польза несомненная. Кроме того, что именно готовить, дело, конечно, ваше.
Вечером, после работы, часто готовлю для себя овощные супчики-похлёбки. На их приготовление уходит максимум 20 минут. Иногда даже жена с удовольствием трапезничает такой свеженькой ароматной похлёбкой (хотя для неё чаще всё же варю более сытные супы с мясом, курицей и рыбой). Главный секрет успеха похлёбки — она непременно должна быть свежесваренной, а чтобы вкус у неё получился богатым, помимо большого количества картофеля кладу понемногу самых разных овощей, пряностей и зелени.
Картофельная похлебка с помидорами и зеленью
Понадобится на 1.5 л воды:
• 6-8 картофелин,
• 1 помидор,
• 1/2 сладкого перца,
• 1 стебель сельдерея,
• 1 морковь,
• 1 луковица,
• по 1 пучку зелени укропа и петрушки,
• немного кинзы (по вкусу),
• 2 лавровых листа,
• перец горошком,
• соль.
Для подачи:
• сметана.Приготовление:
1. Овощи чистим. Картофель, помидор, сладкий перец, сельдерей и лук нарезаем кубиками. Морковь натираем на крупной тёрке.
2. В кипящую воду кладём картофель, варим 3-4 минуты. Добавляем сельдерей, морковь, лук, лавровый лист, перец горошком. Варим ещё 5-7 минут.
3. В суп кладём сладкий перец, помидоры и рубленую зелень. Солим по вкусу, доводим до кипения и варим ещё 3-4 минуты. При подаче к столу в тарелки добавляем сметану.
Нет комментариев