Предыдущая публикация
САЛО.
Наткнулась я на великих просторах инета на сей рецептик. И недолго думая, решила, что надо попробовать так сделать.
Всё ооочень просто, но долго!
Сало разрезала на порционные куски. Сложила в кастрюлю и залила охлаждённым рассолом
На 1 литр воды — 130 гр соли,
А на 1 кг сала — 2 литра воды
То есть мне понадобилось 3 литра воды на 1,5 кг сала и, соответственно 390 гр соли.
В общем, соло должно "плавать" в рассоле.
— 3 дня выдержать в холодильнике.
Рассол слить и залить новым точно таким же охлаждённым рассолом.
— 7 дней в холодильнике
Снова слить и залить новым рассолом
— 11 дней в холодильнике.
Всё. Слить рассол, куски обсушить и дальше я сделала чуток по своему.
Кусочки натёрла измельчённым чесноком. Хорошо так помассировала и обваляла в смеси специй.
Завернула каждый кусок в пищевую плёнку и отправила в холодильник на пару дней.
А затем в морозилку.
По мере "исчезновения", достаю следующий кусочек.
Мои впечатления о данном методе.
Долго! - ровно три недели! - это, пожалуй минус
Сало очень мягкое, шкурка особенно мягкая! - это плюс
При обычном засоле, соль выталкивает лишнюю жидкость из сала и, в конечном итоге, сало получается более плотное.
Тут же сало осталось, как было изначально, плотность его не изменилась. - и вот тут не могу сказать, что лучше?!
И ещё, каждый раз сливая рассол, заметила, что он был розовым, а сало становилось всё белее и белее. Это мне понравилось!
Сало вкусное, мягкое, не тянется. Соли то, что надо. И прожилки мяса не пересолены.
Вот такой был у меня эксперимент!
Честно скажу - не знаю, буду ли я ещё так заморачиваться!
Но сказано было, что это самый безопасный метод. Спорно! Очень!
Особенно, если сало от домашней свинки.
И солим мы САЛО всю жизнь и не так!
Елена Ожерельева
Следующая публикация
Нет комментариев