НЕЖНЕЙШИЙ ЧИЗКЕЙК С ЧЁРНОЙ СМОРОДИНОЙ🫐БЕЗ ПЕЧЕНЬЯ

⠀
Рецепт на диаметр 18-19 см
У меня здесь 18 см👌🏻
Ингредиенты:
Песочная насыпная основа: ⠀
250 гр мука (просеянная)⠀
140 гр холодное сливочное масло ⠀
100 гр сахар ⠀
0.3 ч.л. разрыхлитель ⠀
щепотка соли ⠀
Классический чизкейк Нью-Йорк:
❗все ингредиенты комнатной температуры ❗⠀
400 гр сливочный (творожный) сыр ⠀
110 гр сахарная пудра
150 гр сметана от 15% (у меня 15%) ⠀
150 гр сливки 33-35%
2 яйца С1 ⠀
кукурузный крахмал 2 ст.л. без горки
экстракт ванили/ванилин
сок лимона - 1 ст.л.
цедра лимона
Намелака: ⠀
80 гр чёрная смородина (у меня замороженная)⠀
3 гр желатин (+15 гр вода) ⠀
50 гр молоко ⠀
60 гр белый шоколад ⠀
50 гр сливки 33-35% ⠀
⠀
Приготовление:
1. Песочная насыпная основа: Соединить все ингредиенты. Руками перетереть массу в мелкую крошку. При сжатии масса должна хорошо слипаться👌🏻
⠀
2. Классический чизкейк Нью-Йорк: Всё соединяем в однородную массу. ВРУЧНУЮ. НЕ взбиваем миксером.
⠀
3. Намелака: Замачиваем желатин в воде
4. В сотейнике варим смородину до мягкости, пюрируем блендером, оставляем остывать
5. Заливаем шоколад горячим молоком или молоко с шоколадом нагреваем в микроволновке. Разводим в этой массе набухший желатин
6. Взбиваем сливки до мягких пиков, добавляем шоколадную массу, мешаем, далее добавляем ягодное пюре
⠀
7. Подготавливаем форму. Дно застилаем пергаментом.
8. Выкладываем песочную крошку на дно и бортики. Утрамбовываем и разравниваем при помощи ложки и стакана. Перекладываем сырную массу.
9. Выпекаем чизкейк на водяной бане ( на уровень ниже чизкейка ставим противень с водой) 60-90 минут при t=150⁰-180⁰. (Первые 30 мин при 180⁰, затем при 150⁰) у меня нет точных градусов, поэтому я выпекала 30 мин на мощности=1,5🔥, затем ещё 60 мин на 1🔥
10. Готовый чиз будет плотным по краям, но при лёгком потряхивании будет дрожать в середине.
11. Дайте ему остыть в выключенной духовке 1-2 часа, а потом поставьте в холодильник.
12. Заливаем намелакой остывший чизкейк
13. Даём схватиться(я оставила на ночь в холодильнике)
Наслаждаемся!