Предыдущая публикация
На Руси кипрей обычно собирали на Купальской неделе, считалось, что собранный в это время Иван-чай обладает особой силой.
Страна наша большая, подгадывать под определенное число не стоит, надо ориентироваться на то, как только Иван-чай пошел в цвет. Начало цветения – самое время! Обычно в средних широтах это конец июня – начало июля.
Собирают кипрей узколистный в утренние часы, как только сойдет роса, чтобы лист был сухой.
2 вопрос – где собирать?
Как и любые травы, кипрей собирается подальше от всех дорог. В затененных местах лист более нежный и сочный, чем на солнцепеке.
3 вопрос – как собирать?
Проводим рукой по стеблю сверху вниз, не до конца, чтобы у кипрея остались листья расти дальше, стебель оставляем. Цветочки отдельно собираем.
Обязательно смотрим, чтобы не попались насекомые. При подвяливании они, скорее всего разбегутся, но все же смотрим: не все из них такие уж быстрые.
И вот сам процесс приготовления чая. Здесь есть несколько обязательных этапов, и несколько вариантов. Давайте все рассмотрим.
Приготовление Копорского чая:
Приготовление Копорского чая напоминает приготовление обычного чая. По такой же технологии можно готовить чаи из листьев малины, земляники, смородины и т.д.
Подвяливание листа:
Собранные с поля листья кипрея раскладываем на чистую ровную поверхность, слоем не больше 5 сантиметров. Обязательно в тени, и чтобы это пространство проветривалось (если есть свой дом – то удобно на чердаке)
Листья вылеживаются, пока не станут мягкими, пожухлыми. Тут надо следить, чтобы они не пересохли, переворачивать их, для более равномерного высыхания. Обычно на это уходит 1-2 дня, и зависит от объема собранных листов, погодных условий.
Скручивание листа:
Вот тут есть несколько вариантов, можно выбрать или попробовать сделать для опыта по-разному.
Листья скручиваются между ладонями в небольшие колбаски (примерно 3 на 10 см), несколько листов сразу, мнутся, пока они не потемнеют. Здесь главное – чтобы выделился сок из листочков, для последующей ферментации. Перетирка, конечно, занимает много времени и сил. Как вариант - можно на деревянной доске несколько раз прокатать по листьям деревянной скалкой, а затем нарезать их.
Более простой способ – прокрутить через мясорубку. При этом выделяется много сока, необходимого для последующей «закваски» растения.
Ферментация
Полученные помятые или измельченные листочки выкладываем в широкую эмалированную кастрюлю небольшим слоем до 5 см. Накрываем плотной влажной тканью, немного прижимаем и оставляем в теплом месте.
Перемолотые листья можно выложить в неглубокую кастрюлю, прижав сверху крышкой. Важно не создавать большого давления, иначе нижний слой быстрее закончит ферментацию, и листья могут закиснуть. Убираем кастрюлю в темное теплое место.
Время ферментации зависит от температуры. Чтобы определить готовность, следим за запахом, он должен смениться с травяного на медово-фруктовый аромат.
Если вы хотите получить зеленый чай, то выдержать его надо 6 - 12 - 24 часов.
Чтобы получить черный чай - его выдерживают дольше, он должен стать темным и вкусно пахнуть - примерно 2 суток. Здесь важно не передержать, смотреть, чтобы чай не забродил, иначе он потеряет свой аромат. И не забываем периодически увлажнять ткань.
Чем выше температура, тем быстрее пройдет ферментация, но она не должна превышать 27 градусов.
После этого, если листья были скручены – мельчим их ножом. Перемолотые – уже измельченные, там резать нечего.
Сушка
Здесь также есть несколько вариантов. От них зависят цвет чая и нотки его аромата.
Если вы хотите получить зеленый чай, то высушивать его надо в тени естественным образом (такой чай будет ближе к травяному настою).
Для получения черного чая - на солнце, либо в другом теплом месте. В давние времена на родине копорского чая сушку производили в печи, в глиняных горшках. Но в наше время сушить иван-чай удобнее в духовке.
Выкладываем листья на противень слоем не больше 1 см и ставим в духовку. Если мы выставим температуру в 100 градусов, наш чай приготовится минут через 40. Можно и при меньшей температуре высушить – 40 -50, тогда сушить будем подольше. Дверцу духовки приоткрываем, чай периодически помешиваем.
Если температуру сделать больше 100 градусов, у чая появится запах сухой бумаги. Следим, чтобы чаинки не пересыхали, чтобы они не ломались, превращаясь в пыль.
Хорошо просушенный чай имеет цвет настоящего черного чая, но с более насыщенным ароматом.
Хранение
Чай дозревает еще месяц после сушки. И при правильном хранении, чем более выдержан будет чай, тем лучше станут его вкусовые свойства. Хранить, как и любой чай, надо в темном месте, в плотной упаковке, можно в стеклянных банках или глиняной посуде, с плотно закрытыми крышками.
Заваривание
Чайная ложка на 300 мл кипятка, 5-15 минут и вкусный ароматный напиток готов! Терпкий, с душистым цветочно-медовым ароматом.
Вот она награда за проделанный труд! Недаром говорят, что летний день год кормит.
Следующая публикация
Нет комментариев