Предыдущая публикация
Вам понадобятся:
• 200 гр нечищенного миндаля
• 100 гр сахарной пудры
• 1 ст.л. апельсинового ликера (или амаретто, рома, коньяка, бренди)
Алкоголь можно вообще не добавлять, но с ним вкуснее (особенно с апельсиновым ликером).
Для сиропа:
• 100 грамм сахара
• 100 мл свежевыжатого апельсинового сока (сок примерно одного среднего апельсина)
• цедра одного апельсина (только самая верхняя, оранжевая, часть апельсиновой кожуры)
Для шоколадной глазури:
• 80 гр темного шоколада
• 80 гр сливочного масла (свежего и вкусного)
Приготовление:
1) Для начала нужно очистить миндаль. Поместить орехи в миску и залить кипящей водой. Оставить на две минуты. Слить воду, промыть миндаль холодной водой
2) После этой процедуры ядро должно легко выскальзывать из шкурки - достаточно просто нажать на орех. Если шкурка всё ещё плохо счищается, то снова залить кипятком, оставить на пару минут и промыть холодной водой
3) Очищенный миндаль разложить на противне в один слой и поставить в разогретую до 120С духовку. Подсушить в течении 10-15 минут. Следите, чтобы миндаль не начал румяниться, его нужно только подсушить
4) Затем миндаль остудить полностью и поместить в посуду для блендера. Добавить сахарную пудру и измельчить всё как можно мельче
5) В кастрюльке с толстым дном соединить апельсиновый сок, цедру и сахар. Поставить на средний огонь и нагревать, помешивая
6) Нужно уварить сироп, проверяем готовность сиропа: ложечкой зачерпнуть немного сиропа и опустить в холодную воду. При этом сироп должен свернуться в сгусток. Если этот сгусток достать, то можно скатать из него очень пластичный, мягкий, шарик
7) Снять сироп с огня, остудить минут 5 и перелить в чашу блендера к измельченному миндалю. Добавить ложку ликера. Взбивать всё в комбайне около минуты, пока масса не объединится в ком
8) Рабочую поверхность слегка присыпать сахарной пудрой, выложить миндальную массу и помесить её немного руками. Придать форму прямоугольника, ладно параллелепипеда, высотой около 1,5 см.
9) Если марципановая масса рассыпается - добавить буквально чайную ложку воды и еще помесить
10) Если наоборот, слишком липкая и вязкая - присыпать сахарной пудрой и тоже еще помесить. Но не спешите это делать, марципан по мере остывания будет твердеть. Поэтому помесить его немного, придайте форму прямоугольника и дайте остыть - а потом посмотрите - если все еще слишком липкий и лепить из него неудобно, тогда добавляйте пудру.
11) Теперь можно лепить конфеты. Параллелепипед нарезать на параллелепипеды поменьше. Затем придать заготовкам более округлую форму батончиков. Для удобства во время работы с марципаном часто советуют припылять руки сахарной пудрой.
12) Поставить заготовки в холодильник
13) Для того, чтобы приготовить глазурь, нужно растопить масло и шоколад на водяной бане. Шоколад поломать на дольки, масло нарезать кубиками. Поместить шоколад и масло в какую-нибудь миску, которую можно нагревать. Нагревать шоколад и масло, помешивая, пока все полностью не растает
14) Когда глазурь готова, можно достать марципан из холодильника. Окунать каждый батончик в глазурь и с помощью вилки перекладывать на решетку. Чтобы глазурь не застывала, пока покрываете конфеты - можно поставить миску с ней на чашку с горячей водой
15) Дать глазури немного застыть, а потом покрыть еще одним слоем глазури. Второй раз удобнее просто поливать конфеты глазурью с помощью столовой ложки. На каждую конфету можно положить по жареному орешку
Следующая публикация
Нет комментариев