Предыдущая публикация
https://ilike-eat.com/recipe/736
👌 👈 🎂 🎂 🎂 подробный пошаговый рецепт с фото по ссылке Торт - пирог "Черный лес"
Рецепт этого торта только на первый взгляд кажется сложны в приготовлении, на самом деле если следовать инструкции и не боятся, то получается все легко и конечно вкусно. Тортик "Черный лес" очень эффектно и профессионально смотрится на столе - украсит любое торжество.
1.
Рецепт рассчитан на разъемную форму диаметром 23 см.
Начинка:
вишня без косточки 300 гр,
вода 100 гр,
сахар 55 г,
агар - агар 5 - 6 г,
сок имбиря 5 ст. ложек по желанию.
Корж:
яйца (желтки) 3 шт,
сахар 100 г,
вода 90 г,
кофе растворимый 1 ст. ложка,
какао - порошок 30 г,
масло растительное 65 г,
мука пшеничная в/с 110 г,
разрыхлитель 1 ч. ложка,
соль 1/4 ч. ложки.
Верхний слой:
сливки для взбивания 33-35% 200 г,
белый шоколад 250 г,
желатин 18 - 20 г,
сливочный сыр 125 г,
йогурт натуральный 130 г,
яйца (белки ) 4 шт,
соль щепотка,
сахарная пудра 25 г.
темный шоколад плитка, для украшения.
2.
Итак, я начинаю приготовление со слоя из вишни. Поскольку у меня нет двух одинаковых форм, а надо что бы все соответствовало одному размеру, приходится делать в таком порядке.
Вишню свежую или замороженную поместите в сотейник, добавьте воду и начните кипятить.
В агар - агар добавьте пару ложек сахара и перемешайте, остальной сахар для начинки добавьте в вишню.Когда вишня начнет закипать, добавьте агар - агар в вишню, хорошо помешайте и еще немного поварите, минут 5. Можно добавить сок имбиря, он придаст остроты и пикантности вишневой начинке. Просто надо натереть свежий корень имбиря и выжать из него сок.
Разъемную форму выстелите пленкой по дну. Сварившуюся вишню вылейте в форму с пленкой и быстро разровняйте.Дайте немного остыть и уберите в морозильник для полного застывания. Застывание происходит очень быстро. Можно эту начинку приготовить заранее, например за день. Когда начинка застынет она хорошо вынимается из формы вместе с пленкой. Форма освобождается, а начинку можно оставить еще в морозильнике.
Далее готовим корж. Отмеряем сыпучие ингредиенты, муку, соль, разрыхлитель - перемешиваем. Кофе растворяем в воде. В желтки добавляем сахар, хорошо взбиваем, добавляем масло, какао - перемешиваем, затем воду с кофе и опять перемешиваем до однородной массы.Соединяем жидкие и сыпучие компоненты, перемешиваем до однородности и выливаем в форму, предварительно смазанную маслом и Выпекаем в предварительно разогретой духовке до 175 градусов 20 - 25 минут. мукой.Пока выпекается и слегка охлаждается бисквит готовим верхний воздушный и нежный слой.
Перед тем как готовить корж залейте желатин водой, пусть он хорошо набухнет.В сотейник наливаем сливки, ставим на огонь и начинаем разогревать.Добавляем в горячие сливки шоколад и полностью растворяем его.Затем добавляем сливочный сыр - все хорошо размешиваем.
В теплую массу вводим набухший желатин и опять все размешиваем. В конце добавляем йогурт.
Холодные белки помещаем в емкость и добавляем щепотку соли, начинаем взбивать, когда белки вспенятся всыпьте сахарную пудру и взбейте белки до устойчивых пиков.
Соедините белую сливочную массу с белками, аккуратно в три приема вводя взбитые белки и размешивая сверху вниз стараясь получить воздушную массу.Осталось только собрать торт.
Берем корж в форме, он может быть слегка теплым, смазываем его белой массой с желатином, примерно столовых ложек 5 - 7,
Выкладываем замороженную начинку (слегка прижмите) и заливаем белой массой сверху.
Убираем в холодильник до полного застывания, примерно часа 4, а после декорируем темным шоколадом.
Можно натереть и порубить шоколад или растопить и нарисовать узоры.
Следующая публикация
Нет комментариев