Предыдущая публикация
4 февраля - Всемирный день домашнего супа
Всемирный день домашнего супа отмечается 4 февраля, ведь нет ничего лучше, чем тарелка горячего домашнего супа в холодный зимний день. Поэтому у этого блюда есть свой праздник. Легко приготовить суп из полуфабриката, но нет ничего лучше тарелки свежего домашнего куриного или томатного супа. И если вы хотите попробовать что-то новое, то вы можете найти тысячи рецептов супа. Суп, как блюдо в его сегодняшнем понимании, сложился не более 400-500 лет назад, с появлением крепкой, неокисляемой и химически нейтральной посуды, позволяющей осуществить процесс приготовления. При этом надо отметить, что на Востоке супы возникли раньше, примерно за 100 лет до нашей эры и опять же - в связи с более ранним возникновением пригодной посуды. Это не означает, что ранее люди не пользовались варкой - данный способ приготовления пищи возник с появлением глиняной и каменной посуды. Однако следует отличать суп как блюдо, где его составляющие являются неразделимыми частями, создающими общий вкус, общую композицию и просто отваренные продукты или их смесь, где варка преследовала лишь цель термической обработки продукта. Полученный отвар при этом, в первобытные времена, не использовался. С появлением посуды, знакомством с фаянсом и фарфором и столовыми приборами суп начал получать распространение сначала в Южной Европе в XV-XVI веках, а широкое распространение получил только к XVII-XVIII веку. Конечно же, способы варки, рецептура супов складывались ранее. Кроме того, суп исторически является блюдом оседлого человека. Кочевые народы супов не знали или же они были крайне не распространены и готовились в особых случаях. Тому примером служит казахская кухня: до сравнительно недавнего времени в этой кухне супов не было. При большом желании к загущенным супам можно отнести такие блюда, как бешбармак и наурыз-коже, однако они в чистом виде все-таки супами не являются, и кроме того, особенно последнее, являлись праздничными. На сегодняшний день в мире насчитывается приблизительно 150 типов супов, которые подразделяются на более чем тысячу видов, при этом каждый вид может иметь несколько вариантов. Слово soupe происходит от позднелатинского suppa - «хлеб, размоченный в отваре». Сначала жидкие блюда русской кухни называли похлебками. Слово суп появилось только в эпоху Петра I. Вначале им называли чужеземные жидкие блюда, но позднее название было распространено и на национальные похлебки. Письменные памятники XVI-XVII веков подразделяют супы на щи, кальи - рассольники, ухи, солянки, борщи и похлебки.
Следующая публикация
Нет комментариев