Сыр "Сливочный" домашний

Ингредиенты:
- 1 кг творога
- 1 л молока
- 3 яйца
- 100 гр сливочного масла
- 1 ч. ложка соды
- 1,5 ч. ложки соли (можно меньше/больше по вкусу)
Приготовление:
1. Чтобы получился хороший сыр, творог должен быть сухой и не жирный. Положить в молоко творог, нагреть до кипения и варить 7-10 минут, периодически помешивая. Если творог был не жирный и сухой, то он сразу начнёт слегка плавиться и немного тянуться.
2. Готовую массу откинуть на дуршлаг, застеленный марлей. Дать стечь жидкости. На ощупь масса будет похожа на мягкий тянучий пластилин. С такого варёного творога жидкость стекает 2-3 минуты. Чтобы процесс ускорить, можно массу отжать руками.
3. В отдельную посуду с толстым дном, но не эмалированную, положить стёкший творог, яйца, масло, соль, соду и всё тщательно перемешать руками.
4. Поставить эту смесь на средний огонь и, постоянно помешивая, расплавить. При расплавлении масса начнёт тянуться. Таким образом (не переставая мешать), хорошо проварить эту смесь около 5-7 минут.
Надо постоянно мешать и мешать сырную массу! Да и сыр лучше плавится при постоянном перемешивании. Когда масса начнёт отставать от стенок посуды - сыр готов.
5. Переложить сырную массу на блюдо, накрыть плёнкой, чтобы корочка не заветрилась и поставить на холод для остывания.
Получился очень нежный сливочный сыр!
Сыворотку, оставшуюся после варки, не выливайте - из неё можно печь вкусные блины.

Берем банку фасоли и готовим наваристый грузинский суп Шешамади

Грузинские супы, несмотря на свою изысканность, не требуют от кулинаров особых усилий. Даже из самой обычной фасоли можно приготовить настоящий грузинский суп Шешамади, который многие предпочитают любому мясному блюду.

Ингредиенты:

800 граммов красной консервированной фасоли;
200 граммов репчатого лука;
350 граммов картофеля;
4 зубчика чеснока;
30 граммов сливочного масла;
2 столовые ложки растительного масла;
2 столовые ложки томатной пасты;
800 миллилитров воды;
15 граммов свежей кинзы;
1 чайная ложка хмели-сунели;
1 чайная ложка хлопьев красного перца чили;
0,5 чайной ложки черного молотого перца;
2 чайные ложки соли.

Приготовление:

В кастрюле с толстыми стенками разогрейте растительное масло, добавьте сливочное и обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности.
Затем добавьте в кастрюлю нарезанный кубиками картофель и залейте водой. Перемешайте, доведите до кипения и варите 15 минут под крышкой на слабом огне.
После этого добавьте в кастрюлю красную фасоль вместе с соком из банки.
Добавьте томатную пасту, хлопья чили, черный перец и хмели-сунели. Тщательно перемешайте, доведите до кипения и варите еще 10 минут на слабом огне.
Последний штрих — посыпьте суп измельченной кинзой и чесноком, пюрируйте часть супа и разливайте по тарелкам.
Подавайте Шешамади обязательно горячим и со свежим хлебом. Приятного аппетита!

Холодец из свиной рульки

Ингредиенты
1 кг свиной рульки
500 г свинины без кости и жира
1 луковица
2–3 лавровых листа
Соль — по вкусу
5–6 горошин душистого перца
2–4 зубчика чеснока
Приготовление
Под проточной водой тщательно очистите кожицу рульки, чтобы она стала гладкой. Хорошо промойте мясо. В кастрюлю налейте 2,5 литра воды, положите рульку и филе. Доведите до кипения на сильном огне, снимите пену и варите на медленном огне 5 часов.
Добавьте в бульон луковицу, лавровый лист, соль и перец и продолжайте варить еще 1 час.
Выньте мясо из бульона и откиньте на дуршлаг, чтобы навар стек в кастрюлю. Отделите свинину от костей и кожицы, разделите на волокна и отложите на тарелку. Чеснок пропустите через пресс или натрите на мелкой терке и добавьте к мясу.
Жидкость процедите через марлю. В большую форму или несколько маленьких выложите мясо и залейте бульоном. Остудите и уберите в холодильник, чтобы сформировалось желе.

Холодец из говядины

Ингредиенты
2 говяжьи голени
1 луковица
1 морковь
1 корень петрушки или пастернака либо стебель сельдерея
3–4 веточки сельдерея
3–4 веточки петрушки
Несколько горошин чёрного и душистого перца
1 кг филе говядины
Соль, перец — по вкусу
1 головка чеснока
Приготовление
Под проточной водой тщательно очистите говяжьи голени от всего лишнего и промойте. Положите их в большую кастрюлю и залейте водой (потребуется около 5 литров). Доведите до кипения на умеренном огне, уберите пенку и убавьте температуру до минимальной.
Крупно нарежьте все овощи и зелень (у петрушки возьмите только стебли, листья отложите) и добавьте в бульон. Бросьте в кастрюлю горошины перца. Варите без крышки 3–4 часа, допуская очень слабое кипение.
Промойте и нарежьте филе говядины крупными кусками, залейте кипятком на 3–5 минут. Достаньте мясо из воды и переложите в кастрюлю к остальным ингредиентам. Готовьте ещё 3–4 часа, снимая пенку при необходимости. Вода должна выпариться примерно наполовину.
Посолите за полчаса до того, как снимите с огня. Готовый бульон процедите через марлю и дайте ему остыть.
Мясо с голеней отделите от кожи и костей и вместе с остальным разорвите на волокна или нарежьте кусочками. Соедините их с мелко рубленными листьями петрушки. Щедро приправьте солью и перцем. Выложите мясо в форму.
Застелите дуршлаг марлей или тканевой салфеткой, измельчите чеснок и уложите на ткань. Вернитесь к бульону: снимите излишки жира с поверхности, разогрейте и добавьте соль. Процедите жидкость через марлю с чесноком и залейте мясо. Остудите и уберите в холодильник до готовности.

Холодец из курицы

Ингредиенты
1 жирная курица (около 2 кг)
1 луковица
1 морковь
3 зубчика чеснока
1 чайная ложка соли
5 горошин чёрного перца
4 лавровых листа
Приготовление
Снимите кожицу с курицы и тщательно промойте тушку. Положите её в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она покрывала мясо примерно на 5 сантиметров. Доведите воду до кипения на сильном огне и снимите пенку. Варите 4 часа на медленном огне, при необходимости удаляя накипь и жир.
Когда бульон выпарится наполовину, а мясо начнёт с лёгкостью отходить от костей, добавьте лук, морковь и чеснок и томите ещё 30 минут. Бросьте в кастрюлю соль, перец и лавровый лист, оставьте ещё на полчаса.
Достаньте мясо и овощи, бульон процедите и остудите. Отделите мясо от костей, порвите или нарежьте небольшими кусочками, которые затем уложите в форму поверх моркови (по желанию) и залейте остывшим бульоном. Уберите в холодильник.

Холодец из свиных и куриных ножек

Ингредиенты:
500 г свиных ножек
550 г свинины без кости и сала
350 г куриного филе
300 г куриных голеней
500 г куриных бёдер
1–2 моркови
2–3 луковицы
½ головки чеснока
½ пучка зелени
3–5 лавровых листьев
чёрный перец горошком — по вкусу
соль — по вкусу
Приготовление
Тщательно промойте всё мясо под холодной водой, соскоблите лишнее с ножек и положите в кастрюлю. Залейте 4 литрами воды, доведите до кипения и удалите пенку.
Добавьте морковь, лук, чеснок и всю зелень (можете оставить несколько листьев для украшения) и продолжайте готовить на медленном огне 2–3 часа. Бросьте лавровые листья, перец и соль и томите на слабом пламени ещё несколько часов, пока мясо не начнёт отходить от костей.
Достаньте все ингредиенты из бульона и хорошо процедите его несколько раз. Курицу и свинину отделите от костей, кожи и нарвите или нарежьте мелкими кусочками.
Выложите мясо в форму, украсьте по желанию листьями петрушки и залейте бульоном. Остудите и уберите в холодильник, чтобы холодец застыл.

Холодец из свинины и говядины в мультиварке

Ингредиенты
2 свиные ножки
1¹⁄₂ кг говядины на кости
1 луковица
1 морковь
3 лавровых листа
соль и перец — по вкусу
3 зубчика чеснока
Приготовление
Промойте мясо под холодной водой, очистите ножки от грязи. Лук и морковь нарежьте крупными кусочками.
Положите мясо и остальные ингредиенты в чашу мультиварки, посолите, поперчите и залейте водой почти до краёв. Включите режим «Тушение» и поставьте таймер на 6 часов. Накройте крышкой.
Когда мультиварка подаст сигнал о готовности, достаньте мясо из бульона, отделите от кожи и костей, нарежьте или нарвите на мелкие кусочки.
Измельчите чеснок и добавьте к мясу. Уложите в форму, залейте процеженным через марлю бульоном и уберите в холодильник.
Холодец из рыбы
Ингредиенты
1,8 кг рыбы (подойдут лосось, осётр, карп, пиленгас, судак, форель, треска, кета)
1 рыбья голова
1 рыбий хвост
2 луковицы
2 моркови
соль — по вкусу
10 г смеси специй для рыбы
8 горошин чёрного перца
1 лавровый лист
Приготовление
Хорошо промойте рыбу, удалите внутренности и жабры, но не очищайте от чешуи. Порежьте на крупные куски. Переложите рыбу и дополнительные голову и хвост в кастрюлю, добавьте лук и морковь и залейте водой, чтобы полностью покрыть содержимое. Доведите воду до кипения, снимите пенку и посолите. Варите ещё 20 минут.
Достаньте из бульона куски мяса, очистите их и отложите. Кожу и хребты верните в кастрюлю. Всыпьте специи для рыбы, горошины перца и добавьте лавровый лист. Продолжайте варить на самом маленьком огне.
Через 40 минут достаньте из бульона все ингредиенты и хорошо его процедите. Выложите рыбное филе в форму, украсьте по желанию и залейте бульоном. Уберите в холодильник до готовности.

Салат капустный в горячем маринаде

Ингредиенты
1 небольшой кочан капусты
1 морковь
3 зубчика чеснока
1-2 луковицы
1 болгарский красный перец
Зелень — по вкусу

Для рассола:

1,5 литра воды
2 столовые ложки соли
1/2 стакана растительного масла
4 столовые ложки сахара
1 столовая ложка 70%-ного уксуса

Приготовление

Капусту, морковь, чеснок, лук, перец и зелень мелко нарежьте и положите в миску. Аккуратно перемешайте и выложите в банку.
Воду вскипятите, добавьте соль, масло, сахар и уксус. Полученным рассолом залейте капусту в банке и закройте пластиковой крышкой.
Оставьте на сутки до полного остывания, а затем уберите в холодильник. Через сутки вкуснейшая капуста будет готова!
Этот салат можно заготавливать и на зиму, только банку нужно будет закрыть железной крышкой.