Ингредиенты:
• Не жирная говядина – 1,5 кг
• Растительное масло – 30 мл
• Сливочное масло – 100 г
• Мука пшеничная – 20 г
• Шампиньоны свежие – 400 г
• Мелкий лук – 20-24 шт.
• Сало без кожи – 200 г
• Молотый черный перец, соль – по вкусу

Для маринада:
• Луковица (большая) – 1 шт.
• Лук-шалот – 3 шт.
• Подсолнечное масло – 20 мл
• Красное вино – 1 л
• Тимьян – веточка
• Лавровый лист – 1 шт.
• Молотый черный перец

Приготовление:
1. Мясо нарезать, влить растительное масло и красное вино.
2. Добавить очищенные и мелко нарезанные лук и лук-шалот, тимьян, лавровый лист и перец. Перемешать.
3. Накрыть пищевой пленкой и поставить мариноваться на сутки в холодильнике. Достать мясо, маринад процедить, ингредиенты оставить.
4. В чугунную емкость налить 30 мл растительного масла и положить 60 г сливочного масла. Равномерно обжарить мясо до золотистой корочки. Слить в чашку мясной сок.
5. Разогреть в той же емкости 20 г сливочного масла, добавить мясо, мясной сок и ингредиенты маринада. Присыпать мукой. Обжарить на сильном огне, постоянно переворачивая мясо.
6. Отдельно закипятить маринад и залить мясо. Посолить и поперчить. Накрыть крышкой кастрюлю и томить на медленном огне 2,5 часа.
7. Очистить грибы и луковички. За час до готовности мяса нарезать сало кубиками, обжарить на медленном огне 7-8 минут. Сало достать, добавить в сотейник, где жарилось сало, лук и тушить 10 минут под крышкой на медленном огне.
8. Снять сотейник с огня и смешать в нем сало с луком.
9. Обжарить грибы на сливочном масле 5 минут на среднем огне. Добавить к салу.
10. Убрать из кастрюли, где тушится говядина, тимьян и лавровый лист. Положить к мясу лук, сало и грибы, тушить еще полчаса.