Ирина Бокарева

Подсчитать точное количество видов и сортов сыров в мире очень сложно. По разным оценкам, их не менее 2 тыс. В ежедневный рацион, скорее всего, входит не более десяти из них. Наиболее распространенные — твердые, полутвердые и мягкие. Вместе с экспертами рассказываем, какие бывают сыры, чем они отличаются между собой и что можно приготовить с сыром. В мире существует более 2 тыс. видов сыров, но наиболее распространены из них не менее четырех сотен сортов [1]. Такое многообразие связано с вариациями рецептур и традициями сыроварения в разных регионах. Например, среди сыров есть те, которые можно назвать «массовыми», вроде гауды и пармезана. Их широко используют в кулинарии, а купить такой сыр можно практически в любом супермаркете. Но есть и более редкие виды, которые варят по засекреченным рецептам или только в определенных частях света. Один из таких — сербский сыр пуле, который производят на ферме в заповеднике Засавица (под Белградом) из молока редкого вида балканских ослов [2]. Меж