Предыдущая публикация
ТОРТ "ТРОПИКИ"
Ингредиенты:
Бисквит:
яйца - 4 шт
сахар - 120 гр
разрыхлитель - 0,5 ч.л
мука - 140 гр
кокосовая стружка - 30 гр.
Мусс с бананом:
пюре банановое - 35 гр
белый шоколад - 70 гр
молоко - 40 гр
желатин - 4 гр
вода - 24 гр
сливки 33-35% - 100 гр.
Мусс с киви:
пюре киви - 120 гр
сахар - 60 гр
желатин - 6 гр
вода -36 гр
сливки 33-35% - 120 гр.
Как приготовить:
Бисквит:
В чашу для взбивания отправляем 4 яйца категории С1 и начинаем взбивать, через минуту всыпаем постепенно 120 гр сахара и продолжаем взбивать до белой пышной массы. Яйца побелеют и очень увеличатся в объёме. Соединяем сухие ингредиенты, это 140 гр муки и пол чайной ложки разрыхлителя. Хорошо перемешиваем. Вмешиваем сухие ингредиенты лопаткой. В самом конце всыпаем в тесто 30 гр кокосовой стружки, также перемешиваем лопаткой снизу вверх и отправляем в форму d=18 см. Выпекаем при температуре 180*С. Чтобы бисквит приготовился нужно примерно 40 минут, после этого можете пробовать готовность шпажкой, проткните ей в середине бисквита, она должна выйти сухой из теста. Готовый бисквит заворачиваем в плёнку и даём отлежаться минимум 5 часов в холодильнике. Отлежавшийся бисквит разрезаем на 3 коржа. У бисквита обрезаем края формой d=16 см.
Мусс с бананом:
Для начала замачиваем в 24 гр воды 4 гр желатина, я использую желатин силой 200 блум. Заливаем 70 гр белого шоколада 40 гр горячего молока. Всё время помешивая растворяем шоколад в молоке. Можете пробить блендером если шоколад не растворился . Сюда же отправляем 35 гр бананового пюре и перемешиваем до однородности. Я использую уже готовое пюре. Покупаю его в магазине. Только после соединения всех ингредиентов добавляем распущенный желатин, всё время помешивая.
Мусс с киви:
Нам понадобится 120 гр пюре киви. Просто блендируем 120 гр ягод без кожуры. Просто блендируем 120 гр ягод без кожуры. Чтобы киви подружился с желатином, добавляем в него 60 гр сахара и провариваем на огне. На этом этапе можно подкрасить. Даём смеси немного остыть и добавляем распущенный желатин. 6 гр на 36 гр воды.
Пока всё остывает до комнатной температуры взбиваем 220 гр жирных сливок до мягких пиков.
Мусс с бананом :
Теперь соединяем нашу банановую основу и 100 гр взбитых сливок. Делаем это в несколько приёмов, каждый раз тщательно перемешиваем лопаткой. Мы получаем нежнейший мусс.
Сборка:
Пропитываем первый корж сиропом. Просто проварите 60 гр сахара в 40 гр воды и дайте ему остыть. Накрываем корж кольцом с ацетатной лентой. Выливаем банановый мусс и убираем в морозильную камеру буквально на несколько минут, за это время он схватится достаточно, для того чтобы было можно дальше собирать торт.
Пока он схватывается, соединяем оставшиеся 120 гр взбитых сливок с основой из киви также в несколько приёмов.
Достаём застывший торт и накрываем мусс коржом, также обильно пропитываем сиропом. Поверх пропитанного коржа выливаем мусс и перед укладкой последнего снова отправляем в морозильную камеру на 3-4 минуты.
Последний корж пропитываем отдельно от торта, а в торт укладываем пропитанной стороной.
Оставляем торт в холодильнике минимум на 4 часа для стабилизации мусса.
Торт можно покрывать любым кремом и украшать, как вам нравится.
Следующая публикация
Комментарии 3